通過(guò)項(xiàng)目教學(xué)模式提高西式面點(diǎn)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的實(shí)效性

◎顏?zhàn)垦啵?yáng)春市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校，廣東 陽(yáng)春 529600）

通過(guò)項(xiàng)目教學(xué)模式提高西式面點(diǎn)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的實(shí)效性

◎顏?zhàn)垦?br/>（陽(yáng)春市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校，廣東 陽(yáng)春 529600）

西式面點(diǎn)專業(yè)的課程要求學(xué)生能夠掌握自己所學(xué)的知識(shí)技能，能夠?qū)⑺鶎W(xué)到的東西運(yùn)用于將來(lái)的工作崗位中，能夠勝任自己找到的工作，用自己學(xué)到的專業(yè)知識(shí)與技能為企業(yè)創(chuàng)造效益，努力實(shí)現(xiàn)自我的人生價(jià)值。西式面點(diǎn)是一門(mén)綜合性的實(shí)踐課程，本文主要分析了項(xiàng)目教學(xué)模式在該課程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中的應(yīng)用進(jìn)及意義。

項(xiàng)目教學(xué)模式；西式面點(diǎn)專業(yè)；實(shí)踐教學(xué)；實(shí)效性

1 項(xiàng)目教學(xué)模式的定義與西式面點(diǎn)專業(yè)的教學(xué)現(xiàn)狀

1.1項(xiàng)目教學(xué)模式的定義

項(xiàng)目教學(xué)法可以說(shuō)是課程改革的主要方法，即學(xué)生在教師指導(dǎo)下，通過(guò)完成一個(gè)完整的“工作項(xiàng)目”而進(jìn)行學(xué)習(xí)的教學(xué)方法，它代替了傳統(tǒng)的學(xué)科體系中的知識(shí)內(nèi)容與教學(xué)方式［1］。教師要圍繞著項(xiàng)目組織和開(kāi)展自己的教學(xué)活動(dòng)，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下能夠以小組合作的形式，進(jìn)行組織來(lái)完成教學(xué)項(xiàng)目。讓學(xué)生直接全程參與、體驗(yàn)、探究。學(xué)生學(xué)習(xí)的過(guò)程是每個(gè)學(xué)生都能參與的具有創(chuàng)造性的實(shí)踐活動(dòng)，這樣注重不會(huì)是最終結(jié)果，而是學(xué)生與教師完成教學(xué)項(xiàng)目的學(xué)習(xí)過(guò)程。項(xiàng)目課程要求教師的教學(xué)規(guī)范，學(xué)生要根據(jù)實(shí)踐課程來(lái)設(shè)計(jì)自己的學(xué)習(xí)過(guò)程，在實(shí)踐情境中去開(kāi)展自己的學(xué)習(xí)任務(wù)，且項(xiàng)目要把最終目的落實(shí)到有利于學(xué)生的有效學(xué)習(xí)上。教師要運(yùn)用新的組織方式，要建立教師團(tuán)隊(duì)或?qū)＜夜ぷ魇?，?duì)于教學(xué)場(chǎng)所要是實(shí)踐與理論學(xué)習(xí)相結(jié)合的場(chǎng)所。

1.2西式面點(diǎn)專業(yè)的教學(xué)現(xiàn)狀

目前餐飲服務(wù)業(yè)在不斷的迅速發(fā)展，人們的生活水平也在不斷地提高，因此人們對(duì)飲食的要求提高，逐漸從實(shí)惠上升到了品位的層次。而西餐優(yōu)雅的環(huán)境與食品衛(wèi)生恰恰符合了現(xiàn)代人對(duì)生活品位的追求。這就決定了社會(huì)加大對(duì)西式面點(diǎn)專業(yè)人才的需求量，且對(duì)這方面的專業(yè)人才要求也越來(lái)越高。

通過(guò)認(rèn)真的走訪與調(diào)查研究顯示，目前西式面點(diǎn)專業(yè)的教學(xué)現(xiàn)狀不容樂(lè)觀，學(xué)校教師教授相關(guān)知識(shí)理論的更新腳步遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上行業(yè)發(fā)展的速度，甚至出現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)到的知識(shí)在實(shí)際的工作中根本應(yīng)用不上的現(xiàn)象。烹飪西式面點(diǎn)專業(yè)的學(xué)生在實(shí)際操作方面出現(xiàn)能力不足的情況，學(xué)生實(shí)踐能力距離企業(yè)的要求還存在很大的差距，出現(xiàn)職業(yè)意識(shí)不足、分工協(xié)作能力差、基本功不扎實(shí)，進(jìn)入酒店后難以快速上手等現(xiàn)象。這就引發(fā)了人們的思考，如何把學(xué)生培養(yǎng)成既擁有基礎(chǔ)理論知識(shí)又具備熟練的專業(yè)操作技能方面的人才；如何提高西式面點(diǎn)專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)的實(shí)效性，縮短學(xué)生自身能力與企業(yè)要求之間存在的差距，這是學(xué)校與教師需要不斷探索的地方。

2 如何在西式面點(diǎn)專業(yè)中應(yīng)用項(xiàng)目教學(xué)模式

可以通過(guò)制定任務(wù)與情景模擬教學(xué)法二者相結(jié)合進(jìn)行項(xiàng)目教學(xué)，以達(dá)到提高學(xué)生的職業(yè)意識(shí)的目的，縮短學(xué)生自身能力與企業(yè)要求之間存在的差距。通過(guò)這種方式教學(xué)，可以活躍教師的教學(xué)氣氛，也能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，還能提高學(xué)生的職業(yè)意識(shí)，有利于縮短學(xué)校與崗位之間存在的差距［2］。可以舉例說(shuō)明在進(jìn)行西式面點(diǎn)專業(yè)課程的教學(xué)中，教師可以帶學(xué)生走入模擬的廚房中，手把手教給學(xué)生如何制作諸如巧克力風(fēng)味等種類豐富的西式點(diǎn)心。在制作過(guò)程中，教師可以分配給學(xué)生任務(wù)，讓他們學(xué)習(xí)之后可以自己動(dòng)手制作出自己的面點(diǎn)。任務(wù)驅(qū)動(dòng)法和情景模擬法二者的結(jié)合，能讓學(xué)生像在真實(shí)的廚房工作現(xiàn)場(chǎng)一樣，讓學(xué)生有身臨其境的感覺(jué)，這樣學(xué)生對(duì)所學(xué)的知識(shí)與技能能夠體會(huì)深刻。

在西式面點(diǎn)專業(yè)的教學(xué)中注意做到在教師的引導(dǎo)下以學(xué)生為主體，讓學(xué)生主動(dòng)去學(xué)習(xí)與實(shí)踐，進(jìn)行啟發(fā)式教學(xué)。在實(shí)踐課堂上教師要一改過(guò)去“滿堂灌”的教學(xué)模式，對(duì)學(xué)生進(jìn)行啟發(fā)，讓學(xué)生獨(dú)立思考，從而加深對(duì)關(guān)鍵技術(shù)的記憶。注重啟發(fā)式教學(xué)，有利于促進(jìn)學(xué)生自我鉆研的能力，有利于提高學(xué)生的實(shí)踐技能，加深對(duì)教學(xué)目標(biāo)的理解。舉例說(shuō)明，在學(xué)習(xí)生日蛋糕的制作教學(xué)中，教師要讓學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐操作，可以讓每一個(gè)學(xué)生在課堂上去制作一個(gè)小型的生日蛋糕，起到輔助作用，學(xué)生進(jìn)行自我操作，與此同時(shí)，要讓學(xué)生進(jìn)行自評(píng)與互評(píng)，這樣可以讓學(xué)生在發(fā)現(xiàn)別人問(wèn)題的同時(shí)注意到自己在制作面點(diǎn)過(guò)程中的問(wèn)題［3］。

采取理論實(shí)踐一體化相結(jié)合的教學(xué)方法，讓教師在實(shí)踐中進(jìn)行教學(xué)，學(xué)生在操作中學(xué)習(xí)知識(shí)與技能，實(shí)現(xiàn)邊教、邊學(xué)、邊練的教學(xué)方式。在傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，理論與操作的課程是相互分開(kāi)的，這使得教學(xué)與崗位之間的脫節(jié)。要想使這一教學(xué)方法順利進(jìn)行，要加強(qiáng)對(duì)教師的培訓(xùn)，提高教師自身的職業(yè)素質(zhì)，努力進(jìn)行教師隊(duì)伍的建設(shè)。還要加強(qiáng)理論課與實(shí)踐課教師間的合作，形成獨(dú)具特色的項(xiàng)目課程開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)。這樣才有利于理論實(shí)踐一體化相結(jié)合的教學(xué)方法的順利展開(kāi)。例如，教師在教授如何制作意大利披薩時(shí)，教師以在模擬的廚房中教給學(xué)生披薩的制作過(guò)程，老師一邊教，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下邊學(xué)習(xí)，邊進(jìn)行實(shí)際的制作，如此理論實(shí)踐的一體化教學(xué)，可以提高學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解。

在教學(xué)中展開(kāi)分組協(xié)作的教學(xué)方式，提高學(xué)生的職業(yè)角色適應(yīng)力。在實(shí)踐課堂上的分組協(xié)作是十分必要的，分組協(xié)作簡(jiǎn)單易行，貼近工作環(huán)境。還可以采用小組競(jìng)賽的形式，比如教師在教學(xué)中，當(dāng)學(xué)生能夠獨(dú)立制作面點(diǎn)以后，教師可以專門(mén)用一節(jié)課來(lái)進(jìn)行面點(diǎn)制作的比賽，可以將學(xué)生分為若干個(gè)小組，以小組賽的形式來(lái)進(jìn)行，這樣大家會(huì)為了有個(gè)好成績(jī)而變得積極主動(dòng)，讓教學(xué)活動(dòng)在緊張快樂(lè)中進(jìn)行，學(xué)生在不知不覺(jué)中學(xué)到知識(shí)，提高了協(xié)作能力。

3 結(jié)語(yǔ)

項(xiàng)目實(shí)踐教學(xué)模式的實(shí)施，打破了原有落后的教學(xué)模式，并且在實(shí)際的教學(xué)工作中取得了良好的效果。在這一過(guò)程中，學(xué)生擁有了很高的綜合職業(yè)能力，具備了實(shí)際的工作能力。學(xué)生的畢業(yè)就業(yè)率達(dá)100％。對(duì)教師老師也是有作用的，項(xiàng)目教學(xué)模式的實(shí)施，有利于西式面點(diǎn)專業(yè)的教師在教學(xué)與科研方面有不斷地發(fā)展與發(fā)展。

［1］王全利，何四云.通過(guò)項(xiàng)目教學(xué)模式提高西式面點(diǎn)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)實(shí)效性［J］.太原城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2014（7）：40-41.

［2］魏湘杰.通過(guò)項(xiàng)目教學(xué)模式提高西式面點(diǎn)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)實(shí)效性［J］.才智，2012（9）：222.

［3］何四云，王全利.西式面點(diǎn)課程“五位一體”項(xiàng)目教學(xué)［J］.科技風(fēng)，2014（12）：182-184.

Through the Project Teaching Mode to Improve the Teaching Effectiveness of Western Dessert Professional Practice

Yan Zhuoyan
（Yangchun Secondary Vocational and Technical School， Yangchun 529600， China）

Cooking western dessert courses require students to master what they have learned skills and knowledge to be able to do after work， apply what they have learned to work， create bene fits for the enterprise，realize the value of self-learning. Cooking western dessert for comprehensive practice curriculum， this paper mainly on professional practice teaching project teaching mode in the course of application are analyzed.

Project teaching mode； Western dessert professional； Practice teaching； Effectiveness

TS972

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.12.016