高職高?！盃I養配餐”課程實踐開展形式的探索

徐莉莉　劉海英　姚　靜.內蒙古商貿職業學院；.呼和浩特市疾病預防控制中心

高職高?！盃I養配餐”課程實踐開展形式的探索

徐莉莉1劉海英1姚靜2
1.內蒙古商貿職業學院；2.呼和浩特市疾病預防控制中心

“營養配餐”屬于一門實踐性很強的課程，在教學過程中，需要緊密圍繞“實踐”為核心，采取靈活多樣的實踐開展形式，最大程度激發學生的學習熱情，讓學生掌握實際操作能力，能夠與將來就業崗位銜接，直接上崗。

營養配餐實踐應用

“營養配餐”是一門實踐性極強的課程，社會對具有實踐能力的營養配餐師的需求日益增長。在應用型人才培養目標的指引下，工科類專業的培養方案中都加大了實踐課程的學時比例，但是單純依靠加大學時的做法并不能很好提高學生實踐能力，只有提高實踐課程對實踐能力的培養效率，才是專業課程改革的重點。本文以高職“營養配餐”這門課程為例，來說明在實踐課程開展中可以采用的多種實踐開展形式，以期為同類課程的實踐開展提供幫助。

一、市場調查

開展市場調查，主要是為了通過理論與實際的結合、個人與社會的溝通，進一步培養學生工作水平、與人相處的技巧、團隊協作精神、待人處事的能力等，尤其是觀察、分析和解決問題的實際工作能力，以便提高自己的實踐能力和綜合素質。也能讓大學生能提前了解社會，不至于因為盲目而處處碰壁，是一件非常有意義的課外學習行為。同時，也能開拓視野，完善自己的知識結構，達到鍛煉能力的目的。一切都是為了讓我們實踐者對所學專業知識形成一個客觀，理性的認識，從而不與社會現實相脫節。

二、項目化教學方法的應用

隨著“一體多翼”人才培養方案的提出，翻轉課堂、案例教學、項目化教學、實踐教學等的提出使各職業院校課堂逐漸豐富多彩，而不局限于以往老師枯燥的講解。其中項目化教學因其實踐性強的特點，特別適合像“營養配餐”這類模塊化類型的教學。由教師充當項目負責人，班級分為幾個項目小組，實行小組長負責制。每個項目小組從小組的組建、分工、任務分配、完成設計方案、方案實施、評價、改進都在老師的指導下獨立完成。在整個項目教學中，鍛煉了學生組織、創造能力，尤其是能激發高職學生的學習熱情，提升實踐動腦、動手能力，與社會接軌，提高學生未來社會適應力和就業競爭力。

三、以賽促學、以賽代考

像“營養配餐”這類實踐性較強的課程還可以利用技能競賽平臺、實訓軟件、現場競賽等方式來替代考試，直接將比賽結果作為考核成績。這樣可以實現學生的學習過程和考核過程合二為一，避免學生學習、復習不認真，達到既可以重結果又可以重過程的雙贏。

四、舉辦營養知識講座

學習之余，教師可以讓學生以小組為單位，自己確定主題，準備資料，先在班級內舉辦一系列“營養配餐”的講座。例如女大學生的健康飲食管理、男大學生的健康飲食管理等，將營養學知識應用到實際生活中，既鞏固了知識，又激發學生學習熱情，鍛煉其組織能力、表達能力、團隊協作能力等。另外我們也可以評選出優秀的小組，在全系、全院開展講座，進一步提高學生的綜合能力。

五、營養配餐軟件+實操室

學院配備了齊全的營養配餐實訓室，每人一機，學生可以實現與實際工作相接近的實操。同時實訓室全天開放，學生可以隨時將平時所學進行實踐。另外我們有兩間實驗室可以作為實操室，將設計好的食譜加工成“看到見”的食物，進一步加深學生對于配餐的認識和理解。

六、走進社區，學以致用

“營養配餐”與人們的生活息息相關，我們可以在社區舉辦健康知識講座、家庭配餐咨詢等服務，通過社區服務把學生帶到社會這個豐富生動的大課堂。使學生認識參加服務的經歷與在課堂上的學習經歷具有同等的或更大的價值，社區服務工作能對他們的專業學習、能力結構、職業選擇等起到了積極的作用。

七、信息化手段的應用

隨著信息技術快速發展，我們步入了“微”時代，微課作為一種新的教學模式，“短小精悍”的特點特別適合高職院校的學習。教師可以把學習中的重點和疑難問題制作成微課，上傳到網上，學生便可以隨時點播學習，克服了時間地點的缺點，使學生有很大的自主空間，只要有學習的意愿即可實現。

“營養配餐”課程經過幾年的建設和不斷改革實踐，教學取得了一定成效。我們將社會對于營養配餐員的實際需求融入到“營養配餐”課程中來，切實做到“教、學、做”一體，同時通過豐富的實踐形式來調動學生學習主動性，學生在完成學業的同時，更提高了社會實踐的能力、動手操作等綜合能力。

內蒙古商貿職業學院院級青年課題“營養配餐教學改革的研究（NSZY1431（Q））”

［1］汪洪濤.高職高專營養學課程的教學改革與實踐［J］.農產品加工，2010,2：72-74.

［2］單海艷.關于營養配餐課程的項目化教學改革［J］.科教文化，2012,12：183.