不怕熱的鴨血

張志鵬

今天又是一個星期天，天氣這么涼，吃頓火鍋當然是最愜意的啦！一大早，媽媽就興沖沖地去買做火鍋的原料了。

到了中午，媽媽果真買了許多做火鍋的菜回來了。看到媽媽菜籃子里的海帶、火鍋丸、菠菜？？我立馬垂涎三尺。這時，我忽然發現一個奇怪的東西，它就像一大塊深紅色的果凍。我左看右看都沒認出這到底是什么，只好問媽媽。媽媽滿臉驚訝地說：“這是鴨血呀！你難道沒見過嗎？鴨血遇冷就會凝固成這個樣子！”

我若有所思地“哦”了一聲，忽然想到了一個問題：“既然鴨血能由液態遇冷凝成固態，那它遇熱之后會不會再變成液態呢？”

終于到吃火鍋的時間了，我急忙把鴨血放進了火鍋里。過了一段時間，我想鴨血已經化成液態了吧。誰知，我打開鍋蓋撈起來一看，它的形狀一點兒也沒變化，只是顏色變成了暗紅色。我很納悶，既然鴨血遇冷會變成固體，為什么遇熱沒有重新變成液體呢？

忽然，我想起上周科學課上徐老師講過的“物理變化和化學變化”。難道鴨血發生了化學變化，從而導致它不能再返回原來的物質形態？于是，我急忙找來了我的“百寶書”——《十萬個為什么》。在里面，我找到了這樣的解釋：“血液凝固過程比較復雜，但大致可分為三個相互聯系的基本步驟：1.凝血酶原激活物的形成；2.凝血酶原被凝血酶原激活物激活為凝血酶；3.纖維蛋白原在凝血酶的作用下轉變為纖維蛋白，從而使血液凝固。在血液凝固過程中，一旦頭一個環節被激活后，就會引起血漿中各個凝血因子像瀑布似的相繼被激活，發生一連串的酶促反應，直到凝固的纖維蛋白形成。血液的凝固是因為蛋白質的變性，而超過一定溫度的蛋白質變性是不可以還原的。所以，只要血蛋白失活變性了，之后不管在什么溫度下，它都不會變回原來的液體狀態。”

生活中的科學真的是太奇妙了！endprint