奇火鍋 火鍋家宴引爆年夜飯

依晨

火鍋家宴新理念

很多人說，在遍街是火鍋的重慶，火鍋越來越多，能吃的卻越來越少，能打動人的更少。但就是在這種情況下，奇火鍋活下來了，而且越來越精彩。17年的磨煉讓這個企業清楚地看到自己的優勢。當那些似乎做到極致的餐飲企業紛紛轉型時，奇火鍋堅持自己的路徑毫不動搖，依然緊盯火鍋，并宣稱要把火鍋進行到底。擁有如此堅定的信心，源于對市場的準確把握。經歷了2014年餐飲業寒冬期，2015年的年夜飯對于很多企業來說預示的可能并不是滾滾而來的財源，而是一個燙手的山芋。可對于奇火鍋來說，它預示著一個新的開始。“過去人們生活條件不好，年夜飯總是要吃大魚大肉改善生活，現在完全不是這個樣子，給消費者一個好的寓意，可能更會打動他們。就好像巧克力，當很多巧克力品牌都在宣揚自家巧克力的原料有多好的時候，金帝巧克力卻以一句：獻給最愛的人，打動了消費者。”基于非常樸素的想法和理念，奇火鍋創始人謝莉為年夜飯火鍋家宴賦予了極其美好的寓意：“對中國人來說，沒有哪一頓飯的重要性，能與年夜飯相媲美。全家圍坐一桌，長幼舉杯互道恭喜，享受的不僅是豐盛年菜，還有緊密相連的情感；交流的不僅是過往點滴，還有無可取代的天倫之樂。當然，這桌盼了許久的團圓飯總要吃上一些特定的吉祥味、潮流的心意以及舒心的氣氛才能滿足人們心中濃濃的情節。而從很早以前，吃火鍋代表的意義就是團團圓圓、紅紅火火。年夜飯選擇炒菜雖然形式豐富多彩，但在吃飯、聊天的過程中飯菜會越來越涼。對于很多傳統中國人來說，生活卻不應如此，代表新年伊始的年夜飯應該一直熱火朝天，這樣才能帶來新年的好運氣。火鍋正好符合這一要求。加之火鍋是一種極其包容的就餐方式，老少皆宜，吃著熱氣騰騰的火鍋話來年，新年也定將如火鍋般越過越紅火。這就是奇火鍋宣揚的年夜飯火鍋家宴理念。”

營銷之戰 攻心為上

有了美好的寓意，就要開始制定最合適的營銷策略。謝莉告訴我們：“我們的火鍋一直主打不上火的理念，這種健康生活的定位在很大程度上幫助了奇火鍋年夜飯的推廣。”關于奇火鍋秘制底料的來源還有這樣一個真實的故事：在奇火鍋剛剛創業的時候，采用的也是正宗的重慶火鍋底料配方。只是后來一次偶然的機會，謝莉在重慶兩路口門店外向顧客解釋“人滿了別來了”的時候，一個年輕女顧客“好吃是好吃，要是不上火就好了”的感嘆，才使她和丈夫余勇一起找到了西南農業大學教授，通過精心研究而誕生了中國唯一一家不上火又味道純正的“重慶麻辣火鍋”。正是有了這種不上火的麻辣鍋理念，讓奇火鍋更加適合推廣到年齡結構復雜的家庭消費者群體中去。“以家庭為單位的客群是最復雜的一類消費者，很多家庭的年夜飯都是老少幾代齊上陣，這時候，能不能選擇一種大家都愛的佳肴成了重點。”顯然，火鍋具備這樣的“素質”，再加上奇火鍋“不上火”的健康理念一下子就博得很多食客的好感。此外，菜品搭配是否健康、養生也是大家關注的年夜飯焦點。因此，奇火鍋在年夜飯選材、配料方面特別重視營養、葷素的搭配。

奇火鍋的年夜飯火鍋可以單點，也有套餐形式供食客選擇。“我們還給這些套餐起了很多吉祥如意的名字，比如四代同堂團圓宴、新家新年新氣象等。”四代同堂團圓宴顧名思義專為四世同堂的大家庭準備，“這種家庭是老中青小四代人組合，考慮到有年齡很大的老人，我們特別搭配了養生粥，還為小孩子準備了甜點。”四代同堂團圓宴單配菜是1388元，如果選擇1888元的價位即包括了鍋底、粥品、甜品等。鍋底標配鴛鴦鍋，一個是傳統辣鍋，另一個是用鴿子、母雞煲的滋補鍋。新家新年新氣象套餐專為剛結婚不久的小家庭準備，這個套餐會選擇一些比較刺激的口味和新潮的食材，滿足年輕人的獵奇心理。除此之外，奇火鍋今年還特別推出了一些傳統小吃，這些小吃都是從農村挖掘而來，都是用最傳統的食材、最傳統的手法制作，比如紅糖小湯圓、火烤糍粑、紅糖黃糕等。挖掘老年味，寓意新火鍋，這便是奇火鍋帶給人們的年夜飯新思潮。endprint