食品質量檢測技術的現狀及發展

◎王海霞

（浙江新維普添加劑有限公司，浙江 紹興 312500）

食品質量檢測技術的現狀及發展

◎王海霞

（浙江新維普添加劑有限公司，浙江 紹興 312500）

食物是人民的生存根本，食品安全是我國和諧社會建設的重要內容。但近幾年關乎人民切身利益的食品卻被曝出諸多安全問題，雖然相關部門已然著手治理，但是食品安全問題仍舊存在。基于此，主要研究食品質量檢測技術的現狀及發展，為保持市場穩定提出有效方案。

食品；安全；食品市場

食物是人們日常生活中必不可缺的物質，是人們正常生活工作的前提，但近幾年頻頻曝出的食品安全問題給公眾造成了很大的困擾和威脅，如三鹿奶粉事件、地溝油、蘇丹紅辣醬、石蠟火鍋底料等令人發指的事件。各類慘痛的事故要求食品檢測部門加大力度，重視食品質量檢測技術的提升，致力于保證市場食品安全。

1　食品質量檢測技術現況

1.1檢測生物性污染的方法

在食品質量檢測方法中，生物性污染技術的應用較為普遍，但在食用通過生物性污染技術檢測的食物后，其中的生物病毒對人體的傷害是十分大的，如大腸桿菌等生物細菌可以誘發人體免疫機能受損，容易導致感染性疾病，如螺旋桿菌等細菌會誘發食物源疾病，這種檢測方法耗時多、精準度不高，所以分子生物學和精準微型儀器的發展，有效地改善了食品病毒檢測的成果。此外，還要對禽流感病毒等檢測技術進行深層次的探索。

1.2檢測天然性霉素的方法

研究食品質量檢測的現狀，用于黃曲霉素等天然性霉素的檢測方法較多，但在此過程中存在的缺陷也很多，如HPLC方法雖然檢測結果的準確性較好，但也存在費事、操作復雜。另外，TLC法雖然操作簡單，但靈敏度并不高。再如免疫化學等方法雖然速度較快，但易發生假陽性結果，且受霉素類別制約。但也有一些功效不錯的技術，如應用酶聯免疫法等技術可精準地獲取食品中的有毒物質。

2　我國目前食品質量檢測技術中存在的問題

當前我國已經對食品安全檢測加強的同時，市場上依舊頻頻出現一些安全事件，主要是因為一些食品質量檢測技術存在一些疏漏和問題。該文通過對食品質量檢測技術現況的研究，檢測深度不足的原因總結如下。

2.1食品檢測標準的滯后

檢測標準落后，監測機制不完善，如蘇丹紅事件出現后，我國才陸續出臺了一些法律規制，可見法制對食品安全的保護做的并不完善，讓打法律擦邊球的無良商家有機可乘。所以，致力于完善食品安全保護的法制機制，也是食品安全檢測工作的重要任務。加之深入研究市場，制定相關技術措施，來提高食品檢測的效果。

2.2食品檢測方法的缺失

我國食品檢測方面還存在不夠精準、技術方法缺失等問題，如市場上出現的一些含雙氧水、膨脹劑等有害物質的產品，沒有更好的方法，更快更精準地去發現他們，將給消費者的人身安全留下了許多隱患。所以，研究更有效的食品檢測方法顯得尤為重要。

2.3食品檢測范圍過小

隨著食品檢測工作的有序開展，近些年我國在食品安全方面也取得了一些成效，在農產品安全檢測方面，也取得了顯著的成效，分析了化學藥品、肥料殘余等物質的含量。但在成品中一些激素和激素衍生物等的檢測工作卻有一些欠缺，其體現了食品安全監測中還存在檢測范圍過小的問題。檢測范圍的不足，會直接導致一些食品安全問題事件的發生；檢測范圍上的疏漏，也無法保障消費者的安全利益。所以，檢測范圍的廣度問題，研究方面的不足，把握程度有所缺失，也是食品檢測工作中必須要解決的問題。

3　我國食品質量檢測技術的發展研究

3.1完善食品檢測標準

我國食品檢測標準有所欠缺，所以完善檢測標準是食品檢測工作中的重要任務。檢測標準的不完善，不利于食品市場的穩定，對于食品制作、加工、出產等環節起不到合格的監控力度，無法保障消費者的人身安全。因此，相關部門應完善檢測標準，保障制作環節中的安全，攻克安全隱患難點，深入研究檢測細節，降低風險。

3.2完善食品質量檢測機制

我國當前食品檢測機制存在一些交叉重疊的現況，這是有關部門對檢測人員和分工的劃分不明導致的，并且缺乏食品、環保、商業等各行業之間的交流溝通。所以，結合當前社會的食品安全問題，政府應著力重新規劃市場分工問題，利用現有質檢環境和科學研究技術，實現各行業間的實際交流，加強食品生產環節的實時定位監控，構建合理的質檢體系，從而提高食品檢測的成效。

3.3提升食品安全檢測技術

在我國食品安全監測技術的原有基礎上，除了加強檢測速度和質量之外，提高質量檢測技術也是很有必要的，汲取原有技術方便簡捷的優點，研究和改進更加有效的檢測方法，來適應當前不斷發展的食品市場進度，有效地為公眾安全利益服務。利用現有的先進科學技術，如選擇試紙、干燥紙片用于改進培養基，采用色光譜等分析儀器快速分析農藥、肥料中的相關成分含量，精確定位黃曲霉素和金屬元素等。隨著科技的進步，需要不斷改進原有的食品檢測技術，提高檢測技術水平，才能更加有效、準確地實現食品安全風險控制，對市場進行良性的引導和有序的規范。

4　小結

食品安全問題是我國當前社會永不過時的話題，食品作為一個人生存的基礎條件，其安全是切身關乎人民群眾的事情，也是需要廣泛關注的問題。所以，人們對食品檢測的要求越來越嚴格。因此，食品檢測部門著力于監控食品安全，保障為公眾提供健康、放心的食物。

[1]文 可.食品質量檢測技術的現狀與創新開發[J].產業與科技論壇，2014，9（18）：78-79.

[2]魏姜勉，魯 珍.我國食品安全檢測技術發展的現狀及展望[J].產業與科技論壇，2015，10（7）：77-78.

The Present Situation and the Development of Food Quality Testing Technology

Wang Haixia
（Zhejiang New VIP Additive Co. Ltd.， Shaoxing 312500， China）

Food is people's survival fundamental， food safety is important content of harmonious society construction in our country. But in recent years， the vital interests of the people of food has been exposed many security problems， although the related department has set about governance， but food safety problems still exist. Based on this， this paper mainly studied the present situation and development of food quality testing technology， and putted forward effective solutions to maintain the market stability.

Food； Safety； Food market

TS207.3

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.08.007

王海霞（1989-），女，漢族，江蘇南通人，本科，助理工程師；主要研究方向為食品科學與工程。