我國職業教育中調酒教學一體化的思考

雷洋 北京農業職業學院

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我國職業教育中調酒教學一體化的思考

雷洋 北京農業職業學院

摘 要：順應現代社會經濟的發展，我國職業院校紛紛開設了調酒課程，本文提出了調酒教學一體化的教學改革思考，簡單闡述了一體化教學的意義，針對調酒教學一體化提出了一些建議。

關鍵詞：調酒 一體化 職業院校

作者介紹：雷洋（1982-），女，實驗師，碩士，實驗室管理。

一、我國職業教育中調酒教學一體化的意義

隨著我國社會經濟的快速發展以及社會開放程度的提高，公眾的生活理念不斷變化，人們對健康和飲食文化越來越注重。在短短的十幾年里，我國的酒吧發展速度超乎想象，經營規模、經營數量等方面發展之快，遠遠超過了世界上的任何一個國家。受西方文化影響，越來越多的顧客經開始接受了調酒的這種方式。可見，調酒行業在中國正處于興起并開始熱門的階段，作為酒吧的“靈魂人物”調酒師這一職業也開始收到越來越多的關注，具有專業知識技能的調酒師已成為社會的必然需要。于是，我國許多職業院校都開設了調酒課程或相關專業來培養這方面的人才。

調酒師作為一個時尚的職業具有廣闊的發展前景。調酒師的工作職責主要包括：特定范圍內的清潔、調制酒水、應酬客人及吧臺日常管理等工作。作為一名合格的調酒師，想要成為“酒吧靈魂”，首先要了解酒吧的日常工作內容，熟悉酒水知識、酒吧經營管理知識。不僅需要能夠制作客人所需的各類酒水飲品，還需要不斷揣摩顧客心理，和客人進行溝通，利用自己所掌握的酒水知識對顧客進行有效的酒水銷售。這是對調酒師最重要的要求。這就需要調酒師具備良好的服務能力、溝通能力、創新管理以及能力。但是由于我國職業學校以前對調酒師的培訓能力偏弱，教師授課水平有限等因素，從而影響了整個調酒業水平的發展。

職業院校調酒課程一體化教學就顯得尤為重要，這種教學模式有別于傳統的教學模式，緊緊抓住了職業教育的內在規律，能夠促進學生的職業化發展，使學生能夠從知識學習走向能力培養、從課堂書本走向實踐崗位，同時，一體化教學推動了職業教育的內涵發展，逐步實現多個一體化，例如：理實一體化、教師一體化、教室一體化、學習主客體一體化，真正做到了將教、學、做一體化。所以，在調酒教學中采用一體化教學有十分重要的應用意義，它是我國職業教育的需要，是學生和企業的需要，也是適應中國經社會濟發展的需要。

二、我國職業教育中調酒教學一體化的建議

調酒教學一體化在職業教育中具有重要的應用意義，如何在我國職業院校開展調酒教學一體化才能適應社會的快速發展很值得我們探索。

第一，轉變思想，提高認識。職業院校實施調酒教學一體化這一模式，比較傳統教學模式而言發生了很大變化，需要教與學兩方面共同努力，提高認識，從根本上將教學一體化落到實處。在教學層面采用各種形式將知識轉化為實踐，在學習主體層面，即學生角度，通過各種方法提高學生的學習興趣，培養實踐能力，使他們能適應未來實際崗位需求。

第二，建設一支“雙師型”教師隊伍。教師是教學的承擔者，一體化教學要求職業院校教師不僅要精通理論知識，還要具備較強的動手能力，這樣可以調動教師成長的積極性，還能對培養學生產生積極的影響，從而提高工作效率，職業院校重點培養一批“雙師型”教師顯得尤為重要。當然，“雙師型”教師要求高，工作量大，自身學習任務重，除了給學生講解、演示、巡回指導外，還要隨時解答學生的問題，這就要求“雙師型”教師要有較寬的知識面。學校應該從精神和物質兩方面鼓勵教師成長，宣傳他們的進取精神，提供培訓機會，比如，利用假期時間對老師進行實習培訓，通過掛職鍛煉等手段，使他們能夠及時地學習和掌握新技術，提高“雙師型”教師的待遇。

第三，建立調酒一體化教學場所。想要實現書本知識與崗位要求的融合，有必要建設仿真化教學場地。比如，建立調酒實訓室或模擬酒吧，既根據教學需要設置多媒體、投影儀、網絡等教學設備，又要根據市場實際設置吧臺、冰箱、制冰機、音響等酒吧用具，這樣使學生置身于仿真教學環境中，方便模擬教學，有利于學生的職業化角色轉換，從而做到學與做結合。課余時間還可以將實訓場所營業開放，為學生提供更多的實操機會，為他們將來走上工作崗位提供基礎。

第四，分環節、分目標優化教學內容。調酒教學一體化可根據市場實際需要，設置不同的工作任務，比如：雞尾酒調制、水果拼盤制作、酒吧裝飾與擺設、酒吧日常管理等任務環節。還可以根據不同的崗位目標,重點培養學生實操能力、服務能力、管理能力、溝通能力等，這些是作為一名調酒師所必須具備的能力。

第五，對教學質量進行有效的控制。對調酒教學一體化的效果進行有效評測對教學質量的提高有著重要作用。一體化教學使理論知識與實踐技能同步推進，學生能真正做到邊學邊練，互相支撐，互相轉化，即學即用，很大程度上提高了學習興趣與教學質量。在對學生的考核過程中，可以采用綜合評價方法，即對學生的各項技能逐項考評和理論考核成績相結合，兩者按一定比例綜合評定。

三、小結

目前，從實際情況來看，許多已經開設了調酒課程的職業院校都在教學一體化這方面做出了一定的探索與實踐，總體看來，這種教學模式取得了良好的效果，學生的教學效果和滿意度普遍居高，當然，推行教學一體化需要有個漸進的過程，盡管還存在不少需要改進的地方，例如，課程改革不完善，教學設備更新不到位，課程評價不全面等。但隨著職業院校調酒教學理念的提升，教學條件的逐步改善，相信必將培養出更多復合型的應用人才來適應社會經濟的快速發展。

參考文獻：

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