基于網絡平臺的中西飲食文化差異實證調研
——以中國計量大學英語自主學習中心為例

武延紅　劉敏　周海英

（中國計量大學）

基于網絡平臺的中西飲食文化差異實證調研
——以中國計量大學英語自主學習中心為例

武延紅劉敏周海英

（中國計量大學）

中西文化的差異造就了中西飲食文化的不同，在不同的文化背景下無論是飲食觀念、飲食方式、對象以及餐桌禮儀都大為不同。然而，隨著經濟全球化與國際交流的發展，中西飲食文化也在交流中共同發展。中西飲食文化差異的學習不僅有利于提高我們的英語水平，還有利于提高我們跨文化交際能力。

飲食文化；文化差異；文化交際能力

《荀子·大略》中說：“飲而不食者，蟬也；不飲不食者，蜉蝣也。”我國歷來把餐飲稱作飲食，由于中西文化、歷史、地理等方面的差異造成了中西飲食文化的不同。在中國，最著名的飲食觀點是“民以食為天”；在西方，也有類似的飲食觀點：“世界上沒有生命，便沒有一切，而所有的生命都需要營養。”由此可見，飲食對于人和人類社會發展的重要性，飲食文明是人類文明的標志之一。中國飲食文化悠久，在五千年的積淀中逐漸形成了天人相應的生態觀念，食治養生的營養觀念與五味調和的美食觀念，強調飲食與自然的和諧統一，食用養生與審美欣賞的和諧統一。從這些飲食觀念出發，中國人選擇了“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”的食物結構，即以素食為主、肉食為輔。經過長期的實踐證明，這個飲食結構是比較合理的，而且隨著時代的變化不斷完善發展。西方的飲食內容也十分豐富，但由于中西思想文化不同，其形成了天人相分的生態觀、合理均衡的營養觀、個性突出的美食觀，并因此形成了以肉類和奶制品為主的飲食結構。

中西的用餐方式也有很大不同。在中國，大家團團圍坐，共享一席。用餐時通常使用圓桌，這就從形式上營造了一種團結、禮貌的氛圍。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，展現了人們之間相互尊重、禮讓的中華傳統美德。在西方，大多使用方桌，主人坐在主位，客人分坐兩邊。西方人一人一盤，各吃各的，互不相擾，表現了西方人對個性、對自我的尊重，但卻缺少了一些中國人聊歡共樂的情調。在用餐工具方面中西方也存在很大差異，中國人用餐使用筷子、湯匙，吃飯用碗盛；而西方人喜歡使用刀叉與盤子，喝湯則有專門的湯匙。

一、多媒體技術對中西飲食文化差異學習的輔助

隨著經濟全球化進程的加快，中西方的聯系與交流越來越密切。中西方出國留學大學生、交換生的數量日益增多。中西飲食文化的交流學習成了中西方大學生交流的一個重要方面。飲食文化也是跨文化交際中非語言文化重要的組成部分之一。了解中西飲食文化中的差異和不同，對于我們在校大學生特別是外國語學院的學生來講，不僅能增加對所學語言文化的理解，更能提高跨文化交際的能力，避免以后在對外交流時因不恰當的方式或行為造成誤解和交際障礙。

近年來，隨著我校外教、留學生數量的增加，在生活中，西方飲食文化的融入越來越多。年輕人接受新生事物的能力也特別強，也喜歡追逐新意。在飲食中也越來越多地出現中西飲食文化的沖突和融合。為改善該現狀并促進中西方大學生更好地交流與融合，中國計量大學外國語學院英語自主學習中心特地開展了相關課程。外國語學院英語自主學習中心設有86個座位，現已面向全校學生開放。我們在此設置了一周一次的中外學生互動學習課程。該課程以學生交流互動為主，老師教學為輔。老師上課先給學生播放有關飲食的視頻，然后由學生自由分組討論，網絡形式交流，并共同作出總結，上臺呈現小組總結。或者老師給出一個話題、場景，由學生分組進行模擬對話，以此加深中外學生對中西飲食文化差異的了解，以及提高對語言現象的理解與領悟。

二、中西飲食文化差異調研課程的實踐

1.中西飲食文化差異的學習可以促進大學生跨文化意識的形成

中西飲食文化差異的學習有助于大學生深刻理解中西方飲食文化中的不同之處，跨越文化交流障礙，培養大學生在跨文化交際時的適應能力，有效地避免交際雙方由于飲食文化差異而產生的誤會。了解西方飲食文化的優點，吸收并運用到中國飲食文化中，從而更好地弘揚中華民族飲食文化，進一步促進中外聯系與交流。

在21世紀經濟迅速發展的條件下，在飲食方面進一步消除中西方人們的交流障礙，實現中國與西方更好地交流。在整個課程進行中，中外學生一起探討飲食文化差異及現代社會中兩種不同文化融合下新興的飲食形式，促進了相互的理解，也大大幫助了留學生更好地適應在中國的學習生活。

2.中西飲食文化差異的學習可以增添大學生學習英語的樂趣，增加大學生對英語學習的動機與動力

中國對英語學習的教育大多偏向于英語語法與詞匯的練習。其實，從另一個方面來說，其實就是英語學習的題海戰術。但是，這種方法只會讓學生厭惡英語學習。在校大學生很多也會對英語學習感到痛苦。中西飲食文化差異的學習貼近我們的日常生活，具體可觀，不僅僅是一種日常生活知識的豐富，從更深的角度來說更是一種學習的方式。學習中西飲食文化差異可以增添大學生學習英語的樂趣，加強大學生學習英語的動機，提高動力，從而有利于大學生英語的學習，這是中西飲食文化差異學習對在校大學生英語學習的輔助作用之一。

在課程中我們發現，學生對于飲食文化的興趣濃厚，留學生對中國的特色菜肴文化以及餐桌禮儀非常感興趣，中國學生帶領留學生在杭州進行了實地考察，大大增強了課程的趣味性和實用性。留學生也分享了自己所在國家部分特色菜肴文化以及餐桌禮儀，并進行了演示說明，課程氣氛非常融洽。網絡形式相對來說比較輕松，學生都能充分表達自己的想法和意愿，這有別于傳統的教學模式。

3.中西飲食文化差異學習與調查可以增強大學生英語跨文化交際能力

在當今迅速發展的時代，中西方的文化沖擊越來越多，但是也有好多差異正在融合。中西方的飲食文化雖然存在種種差異，但是在經濟全球化的今天，世界不在大，而變成“地球村”，飲食文化也不斷融合，如中國的餐館開到全世界，而西方的快餐店在中國也到處可見，飲食文化從而成為世界交流的橋梁，研究飲食文化差異將使大學生增加對英美國家的了解，以及了解不同飲食帶來的感受。

課程還涉獵了對文化夾縫中中西飲食文化融合菜肴的調研。由中方學生和留學生合作分組，共同去找尋、發現體現兩種不同飲食文化的案例，并進行了課堂的陳述和分析。許多案例在分享過程中都非常有意思，由于觀察角度的差異，在這些案例中我們能看到不同的文化因素，如肯德基中的粥品、鮮蔬芙蓉湯，新推出的中餐系列；中式面館中推出的意面系列；國外改良后西餐味兒十足的中式菜肴；早餐鋪里的手抓餅；改良版本的中式牛排西餐吃法等等。在分享過程中，學生都饒有興趣地討論了這種因地制宜、入鄉隨俗的菜肴變化，從中深刻體會出文化的融合。

從學習者的角度出發，充分利用網絡以及本地的文化資源，通過充分地交流來共同探討飲食文化的差異，對大學生自主學習能力的提高以及促進學生之間的交流有非常直觀的效果。絕大部分的課程參與者都反映通過這樣生動鮮活的學習方式更能有效地獲得資訊和知識，并能更深刻地烙印在自己的生活中。同時，學習材料的趣味性也大大增添了學生的學習樂趣，讓課程成為學生自主、自愿參與的一種介質，開闊學生的視野。

［1］黃成柱.文化翻譯視域下的中西方飲食文化差異研究——評《中西方飲食文化差異及翻譯研究》［J］.當代教育科學，2014（19）.

［2］趙陽.從跨文化視角分析中西方“食”文化特點［J］.山西師大學報：社會科學版，2013（S1）：52-54.

［3］周正履.從電影看中西飲食文化差異［J］.時代文學：下半月，2011（10）：234-235.

［4］王國鋒.從影片《推手》和《喜宴》看中西飲食文化差異［J］.作家，2010（12）：200-201.

［5］李曉紅.淺談中西方飲食文化差異［J］.時代文學：下半月，2010（4）：195-195.

［6］蒲筱梅.烹與調:淺析中西飲食觀念的主要差異［J］.思想戰線，2010（S1）：151-152.

·編輯薄躍華