火腿、培根被世衛組織列為致癌物

編輯/一帆

火腿、培根被世衛組織列為致癌物

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位于法國里昂的世界衛生組織下屬國際癌癥研究機構于2015年10月26日發布報告，把火腿、培根、香腸等加工肉制品列為致癌物，即致癌程度最高的物質，與石棉、香煙、砒霜“為伍”。加工肉制品指使用煙熏、腌漬、添加化學物等方式處理過的食物，除火腿和培根外，還包括一些熏肉和香腸。同時說食用紅肉也“可能”致癌。世衛組織下屬的國際癌癥研究機構將物質的致癌程度分為五級，依次為：致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌。

根據“世界癌癥研究基金會”建議，應該盡可能少地食用加工肉制品，包括火腿、培根和臘腸。如果一個人每周食用的紅肉（包括牛肉、羊肉和豬肉）不超過500克（烹飪后重量，500克經過烹飪的紅肉約等于700克生肉），患上腸癌的風險會大大降低。漢堡包、碎牛肉、帶骨豬排以及烤羊肉也可與紅肉歸為一類。

食用加工肉制品易患腸癌

來自10個國家的22名專家分析了大約800份有關肉類飲食與癌癥之間關聯的研究，從而編寫出這份報告。

報告說：“對人類而言，有充分證據表明，食用加工肉制品會導致結腸癌……每天食用50克的加工肉制品，患結腸癌的風險會增加18%”。報告列舉，加工肉包括以腌、熏或發酵等方式而制成的熱狗、香腸、火腿、腌肉、肉干、罐頭肉或肉類醬汁等。

按照路透社的說法，這意味著加工肉被這一機構列為與煙草、石棉和柴油煙氣同一類的致癌物。但報告沒有就它們的致癌風險等級進行比較，表明吃肉不像吸煙那么危險。

而對于食用牛肉、羊肉、豬肉和馬肉等紅肉，報告說，“有限證據”表明“有致癌作用”，那可能主要是引發結腸癌、直腸癌以及胰腺癌和前列腺癌。

路透社報道，國際癌癥研究機構列出的“可能”致癌物還包括草甘膦以及許多滅草劑中的活性成分。

不過，報告沒有說明對肉類的烹飪方式是否會影響致癌風險。

患癌風險到底有多大？

火腿腸、培根、香腸等加工類肉制品會增加癌癥風險，其實在食品營養界早已是共識。比如美國癌癥研究所就認為，每天吃50克左右培根，會增加大約21%的大腸癌風險。而這次世界衛生組織評估給出的數字是18%。需要特別說明且要注意：是得大腸癌的可能性增加18%，而不是有18%的可能性得大腸癌。也就是說，無論你吃加工類肉制品還是不吃，都有可能會得大腸癌；經常吃，得大腸癌的機率在此基礎上增加18%。

那如果經常吃加工類肉制品，得大腸癌的風險到底有多大呢？目前，我國大腸癌的平均發病率大約在萬分之三，不同地區略有不同。假設這個萬分之三是在所有人每天都吃50克加工肉的前提下獲得，那么—如果所有人都不吃這些肉，全國平均的大腸癌發病率大致能降到萬分之二點五；假設這個萬分之三是在所有人都不吃加工肉的前提下獲得，那么每個人每天都吃50克加工肉之后，發病率會增加到萬分之三點五。如果說得更直白一些，就是：與不吃相比，每天都吃50克加工類肉制品的人，每兩萬個人一年之中得大腸癌的人數可能會多增加一個。

這是國際癌癥研究機構首次對肉類進行評估。這一機構沒提出具體的政策建議，但“建議限制肉類的攝入”，尤其是加工肉制品。報告說，鑒于紅肉是人體營養的重要來源，這一研究結果應幫助各國政府和監管機構在食用肉的風險和益處之間做到平衡。

國際癌癥研究機構官員庫爾特?斯特雷夫在一份聲明中說：“對個人而言，因食用加工肉制品而得結腸癌的風險依然較小，但這種風險會隨著食用量的增加而提高。”這一機構援引“全球疾病項目負擔”團體的數據估計，全球每年死于癌癥的人群中，大約3.4萬人是因為食用加工肉制品較多。

相比而言，全球每年有大約100萬人因吸煙患癌癥而死亡，60萬人因過度飲酒患癌死亡，超過20萬人是由于空氣污染患癌而死亡。根據“全球疾病項目負擔”的數字，如果癌癥與紅肉之間的關聯得到確認，全球每年因食用紅肉較多而患癌癥死亡的人數是5萬。

部分專家持不同意見

對于這份報告，一些肉類生產商予以抨擊，部分獨立的專業人士則提醒在解讀數字時應謹慎。

北美肉類協會說，國際癌癥研究機構“歪曲數據以確保具體結果”。這一協會主管貝齊?伯倫說：“地中海飲食習慣的人食用的加工肉制品數量是建議標準的2倍，但像西班牙、意大利和法國等地中海飲食習慣的國家卻擁有全球最長壽的人，而且他們的健康狀況也極佳。”

英國營養專家伊麗莎白?倫德經由英國科學媒介中心說，歐洲只有極少的人算得上“食用肉類多的人群……肉是如此好的鐵和鋅來源，相比蔬菜或其他補品，吃肉獲得的鋅更多”。

英國營養研究師伊恩?約翰遜則說：“在英國，幾乎或完全沒有證據表明，素食者患結腸癌的風險比肉食者低。”