小鮮大門道

王騰

如果“舌尖上的中國”出一期專門介紹佐餐開胃菜的節目，相信榨菜一定是壓軸好戲。在極其講究味覺層次的中國人的舌尖上，毫無疑問地對這種爽脆鮮香的食品分外鐘情。而重慶特產涪陵榨菜與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍并稱世界三大名腌菜，也是中國對外出口的三大名菜（榨菜、薇菜、竹筍）之一。其傳統制作技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。重慶市涪陵榨菜集團股份有限公司（以下簡稱“涪陵榨菜”）依托涪陵地區為榨菜原產地的地域優勢，經過20多年的生產經營，成為中國最大的榨菜加工企業，榨菜腌菜制品全國市場占有率第一，其榨菜品牌“烏江”牌知名度可謂人盡皆知。

2010年11月23日，涪陵榨菜成功在深交所上市，接地氣兒的“小菜”開始對接“資本之碟”。談起這小小一包榨菜，涪陵榨菜財務總監韋永生告訴我們：“榨菜屬于醬腌菜類，在日常的飲食中屬于佐餐食品，確切地講并非必需品，所以我們必須打造更優質的品牌才能在競爭中贏得消費者。現代消費者追求健康美味的同時還需求方便和快捷，在我們優化老產品、做新品研發和推廣新品的時候，會更多注意這方面的變化。”

“一分利”管理

事實上，要烹好這一道小鮮也并非易事。正如韋永生介紹，“除了原材料地道，從原料加工、后期產品制作也很重要，例如脫鹽、滅菌、保鮮等，都需要不斷地技術創新、改進工藝。”為解決產品質量穩定和提高生產效率，涪陵榨菜設備更新投入超過兩億，其中在包裝環節，添置了三條智能化機器人生產線，以此替代人工作業。同時針對消費者的個性化需求，涪陵榨菜還針對不同地域的口味需求推出不同地域風味的榨菜。

談起產品和業績，韋永生很有信心：“目前我們的業績比較穩定，2014年新品推向市場之后，受到市場歡迎，現在新品的量產剛剛上來，前景很好，此外我們傳統的榨菜產品銷量保持穩定的增長。”根據涪陵榨菜2015年上半年的業績報告顯示，2015年上半年，涪陵榨菜通過精簡業務管理代表隊伍，推行小團隊作業的精細化管理模式，促進空白市場開發和新品推廣;創新對經銷商的管理方式，提高其積極性。報告期內，公司明星產品175g脆口榨菜銷量同比增加70%，海帶絲、蘿卜干兩個戰略新品和升級產品88g鮮脆菜絲也取得較好成果。

一包烏江榨菜市場零售價在1.5元左右，產品附加值低，增加利潤就必須大大提升銷售量和有效控制成本，才能支撐這樣一個近10億收入的產業鏈。對于韋永生來說，如何管理好“微利”，成為考驗管理能力的重點：“現在我們財務管理重點在于成本控制，在費用開支的有效性上必須加強控制。像我們這樣的傳統企業，這么多年下來市場比較穩定，不會出現大起大落的波折，在這個基礎上如何爭取做大利潤就成了我們管理的重點。一直以來我們都在積極探索開源節流的方法。集團在2015年對所有的業務流程進行了梳理，優化了很多指標和績效，使得公司整體運行效率有所提高。此外，在預算、審計和日常監控方面都進行了加強。”

依靠ERP

韋永生首先從預算入手，通過細化預算，將預算所涉及的項目，以及所能達到的目的進行強化管理。“開支到什么程度，對應收入到什么程度，都有詳細的指標，如果沒有達到就要進行分析和比對，找出問題所在，進行改進。”想要提高公司整體的運營效率，有著好的方法和制度之外，最重要的就是在管理上擁有現代化的技術支持。據了解，早在2005年，涪陵榨菜就已經在ERP上取得了重大的突破。“2005年，我們打通了在供應鏈、生產及銷售環節信息共享的ERP系統，到了2010年，我們進一步強化和完善了供應和銷售的ERP系統，財務的管理力度和廣度大大增加。”韋永生如是說。

縱觀涪陵榨菜整體的ERP，可以說很大程度上提高了管理效率，尤其是在“節流”和“效率”方面，為涪陵榨菜整體利潤的上升立下汗馬功勞。

從生產層面上來看，涪陵榨菜的每個產品的原材料、物料配比都比較固定。目前，在涪陵榨菜的系統中，每下一筆訂單，該訂單就可以下推分拆出原料訂單，在跟庫存進行對比之后，就會將額外需要的部分訂單下達給原料供應商，整個供應鏈流程的效率大大提高，并且極大地減輕了庫存壓力，有效降低存貨占用積壓資金。

在物流方面，涪陵榨菜在標準化的ERP系統中開發了相應的配貨軟件，實現自動配貨。韋永生說：“因為我們各個生產廠的產品不一樣，經銷商的需求也有所不同，在以鐵路運輸為主的運輸方式下，同一到貨地點的運輸只能進行組箱進行配送，所以如何配貨最合理是個技術難點。現在不需要人工來解決，系統可以自己完成。此外，以前我們對經銷商的付款管理采取款到發貨這種形式，現在我們根據市場的情況以及經銷商的情況，適當給經銷商配備一定的信用額度，這種靈活的機制也大大提升了經銷商的積極性。”

在銷售端，韋永生緊盯銷售趨勢分析以及費用控制，“我們每個月都要對銷售指標進行分析，如果和預算有偏差，就會及時做出分析和判斷。我們的產品品類比較多，毛利水平各不相同，在銷售的過程中，我們不僅要注重銷量，同時也會看整體毛利水平，不能是只賣出去了低毛利水平的產品，如果是這樣，我們就要及時調整該地區的銷售策略。”

信息化建設在人力資源方面也為企業節省了很大成本。據了解，涪陵榨菜在全國有30多個辦事處，原本每個辦事處都配備一個會計，現在已經將這個崗位進行了分化。“我們這全國30多個辦事處分為9個大區，我們將每個辦事處的主要會計職能集中到大區中，每個大區有一名財務經理。事實上我們財務團隊的優秀人才已經得到了整個集團的認可，我們好幾個大區經理都是由原本的財務人員轉任，在集團很多重要的崗位上，都是財務出身的人才。”

線上導流

除了產品端加強創新，在銷售端，涪陵榨菜也積極對接互聯網，全面整合銷售渠道。涪陵榨菜2015年成立重慶市桑田食客電子商務有限公司，經營范圍為預包裝食品及配套產品的電子商務及相關食品信息網絡服務以及O2O服務。在涪陵榨菜集團開展電子商務的一系列動作中，包括成功上線“烏江購”APP，實現了終端與經銷商隨時隨地的交互，“瘋狂的田園”借助淘寶、天貓、京東、一號店等電商平臺熱賣，公司搭建的ERP中心交換平臺，集成了PDM、MES、CAPP、SHR等信息系統，獲取互聯網條件下的可持續競爭優勢。

談起“烏江購”APP，韋永生是這樣理解的：“如何利用現在的網絡手段，使我們的重要銷售渠道----便利店店主更方便地訂購產品一直是我們想改進的一塊業務。現在這些便利店店主通過‘烏江購APP利用網絡下訂單，我們通過這些訂單信息來進行大數據分析，并且對配貨進行管理，就會更加高效。”

為了更好地服務電子商務，涪陵榨菜在傳統的產品和品牌之外，開始打造更受年輕人喜愛的新形象，“瘋狂的田園”應運而生。“瘋狂的田園”作為涪陵榨菜集團的電商新品，有“豆趣女神”豆干、“金牛勇士”牛肉干兩款產品。單從名字來看，產品定位十分清晰，主打“年輕化”與“綠色化”。韋永生表示：“涪陵榨菜集團旗下王牌烏江牌以榨菜聞名遐邇。然而走電商之路的第一步并沒有主推榨菜，而是另辟蹊徑推出新品。原因主要是高頻次消費的產品更適合走電商路線。對于單價較低的榨菜來說，用戶的購買行為多是隨機的而非刻意。而對電商平臺追求的‘精準推送來說，相對高頻次、高消費的產品更能贏得用戶的青睞。對用戶來講，豆干、牛肉干作為80、90后日常的必備零食，他們也已養成通過互聯網購買的習慣。”

韋永生從大學畢業就一直在涪陵榨菜工作到現在，不僅經歷了老國企改制、經歷了上市，還要面對現在這樣更多變、競爭更激烈的市場。韋永生坦言這些過程對于從事財務工作的他考驗很大，“從制度的落實到提高財務能力與業務的匹配，從單打獨干到帶領團隊，再到現在從CFO的視角上更關注戰略，時至今日，我一直抱著學習的心態在努力。”