將素質教育融入烹飪專業教學的思考
——以烹飪營養與衛生課程為例

◎ 李心芯

（江蘇省揚州市商務高等職業學校，江蘇 揚州 225000）

職業技術教育是主要開展職業技能的教育，一些職業學校的教師在教學過程中主要訓練學生的技術，甚至全部都是技術提高和訓練，始終堅持“技術至上”的原則。江蘇省揚州市商務高等職業學校的理論課教師也是如此，如烹飪營養與衛生教師在備課時，盡量多得將相關專業理論傳授給學生，并時時考慮如何與烹飪實踐結合以便于學生理解掌握，但對學生的素質教育，卻從未認真考慮過。在專業課教師的潛意識里，總認為學校開設的德育課才是負責學生的素質教育，本門課程只要教好專業知識就行。直到學校培養出一批又一批空有技術、卻因缺乏高素質而難以找到滿意工作的學生時才發現，正是這種“專業至上”的想法，使烹飪專業教學走進了誤區。

烹飪專業有著很大的市場，然而就業面不夠寬。學生在畢業后，一般從事的職業是廚師，進而易受到周圍工作環境、行業慣性、文化背景等的影響，認知社會的角度受到制約。長期如此，易形成廚師的定勢思維，難以實現創新和發展。導致這種現狀的原因有很多，學校教育中存在缺陷是其中之一，即學校只注重技術而不重視培養學生的綜合職業能力。實際上，只要是在就業后存在較強可塑性與較好發展的人，都是具備較高綜合職業能力的學生，而一部分一味注重技術而不重視文化修養和專業基礎的學生，在將來的工作崗位中常常缺少較大的發展潛力。……