食物的酸堿平衡與搭配對人體的健康

陳中亮

摘要：維持機體的酸堿平衡，使機體各臟器組織有良好的發(fā)揮正常功能的體液環(huán)境，而維持人體酸堿度的物質(zhì)基礎(chǔ)就是酸堿性食物的合理搭配。

關(guān)鍵詞：食物；酸堿平衡；人體健康

民以食為天，一日三餐是再簡單不過的事情了，然而，一日三餐如何搭配，這是關(guān)系到每個人身體健康的大事。隨著人們生活水平的不斷提高，高血壓、高血脂、高血糖、高血黏稠度等“吃出來”的“富貴病”大幅度攀升。因此，關(guān)注我們的飲食健康迫在眉捷。

人體在攝取的食物中有酸性食物和堿性食物。食物的酸堿性與人體健康密切相關(guān)。維持機體的酸堿平衡，使機體各臟器組織有良好的發(fā)揮正常功能的體液環(huán)境，在維持酸堿平衡中合理地搭配酸性食物和堿性食物，主要防止酸性食物過多而堿性食物不足的現(xiàn)象。正常情況下人體的體液是偏弱堿性，PH值保持在7.35—7.45之間。應(yīng)當(dāng)食用適量的酸性食物和堿性食物以維持體液的酸堿平衡，當(dāng)食物酸堿攝入不平衡，將會使人體體液PH值偏離正常值范圍，就容易引起人體生理上酸堿失調(diào)。

通常人們都認為，酸性食物就是吃起來帶有酸味的食物。其實并非如此，營養(yǎng)學(xué)上劃分食物酸堿性的標(biāo)準(zhǔn)，不是根據(jù)食物的口味，而是根據(jù)食物在人體內(nèi)最終代謝產(chǎn)物的酸堿性來劃分的。酸性食物就是指食物中含有氯、硫、磷等非金屬元素的含量較高的食物。因為這些元素在人體內(nèi)經(jīng)氧化后，會生成帶有陰離子的酸根，因此屬酸性食物。比如我們常吃的食物中豬肉、牛肉、禽肉、蛋類、鯉魚、蝦以及面粉、大米、油脂、糖類、花生等都屬于酸性食物。酸性食物因含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖等營養(yǎng)物質(zhì)，因此是補充身體營養(yǎng)的必需食物，且味道鮮美非常適合人們的口味。然而過多攝入酸性食物，可導(dǎo)致體液發(fā)酸，顏色加深黏度增加，嚴(yán)重時會引起酸中毒，同時增加體內(nèi)鈣、鉀、鈉等離子的消耗，最終形成酸性體質(zhì)。酸性體質(zhì)是百病之源，它是現(xiàn)代人五高病癥以及其它疾病的元兇。同時還會影響兒童智力的發(fā)育，故應(yīng)當(dāng)引起我們的重視。

由于人體體液的酸堿性是可以通過飲食來調(diào)節(jié)的。日常生活中我們吃的酸性食物比例過高，堿性食物過低。因此，平時要盡量的多吃堿性食物。大量的蔬菜、水果、豆制品等都是堿性食物。需要指出的是，具有酸味的食物不一定是酸性食物。如梅、檸檬、橘子、西紅柿、山楂等吃起來有酸味卻常被人們誤解為是酸性食物?？墒墙?jīng)人體吸收后，都變成堿性了。所謂堿性食物是指食物中含鈣、鐵、鉀、鎂等金屬元素含量較高的食物。堿性食物不僅可為機體提供鈣、鎂、鉀、鈉等無機鹽，還可提供人體所需的多種維生素、微量元素和膳食纖維。膳食纖維在促進腸蠕動、防止便秘、減少腸道致癌物及有毒物質(zhì)的吸收、降低血液膽固醇等方面都起著重要作用。在正常飲食情況下，一般人體內(nèi)酸性物質(zhì)的產(chǎn)生多于堿性物質(zhì)，因此，機體內(nèi)對酸、堿的調(diào)節(jié)作用是以對酸的調(diào)節(jié)為主。酸性食物和堿性食物之間保持一定比例，一般酸堿性食物的比例是1：4，即一份葷菜+四份素菜。所以平時飲食應(yīng)注意多吃堿性食物。當(dāng)然，堿性食物也不宜長期過量食用，體內(nèi)呈強堿性體質(zhì)同樣會引起營養(yǎng)不良導(dǎo)致身體疾病。

現(xiàn)代人身體呈酸性化六大根本原因：

1.飲食結(jié)構(gòu)不合理：合理的飲食習(xí)慣是酸堿食物比例為1：4，但是現(xiàn)代人飲食中的主食往往是精制的大米、白面、雞、鴨、魚、肉、蛋、油、酒等這些都是酸性食物，含磷、硫、氯等元素較多；這樣的飲食習(xí)慣其酸堿比例正好相反，為4：1。因此，長期攝入過多的酸性食物是導(dǎo)致人體酸性體質(zhì)的重要原因之一。?

2.運動不足：在陽光下多做運動、多出汗，可幫助排除體內(nèi)多余的酸性物質(zhì)。但現(xiàn)在人以車代步現(xiàn)象愈來愈多，很少運動，長久下來便會導(dǎo)致酸性代謝物長期滯留體內(nèi)，因而造成酸性體質(zhì)。

3.過重的心理負擔(dān)：由于現(xiàn)在人的生活節(jié)奏加快，人們在日常生活、工作和感情上承擔(dān)著不同的壓力。當(dāng)這種壓力得不到釋放的時候，便會對身體造成影響，從而導(dǎo)致酸性體質(zhì)。

4.不良嗜好：煙、酒等都是典型的酸性食品，毫無節(jié)制的抽煙、喝酒，極易導(dǎo)致酸性體質(zhì)。?

5.生活不規(guī)律：如徹夜在歌舞廳、打牌、熬夜等無規(guī)律生活，都會加重酸性體質(zhì)。

6.環(huán)境的嚴(yán)重污染：由于飲用水、農(nóng)作物、家禽魚蛋等造成嚴(yán)重污染，人們攝入這些有害元素的飲用水、食物和吸入有害空氣，其中的酸性物質(zhì)也會滯留在體內(nèi)，逐漸形成酸性體質(zhì)。?

若要想有一個健康的體質(zhì)，首先，要糾正不良生活方式，使機體處于良好的狀態(tài)；其次，平時要多做有氧運動，鍛煉身體，保持良好的生活習(xí)慣和樂觀、開朗心情、積極的生活態(tài)度。當(dāng)然，最有效的方法還是通過飲食來調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡。因為各種食物盡管營養(yǎng)成分不同，滋味不同，但進入人體后，都可以分為酸性食物和堿性食物。只有這兩類食物合理搭配，才會對人體健康有利。而維持人體酸堿度的物質(zhì)基礎(chǔ)就是酸堿性食物的合理搭配。雞鴨魚肉味道固然好，但吃得太多就會覺得整個人無精打采、身體無力、懶洋洋的，提不起精神，這是因為它們進入體內(nèi)后經(jīng)過分解使體內(nèi)變成酸性體質(zhì)的結(jié)果。如果同時食用充足的堿性食物，就能使體內(nèi)的酸堿得到平衡。

因此，改善我們的飲食結(jié)構(gòu)，多吃堿性食物，少吃酸性食物，尤其是青少年、兒童要少吃肉，多吃豆制品和乳制品；少吃油性食物，多吃蔬菜水果；少吃甜食，多吃海產(chǎn)品。這種飲食習(xí)慣可以防止大腦體液酸性，有利于青少年兒童智商的提高。所以，人們在選擇食物時，不僅要從食物的營養(yǎng)價值考慮，還要注意食物的酸堿搭配，做到科學(xué)合理搭配。