翻轉課堂在《乳品科學與技術》雙語教學中的應用

王德國, 王永真, 張永清

(許昌學院 食品科學與生物工程學院，河南 許昌461000)

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翻轉課堂在《乳品科學與技術》雙語教學中的應用

王德國, 王永真, 張永清

(許昌學院 食品科學與生物工程學院，河南 許昌461000)

將翻轉課堂教學法與雙語教學法相結合，并靈活地應用到《乳品科學與技術》課程講授中，相關做法可為其他課程翻轉式雙語教學模式的形成性研究提供參考依據.

轉課堂教學法；雙語教學法；乳品科學與技術

國家教育部要求各高校要從適應和引領經濟發展新常態、服務創新驅動發展的大局出發，切實加強對轉型發展工作重要性、緊迫性的認識，勇于改革創新，推動部分普通本科高校轉型發展.許昌學院被河南省教育廳列為第一批試點學校，并納入示范性應用技術類型本科院校建設計劃.目前，許昌學院的轉型發展進入了內涵提升階段.為提高應用型人才培養的質量，將學校轉型發展工作落到實處，許昌學院食品與生物工程學院對教學方法與課堂教學模式進行了改革探索，比如在《乳品科學與技術》課程中，采用翻轉課堂教學法與雙語教學法.

翻轉課堂起源于美國科羅拉多州林地公園高中[1]，通過對知識傳授和知識內化的顛倒安排，重新規劃課堂時間，使傳統教學中的師生角色發生了改變，實現了傳統教學模式的革新[2]，不但可以發揮學生學習的積極性與主動性，而且可以激發學生創新的潛能[3].2011年被加拿大《環球郵報》評為當年影響課堂教學的重大技術變革，因此翻轉課堂作為一種新興教學方法而受到全球關注[4].雙語教學作為一種教學方式，所采用的教材具有代表性和先進性，均為國外原版教材，授課則采用英語教學[5-6].為了與國際接軌，適應新時期教育改革發展的趨勢,在2014年至2016年期間，許昌學院食品與生物工程學院將翻轉課堂教學法應用在《乳品科學與技術》雙語教學中，對雙語教學模式的必要性、可能性及應用模式進行研究探索.

1　在《乳品科學與技術》雙語教學中應用翻轉課堂的體會

1.1選擇合適的教材

雙語教學能否順利進行，關鍵在于要根據學生的能力水平選擇英語原版教材，尤其是地方本科院校的學生英語基礎普遍比較薄弱，最好選用母語為英語的作者撰寫的教材，選擇編寫語言簡潔、富含短句的教材.

《乳品科學與技術》雙語教學中所選用的教材為Pieter Walstra、Jan T. M. Wouters、Tom J. Geurts編寫的DairyScienceandTechnology(Second Edition)，這是為食品科學與工程專業學生專門編寫的教材，也可作為工作參考書，讀者需具備食品化學、微生物學與工程學的基礎知識.此書主要由四部分組成，第一部分講述牛乳的化學、物理學、微生物學方面的知識；第二部分描述乳制品加工生產中的操作單元；第三部分為乳制品的生產加工技術；第四部分介紹奶酪的制作.本教材對乳品科學與技術相關知識的介紹更全面、更前沿，權威性更強；同時，教材的語言簡潔、易懂，不僅適合本科生作為專業教程使用，也可以作為學習專業英語的材料，我校食品科學與工程專業已連續三年以此書作為教材.

在《乳品質量與安全》雙語教學中，我們曾嘗試采用康奈爾大學Mansel W. Griffiths教授主編的Improvingthesafetyandqualityofmilk(上卷)作為教材，然而這本書很多章節是由母語為非英語的作者編寫的，例如印度作者編寫的第五章Pesticides,veterinaryresiduesandothercontaminantsinmilk與第六章Contaminantsinmilk:routesofcontamination,analyticaltechniquesandmethodsofcontrol，具有很多從句，語句較長且晦澀難懂，教學效果不理想.因此，采用雙語教學需要教師廣泛閱讀，選擇合適的教材.

1.2依教學對象慎重選擇翻轉課堂與雙語教學

學生是教學活動的主體，教學方法與課堂教學模式的選擇要充分考慮學生的接受能力與知識儲備狀況，本科生與專升本學生的知識結構有區別，不同年級的學生基礎也有差別.在地方本科院校中，在雙語教學中采用翻轉課堂教學法，教師需要充分調研，不能盲目樂觀、拔苗助長.對于專升本的學生，我們嘗試在《乳品科學與技術》教學中采用翻轉課堂教學法與雙語教學法，全班75位同學用一周才把第一章Milk:MainCharacteristics翻譯完，而且錯誤百出，課堂教學不能順利實施，效果較差，我們需及時調整教法.

1.3提前預習、早做準備

學生積極主動的參與是翻轉課堂教學法與雙語教學法實現理想教學效果的決定因素.在課程開設前的一個學期末開始布置任務，把紙質教材或電子教材發給學生，要求學生在假期通讀教材，并將所分配章節做成課件以便下學期在課堂上講解.

在新學期伊始，學生將各章節課件上交給任課老師，在正式上課前，老師需逐章節與相關學生面對面修改課件，包括專業術語、字詞翻譯，章節重點、難點把握等，以提升學生對教材的把握能力與自學能力.

1.4合理分配課時、有效組織課堂以學

針對學校的上課時間安排，兩節課連上，共九十分鐘，一般安排學生講解五十分鐘左右，老師點評講解四十分鐘.所有的課件制作要求中英文對照，學生講解以中文為主，教師點評以英文為主.

在學生講解期間，老師不能放任自流，要時刻把握課堂動態，既要維持整個課堂秩序，又要鼓勵、引導主講學生有效開展教學活動.值得注意的是，多數女生的語言表達能力比男生強，因此在翻轉課堂中，男生更需要課上鼓勵、課下開小灶.

2　在《乳品科學與技術》雙語教學中應用翻轉課堂存在的問題

連續三年在《乳品科學與技術》雙語教學中應用翻轉課堂，我們取得了顯著的教學效果，學生的表達能力得到了極大的提高，在大學生辯論賽中、在招聘面試中、在研究生復試中更從容、更自信；另外學生的英語水平明顯提升，在研究生入學考試中，不存在英語受限的情況.但是，在雙語教學中應用翻轉課堂仍會存在下列問題與不足.

2.1師資力量薄弱

雙語教學對教師提出了很高的要求.教師既要有較高的英文水平，能夠利用英語流利地進行講解，又要有扎實的專業知識和教學技能.師資是制約地方本科院校雙語教學的瓶頸.雙語教學本身對教師就是一個挑戰，加上翻轉課堂，這需要教師多年從事《乳品科學與技術》的教學，才能熟練駕馭教材，對每個章節每個知識點如數家珍，能及時補充講解翻轉課堂中學生講解未到之處或沒有講解清楚的知識點，保證整個知識體系的完整性.

2.2學生的英語水平相對較低

學生的外語水平及專業知識也是雙語教學的一大挑戰.學生的聽、說、讀、理解能力直接影響雙語教學的實際效果[5].我國的英語教學多為應試教育，學生很難把外語當作一種交流工具，從根本上阻礙了雙語教學的深入開展，尤其是學生英語水平普遍較差的地方本科院校.

針對這種情況，我們的做法是，選擇合適的教材，提前準備，課下多輔導，對英語水平特別差的同學要開小灶輔導，課上鼓勵學生大膽說，采用雙語教學尤其是雙語教學中應用翻轉課堂需要任課老師付出比傳統教學法幾倍的艱辛.

2.3教學學時相對不足

《乳品科學與技術》是以食品化學、微生物學與工程學為基礎的專業課.在雙語教學過程中，為了提高學生參與雙語教學、翻轉課堂的興趣，九十分鐘的課程，教師只能用五十分鐘給學生講解，剩余時間由教師進行點評，這必然會影響教學進度的順利進行，建議雙語教學中應用翻轉課堂需在原定課時的基礎上適當增加教學學時.

2.4合堂授課學生人數偏多

在教學安排中，《乳品科學與技術》是合堂授課，學生人數偏多，互動性差，滿足不了大多數學生學習的自主性需求.其中2012級食品科學與工程專業學生選課人數較多，在《乳品科學與技術》雙語教學中應用翻轉課堂，課堂組織難度大，而2013級選課人數少，課堂組織容易，教學效果得到顯著提高，因此在雙語教學中應用翻轉課堂適合小班上課.

3　結語

在《乳品科學與技術》雙語教學中應用翻轉課堂教法須根據學生的實際情況，選用適當的教材.只有在學生掌握食品化學、微生物學與工程學知識的基礎上進一步提高學生的英語水平，才能真正成功地進行雙語教學中的翻轉課堂.

同時為了更好地開展雙語教學，學校應為其創造良好的環境，加大專業課教師雙語教學培訓的力度，在績效分配中采用相應的激勵措施.

[1]劉尊英.《食品保藏原理與技術》翻轉課堂教學模式研究[J].教育教學論壇,2016,8:163-164.

[2]傅偉.基于《食品衛生》課程翻轉課堂的教學實施與教學研究[J].高教高職研究,2015,58:161-160.

[3]馬艷玲.食品專業翻轉課堂教學模式與創新創業人才培養的思考[J].讀與寫雜志,2015,12(10):44.

[4]寇曉娣，尹飛，琚輝，等.翻轉課堂在藥學專業有機化學雙語教學中的應用[J].藥學教育,2015，31(6):23-26.

[5]白青云，趙希榮，趙立.普通本科院校開展《食品化學》雙語教學的探討[J].廣西輕工業,2010,10:151-153.

[6]許曉春, 鐘瑞敏, 林朝朋.《食品生物化學》雙語教學初探[J].現代食品科技,2006,22(2):207-211.

責任編輯：衛世乾

Application of Flipped Classroom in Bilingual Teaching of Dairy Science and Technology

WANG De-guo, WANG Yong-zhen, ZHANG Yong-qing

(FoodandBioengineeringCollege,XuchangUniversity,Xuchang461000,China)

This pape combines flipped classroom method with bilingual teaching method , which is flexibly applied to class teaching of Dairy Science and Technology, The practice can provide reference basis for formation of other courses flipped bilingual teching mode.

flipped classroom method; binilingual teaching method; Dairy Science and Technology.

2016-03-22

河南省教育技術裝備和實踐教育研究課題(GZS388)；許昌學院第一批轉型發展建設項目

王德國(1975—)，男，山東菏澤人，副教授，博士，研究方向：食品科學與教學.

1671-9824(2016)05-0152-02

G807

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