熱泵干燥技術在脫水蔬菜加工中的應用

王益強

（山東青島農業大學，青島 266000）

熱泵干燥技術在脫水蔬菜加工中的應用

王益強

（山東青島農業大學，青島 266000）

本文首先對熱泵干燥技術及其研究現狀做一個簡要概述，其次對蔬菜脫水中主要存在的問題進行分析，并分析熱泵干燥技術在脫水蔬菜加工運用中的技術優勢，從節能高效、自動化程度高、脫水蔬菜品質高、衛生環保四個角度分別進行闡述。

熱泵干燥技術 脫水蔬菜 技術優勢

脫水蔬菜是指通過特殊的加工方式和技術對新鮮的蔬菜進行處理，使得大部分水分脫去的一種干菜。它具有食用方便的優點，也保留了新鮮蔬菜原有的一些營養成分。我國作為脫水蔬菜出口第一大國，在脫水蔬菜的加工工藝上與國際水平還具有一定的差距。我國脫水蔬菜的加工方式主要是熱風干燥。這種干燥方式速度較慢，需要加熱的溫度較高，會導致新鮮蔬菜的養分流失嚴重，市場中的競爭力不高。因此，干燥技術的不斷發展是脫水蔬菜的迫切需求。熱泵干燥技術作為一項高新技術，對脫水蔬菜的加工應用具有重要意義。

1 熱泵干燥技術及其研究現狀

熱泵干燥技術是20世紀80年代初發展而來的技術。由于它具有較為獨特的干燥原理和高校的節能效應，能夠良好有效地保持脫水蔬菜的品質，一開始就被應用于脫水蔬菜的加工應用中。隨著我國科學技術的不斷發展和人民生活水平的提高，人們對脫水蔬菜的需求也隨著增加，熱泵干燥技術也逐漸運用得越來越廣泛[1]。……