鴨肥肝生產(chǎn)技術(shù)

王玲

中圖分類(lèi)號(hào)：S834.4+9 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：C 文章編號(hào)：1673-1085（2015）06-0012-02

鴨肥肝是指一定周齡、體格健壯的鴨，在短期內(nèi)利用高能飼料經(jīng)人工強(qiáng)制填飼后，所產(chǎn)生有大量脂肪沉積的鴨肝的統(tǒng)稱(chēng)。鴨肥肝營(yíng)養(yǎng)豐富（含有大量不飽和脂肪酸、必需氨基酸和生物學(xué)活性物質(zhì)）、質(zhì)地細(xì)嫩、味道鮮美，在國(guó)外常被做成肝羹、肝糜、肝膏等佐食。肥肝價(jià)格高、銷(xiāo)路廣，具有較高的經(jīng)濟(jì)效益。

1 品種選擇和要求

研究表明，凡是生長(zhǎng)速度快、體重大而又早熟的品種，均具有很高的產(chǎn)肝潛力。肥肝生產(chǎn)試驗(yàn)的結(jié)果表明：番鴨及其雜交種產(chǎn)肝性能較好，具有明顯的雜交優(yōu)勢(shì)，其中以公番鴨和北京鴨雜交所產(chǎn)的半番鴨肥肝最大，平均肥肝重可達(dá)457g；其次是建昌鴨和狄高鴨的雜交種，平均肥肝重376g。番鴨肥肝重（353～500g）雖略低于上述兩個(gè)雜交種，但番鴨耐填，產(chǎn)肝的飼料消耗量比鵝和其它鴨種都低，并且殘次率最低，肥肝重量均勻，質(zhì)地上等，故番鴨也被認(rèn)為是最有前途的產(chǎn)肝禽種。

用來(lái)生產(chǎn)肥肝的填鴨，應(yīng)選擇生長(zhǎng)發(fā)育良好、均勻度高、體質(zhì)健壯的鴨，這樣在填飼期殘、死率低，生產(chǎn)肥肝性能高，飼養(yǎng)成本低。

2 開(kāi)填日齡和預(yù)飼期

近年肥肝生產(chǎn)實(shí)踐表明，在鴨生長(zhǎng)速度明顯減慢，而羽毛已基本長(zhǎng)齊時(shí)開(kāi)填，所產(chǎn)的肥肝重量大，質(zhì)量也較好。一般于10～12周齡，肉鴨的體重達(dá)到公鴨2.5～3kg、母鴨1.6～1.8kg時(shí)，即可開(kāi)填。開(kāi)填前應(yīng)經(jīng)2～3周預(yù)填期飼養(yǎng)，可飼喂大量的青綠飼料，以利于擴(kuò)大消化道的容積，并增強(qiáng)其彈力，以適應(yīng)填肥期大量吞食玉米粒。預(yù)飼期的飼料配方可由玉米70%（其中玉米碎粒20%、整粒50%），豆餅、骨肉粉各10%和麥皮10%組成，讓其自由采食。

3 填料和調(diào)制

據(jù)國(guó)內(nèi)外研究證實(shí)，生產(chǎn)肥肝的飼料以玉米的效果最好，填飼時(shí)選用優(yōu)質(zhì)玉米，清除混雜物后，用清水浸泡3～4h。而后用沸水煮5～10min，煮后將玉米撈出，趁熱加入2%～3%植物油或動(dòng)物油，以提高填料的能量和增加潤(rùn)滑度，同時(shí)加入0.5%～1%食鹽，以提高適口性。此外，每50㎏玉米中還要添加肉禽用多維素10～15g；為促進(jìn)肝增重，每只鴨添加維生素B12mg。

4 填喂方法

生產(chǎn)肥肝的填喂方法有3種：采用螺旋式填飼機(jī)（專(zhuān)供填玉米粒用，目前大規(guī)模肥肝生產(chǎn)場(chǎng)多采用）、活塞式填飼機(jī)（填糊狀玉米）和手工填喂。

機(jī)器填飼的操作程序是：先將鴨固定在填飼機(jī)上，填飼員左手抓住鴨頭，食指和大拇指擠壓鴨喙的基部，右手食指伸入鴨口腔，將舌壓向下顎，然后將鴨口腔移向機(jī)器，小心地將喂料小管（表面涂上油）插入食道深部（頸應(yīng)伸直）。此時(shí)，填飼員左手輕輕握住鴨嘴，右手握住位于頸部食道內(nèi)小管的出口處，然后開(kāi)動(dòng)機(jī)器；右手在頸部可摸到進(jìn)入食道的飼料后，用手將飼料順著食道向下略捋幾次，待飼料填到比喉頭低1～2cm時(shí)，可關(guān)機(jī)器停喂。

5 填飼期的長(zhǎng)短和日填次數(shù)

利用高能飼料強(qiáng)制填飼必須在短期內(nèi)實(shí)施，如果時(shí)間拖長(zhǎng)，鴨會(huì)自然死亡，達(dá)不到生產(chǎn)肥肝的目的。鴨生產(chǎn)肥肝的填飼期通常為14～21d，填飼期的長(zhǎng)短隨鴨肥育成熟與否而定。鴨肥育成熟的外部表征是：填鴨因腹脂積聚而腹部下垂，眼睛無(wú)神、半開(kāi)半閉，羽毛潮濕而零亂，呼吸急促，張口喘氣，并出現(xiàn)消化不良癥（食滯或腹瀉），部分個(gè)體因支撐不住過(guò)肥的體重而出現(xiàn)跛行。對(duì)出現(xiàn)上述綜合癥狀的填肥鴨，如填飼時(shí)間已達(dá)14d以上，即可及時(shí)屠宰取肝。

每日填飼量因個(gè)體大小、消化力、耐填能力等不同而有差異。鴨的日填飼次數(shù)一般為2～3次。在每日填飼前，必須逐只檢查上次填飼的飼料是否消化，如嗉囊中有滯食現(xiàn)象者，則應(yīng)停填一次，待下次再填。如果滯食超過(guò)3d，即應(yīng)屠宰。

6 環(huán)境條件要求

鴨舍地面一定要平坦，地面上無(wú)石塊等硬物。每天要及時(shí)清洗糞便，最好每填飼一次，就清掃一次。地面上要適當(dāng)鋪一層墊料供鴨臥地休息，并力求地面干燥，室內(nèi)通風(fēng)良好。

填飼肥肝鴨以舍飼為好。舍外不設(shè)運(yùn)動(dòng)場(chǎng)，停止放水洗浴，以減少運(yùn)動(dòng)和避免外界因素干擾。舍內(nèi)保持環(huán)境安靜，防止驚嚇。驅(qū)趕鴨要緩慢，防止相互擠壓和碰撞。舍內(nèi)的飼養(yǎng)密度為4～5只/m2。舍內(nèi)要供應(yīng)足夠的清潔飲水，水槽要常刷洗。

7 運(yùn)輸

一般在清晨將填鴨運(yùn)到屠宰場(chǎng)。填鴨的最后一次填飼在運(yùn)輸前一天晚上已經(jīng)結(jié)束，實(shí)際上已停食10多個(gè)小時(shí)。肥育成熟的鴨體質(zhì)已十分脆弱，難以承受運(yùn)輸過(guò)程中的擠壓，因此，填飼場(chǎng)應(yīng)盡可能與屠宰凍庫(kù)接近（當(dāng)然要保持一定的防疫距離），減少長(zhǎng)途運(yùn)輸造成的損失。在運(yùn)輸時(shí)，要用專(zhuān)門(mén)的塑料運(yùn)輸籠，每籠4～5只，要輕捉輕放，防止因腹部挫傷而造成肥肝瘀血或破裂，造成次品而影響飼養(yǎng)效益。endprint