掉進蜜罐子的春節(jié)

一然

對于小cool龍來說，春節(jié)最大的愛好就是吃，吃，吃！騰云駕霧，一日千里，從祖國的南方吃到北方，整個龍就像掉進蜜罐子一樣！

這不，“甜蜜通緝令”一發(fā)出，小cool龍就又坐不住了，立刻開啟搜尋模式。

OK，咱們趕快跟上腳步吧！

圓圓的湯圓

湯圓，這個外表白白凈凈，內(nèi)心卻“無比黑暗”的小東西我最喜歡了。每次看到電視上湯圓廣告把湯圓開個小口，里面的黑芝麻餡兒騰著熱氣往外冒出來，我就忍不住食指大動！咦，我聽到有人在喊：那不是湯圓，明明是元宵，元宵！

經(jīng)過小cool龍上天入地，東南西北地打探，終于發(fā)現(xiàn)了湯圓和元宵最大的不同——那就是做法。

元宵

將小塊的餡料過了水扔進裝有干糯米粉的大碗里，然后不停地?fù)u晃大碗和粉。糯米粉遇到帶水的餡料就會粘在上面，小元宵就這么成型了。然后再沾水，繼續(xù)和粉，搖呀搖，小元宵就變成大元宵了。

湯圓

大家再想想湯圓是怎么做的？跟做包子、包餃子的過程差不多，先把糯米粉加水和成粉團，揪一塊小粉團，把各種餡兒塞進去，搓得圓圓的。

因為湯圓和元宵做法不同，所以它們的餡兒也不同。元宵的餡兒材料比較受限，需要硬一點，這樣才能滾動起來沾粉。而湯圓的餡料就沒有什么限制了，硬的軟的、肉的糖的、液體的固體的都可以。不過對于把巧克力、牛奶糖這些甜膩了的東西也當(dāng)作餡料放進湯圓的調(diào)皮蛋，我只想對你們說四個字：小心燙嘴！

以前人們說北方人吃元宵，南方人吃湯圓，現(xiàn)在也沒有這么嚴(yán)格區(qū)分了。不過大部分人還是堅持認(rèn)為湯圓就應(yīng)該是甜的，肉湯圓完全是黑暗料理。小cool龍悄悄告訴大家，我小時候就經(jīng)常吃肉湯圓。半肥半瘦的肉餡兒拌上花椒、姜末什么的炒個半熟，包進湯圓。吃的時候澆上大骨頭熬的湯，撒上蔥花，那簡直是美味呀！

不過得特別提醒大家，湯圓可是個熱量相當(dāng)高的家伙呀，而且不太容易消化，所以大家千萬悠著點。

紅紅火火的紅糖

春節(jié)好像是一個特別適合紅糖的季節(jié)，可能是因為紅紅火火吧，用它來做的東西就太多了，像“年年高，一年更比一年好”的年糕，還有紅糖醪糟什么的，都是又暖和又甜蜜的美食。

年糕是用黏性比較大的糯米蒸制而成的，為了讓它更好看呢，人們還會加上紅糖呀、玉米呀、紫薯呀這些有顏色的食材，做出紅色、黃色、紫色的彩色年糕。紅糖醪糟也是經(jīng)典好味道，白色的醪糟煮白色的小湯圓，加一點紅糖，馬上變成紅色，過年就更喜慶啦。

紅糖是從甘蔗里提取出來的。為什么會紅呢？因為甘蔗皮是紫紅色嗎？其實制糖用的糖蔗外皮根本就不是紫紅色，它們和竹子一樣一副干瘦的模樣，因而有“竹蔗”之稱。蔗糖變紅其實是不小心的，甘蔗汁中的多酚類物質(zhì)在加工過程中被氧化變成紅色，就像香蕉變黑，蘋果變褐一樣。另一方面，甘蔗中含有的氨基酸會跟糖發(fā)生特殊反應(yīng)，簡單來說就是氨基酸和糖緊密結(jié)合在一起，變成了有色物質(zhì)。有人說紅糖能補鐵，甘蔗的確含有鐵元素，但顏色和鐵含量沒有絕對的關(guān)系。

嘎嘣脆的糖瓜

“二十三，糖瓜黏。”農(nóng)歷新年有祭灶的習(xí)俗，臘月二十三，大家把糖瓜貢在灶王爺?shù)漠嬒袂懊婕漓朐钔鯛敚康氖钦匙≡钔鯛數(shù)淖欤屗吧咸煅院檬拢碌乇Ｆ桨病薄Ｎ耶?dāng)然不關(guān)心灶王爺?shù)淖煊袥]有被粘上，只是在想，這糖瓜，到底是個什么瓜呢？

糖瓜當(dāng)然不是瓜，而且它也不能算是嚴(yán)格意義上的糖喲，那糖瓜到底是什么？它又為什么是甜的呢？

糖瓜是用黃米和麥芽熬制而成的黏性很大的糖，有多大呢？它可以抽成長條形，變身為“關(guān)東糖”；而做成扁圓形，才是北方人說的“糖瓜”。南方的同學(xué)更熟悉的是“芝麻桿”，一般做得比較短圓，外面裹上一層芝麻。

在爸媽的協(xié)助下完成！

1 我們只要把麥芽汁與蒸熟的米飯充分混合，給予適當(dāng)?shù)臏囟龋久字械牡矸劬蜁D(zhuǎn)化為麥芽糖。

2 用紗布將米飯包起來擠壓。等淀粉變糖的過程完成之后，再從發(fā)酵的原料中擠出汁液。

3 將糖漿放至鍋上熬煮。這時的汁液已經(jīng)是富含麥芽糖的糖漿了，經(jīng)過適當(dāng)熬煮得到更濃的糖。

4 經(jīng)過炒糖、拉糖，讓糖變得有韌性，中間也充滿空氣，干了之后形成小孔，吃起來嘎嘣脆。據(jù)說最好的糖瓜應(yīng)該有32個孔呢！

說起來好像輕松自然，好奇寶寶們肯定會問，麥芽汁和米飯怎么會熬出糖呢？

植物種子會為了萌發(fā)而儲存許多能量物質(zhì)，在米粒中這種物質(zhì)就是淀粉。淀粉本身一點都不甜，不信你可以舔一口家里的淀粉試試。淀粉并不能直接為植物生長提供能量，要在生物酶的幫助下分解成更小的能量分子——麥芽糖。制糖師傅在煮米的時候，會加一點麥芽作為生物酶，這樣米里面的淀粉就轉(zhuǎn)化為麥芽糖了。這就是為什么你家煮飯并沒有給煮成麥芽糖的原因。

北京的龍須糖、貴州的波板糖都是麥芽糖的代表作品。麥芽糖的甜度遠(yuǎn)不及蔗糖，所以，如果你吃到的糖瓜非常非常甜的話，那一定是用了其他甜味劑，并沒有那么天然了。

甜蜜制作之花生糖

在小cool龍的老家，過年的時候人們常常自己做花生糖，花生芝麻的香和麥芽糖的甜，加上糯米的脆，每次看著看著都會流口水。花生糖是一種古老的漢族小吃，很多地方過年的時候都會自己做，我們也來動動手吧。

需要在爸爸媽媽的協(xié)助下完成！

材料：花生、白砂糖、蜂蜜

1 炒花生米。無油干炒，小火慢慢翻炒，避免炒煳。

2 把炒好的花生搟碎，吹掉花生皮。

3 熬糖。把白砂糖放在干凈無油的鍋里，加少許水，小火慢熬，直到鍋里的糖稀不再冒氣泡，表面光亮就OK。

4 攪拌。將花生碎倒入鍋中和糖稀攪拌在一起，然后迅速倒在菜板上，趁熱用搟面杖搟平成1厘米厚的長方塊。

5 趁熱切成細(xì)條，花生糖就完成啦！過程都要趁熱迅速做，等糖冷卻變硬之后就不好切了。

五顏六色的喜慶

春節(jié)就講個喜慶，所以很多食物都喜歡用五顏六色的蜜餞和干果擺出喜慶的圖案，看起來格外熱鬧又鮮艷。

比如八寶飯，是將蒸熟的糯米飯拌上糖和豬油，點綴上蓮子、紅棗、金橘脯、桂圓肉等等果料，再撒上紅、綠梅絲。在小cool龍的家鄉(xiāng)，還有一種叫夾沙肉的甜蜜之物。就是在八寶飯上面，再碼上一圈肥肉夾豆沙做的肉卷卷。肥肉的油浸入糯米飯，會讓糯米飯更香甜。

新疆有一種表面上擺滿堅果的甜食，和八寶飯看起來有點像，名叫瑪仁糖，因為它總是被切成小塊賣，所以又被稱為“切糕”。不同的是，瑪仁糖是用甜菜和很多堅果一起做成的，主體是糖。因為經(jīng)歷層層壓榨去水，所以非常結(jié)實，一小塊就很重。

猜一猜

把同一天制作的八寶飯和瑪仁糖放在一起，哪一個更不容易壞掉呢？答案是瑪仁糖。觀察一下，你會發(fā)現(xiàn)，那些水分少的食物更容易保存，比如蜂蜜、冰糖。因為潮濕的環(huán)境是大多數(shù)細(xì)菌生存的溫床，少了這張溫床，細(xì)菌就無處藏身，食物自然更容易保存了。

掉進蜜罐子的春節(jié)，讓我們渾身散發(fā)出甜蜜蜜的氣息。雖然蜜糖好吃，但也一定要適當(dāng)喲，食用甜食后一定記得漱口刷牙，睡覺前切忌吃糖，否則，你的牙齒會掉進糟糕的“蜜蜜陷阱”里喲！