通過項目教學模式提高西式面點專業(yè)實踐教學的實效性

◎顏卓燕（陽春市中等職業(yè)技術學校，廣東 陽春 529600）

通過項目教學模式提高西式面點專業(yè)實踐教學的實效性

◎顏卓燕
（陽春市中等職業(yè)技術學校，廣東 陽春 529600）

西式面點專業(yè)的課程要求學生能夠掌握自己所學的知識技能，能夠將所學到的東西運用于將來的工作崗位中，能夠勝任自己找到的工作，用自己學到的專業(yè)知識與技能為企業(yè)創(chuàng)造效益，努力實現(xiàn)自我的人生價值。西式面點是一門綜合性的實踐課程，本文主要分析了項目教學模式在該課程專業(yè)實踐教學中的應用進及意義。

項目教學模式；西式面點專業(yè)；實踐教學；實效性

1 項目教學模式的定義與西式面點專業(yè)的教學現(xiàn)狀

1.1項目教學模式的定義

項目教學法可以說是課程改革的主要方法，即學生在教師指導下，通過完成一個完整的“工作項目”而進行學習的教學方法，它代替了傳統(tǒng)的學科體系中的知識內容與教學方式［1］。教師要圍繞著項目組織和開展自己的教學活動，學生在教師的指導下能夠以小組合作的形式，進行組織來完成教學項目。讓學生直接全程參與、體驗、探究。學生學習的過程是每個學生都能參與的具有創(chuàng)造性的實踐活動，這樣注重不會是最終結果，而是學生與教師完成教學項目的學習過程。項目課程要求教師的教學規(guī)范，學生要根據實踐課程來設計自己的學習過程，在實踐情境中去開展自己的學習任務，且項目要把最終目的落實到有利于學生的有效學習上。教師要運用新的組織方式，要建立教師團隊或專家工作室，對于教學場所要是實踐與理論學習相結合的場所。

1.2西式面點專業(yè)的教學現(xiàn)狀

目前餐飲服務業(yè)在不斷的迅速發(fā)展，人們的生活水平也在不斷地提高，因此人們對飲食的要求提高，逐漸從實惠上升到了品位的層次。而西餐優(yōu)雅的環(huán)境與食品衛(wèi)生恰恰符合了現(xiàn)代人對生活品位的追求。這就決定了社會加大對西式面點專業(yè)人才的需求量，且對這方面的專業(yè)人才要求也越來越高。

通過認真的走訪與調查研究顯示，目前西式面點專業(yè)的教學現(xiàn)狀不容樂觀，學校教師教授相關知識理論的更新腳步遠遠跟不上行業(yè)發(fā)展的速度，甚至出現(xiàn)學生學習到的知識在實際的工作中根本應用不上的現(xiàn)象。烹飪西式面點專業(yè)的學生在實際操作方面出現(xiàn)能力不足的情況，學生實踐能力距離企業(yè)的要求還存在很大的差距，出現(xiàn)職業(yè)意識不足、分工協(xié)作能力差、基本功不扎實，進入酒店后難以快速上手等現(xiàn)象。這就引發(fā)了人們的思考，如何把學生培養(yǎng)成既擁有基礎理論知識又具備熟練的專業(yè)操作技能方面的人才；如何提高西式面點專業(yè)的實踐教學的實效性，縮短學生自身能力與企業(yè)要求之間存在的差距，這是學校與教師需要不斷探索的地方。

2 如何在西式面點專業(yè)中應用項目教學模式

可以通過制定任務與情景模擬教學法二者相結合進行項目教學，以達到提高學生的職業(yè)意識的目的，縮短學生自身能力與企業(yè)要求之間存在的差距。通過這種方式教學，可以活躍教師的教學氣氛，也能激發(fā)學生的學習興趣，還能提高學生的職業(yè)意識，有利于縮短學校與崗位之間存在的差距［2］?？梢耘e例說明在進行西式面點專業(yè)課程的教學中，教師可以帶學生走入模擬的廚房中，手把手教給學生如何制作諸如巧克力風味等種類豐富的西式點心。在制作過程中，教師可以分配給學生任務，讓他們學習之后可以自己動手制作出自己的面點。任務驅動法和情景模擬法二者的結合，能讓學生像在真實的廚房工作現(xiàn)場一樣，讓學生有身臨其境的感覺，這樣學生對所學的知識與技能能夠體會深刻。

在西式面點專業(yè)的教學中注意做到在教師的引導下以學生為主體，讓學生主動去學習與實踐，進行啟發(fā)式教學。在實踐課堂上教師要一改過去“滿堂灌”的教學模式，對學生進行啟發(fā)，讓學生獨立思考，從而加深對關鍵技術的記憶。注重啟發(fā)式教學，有利于促進學生自我鉆研的能力，有利于提高學生的實踐技能，加深對教學目標的理解。舉例說明，在學習生日蛋糕的制作教學中，教師要讓學生進行實踐操作，可以讓每一個學生在課堂上去制作一個小型的生日蛋糕，起到輔助作用，學生進行自我操作，與此同時，要讓學生進行自評與互評，這樣可以讓學生在發(fā)現(xiàn)別人問題的同時注意到自己在制作面點過程中的問題［3］。

采取理論實踐一體化相結合的教學方法，讓教師在實踐中進行教學，學生在操作中學習知識與技能，實現(xiàn)邊教、邊學、邊練的教學方式。在傳統(tǒng)的教學模式中，理論與操作的課程是相互分開的，這使得教學與崗位之間的脫節(jié)。要想使這一教學方法順利進行，要加強對教師的培訓，提高教師自身的職業(yè)素質，努力進行教師隊伍的建設。還要加強理論課與實踐課教師間的合作，形成獨具特色的項目課程開發(fā)團隊。這樣才有利于理論實踐一體化相結合的教學方法的順利展開。例如，教師在教授如何制作意大利披薩時，教師以在模擬的廚房中教給學生披薩的制作過程，老師一邊教，學生在教師的指導下邊學習，邊進行實際的制作，如此理論實踐的一體化教學，可以提高學生對知識的理解。

在教學中展開分組協(xié)作的教學方式，提高學生的職業(yè)角色適應力。在實踐課堂上的分組協(xié)作是十分必要的，分組協(xié)作簡單易行，貼近工作環(huán)境。還可以采用小組競賽的形式，比如教師在教學中，當學生能夠獨立制作面點以后，教師可以專門用一節(jié)課來進行面點制作的比賽，可以將學生分為若干個小組，以小組賽的形式來進行，這樣大家會為了有個好成績而變得積極主動，讓教學活動在緊張快樂中進行，學生在不知不覺中學到知識，提高了協(xié)作能力。

3 結語

項目實踐教學模式的實施，打破了原有落后的教學模式，并且在實際的教學工作中取得了良好的效果。在這一過程中，學生擁有了很高的綜合職業(yè)能力，具備了實際的工作能力。學生的畢業(yè)就業(yè)率達100％。對教師老師也是有作用的，項目教學模式的實施，有利于西式面點專業(yè)的教師在教學與科研方面有不斷地發(fā)展與發(fā)展。

［1］王全利，何四云.通過項目教學模式提高西式面點專業(yè)實踐教學實效性［J］.太原城市職業(yè)技術學院學報，2014（7）：40-41.

［2］魏湘杰.通過項目教學模式提高西式面點專業(yè)實踐教學實效性［J］.才智，2012（9）：222.

［3］何四云，王全利.西式面點課程“五位一體”項目教學［J］.科技風，2014（12）：182-184.

Through the Project Teaching Mode to Improve the Teaching Effectiveness of Western Dessert Professional Practice

Yan Zhuoyan
（Yangchun Secondary Vocational and Technical School， Yangchun 529600， China）

Cooking western dessert courses require students to master what they have learned skills and knowledge to be able to do after work， apply what they have learned to work， create bene fits for the enterprise，realize the value of self-learning. Cooking western dessert for comprehensive practice curriculum， this paper mainly on professional practice teaching project teaching mode in the course of application are analyzed.

Project teaching mode； Western dessert professional； Practice teaching； Effectiveness

TS972

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.12.016