食品檢驗技術(shù)存在的問題及對策

◎宋怡誠

（天津現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院，天津 300000）

食品檢驗技術(shù)存在的問題及對策

◎宋怡誠

（天津現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院，天津 300000）

食品安全問題一直是一項重要的民生問題。近幾年，食品安全問題頻發(fā)，給人民的生命財產(chǎn)安全帶來極大的威脅。有關(guān)部門在加快相關(guān)立法和制度建構(gòu)的同時發(fā)展一整套先進的食品檢驗技術(shù)是非常有必要的。無孔不入的食品安全問題頻發(fā)的一個較為重要的原因就是不法商販?zhǔn)褂玫膶映霾桓F的食品添加劑使常規(guī)的食品檢驗技術(shù)檢測不出。基于此，概述食品安全的相關(guān)內(nèi)容和一些常用的食品檢驗技術(shù)，并針對食品檢驗技術(shù)中存在的問題提出一些應(yīng)對策略。

食品安全；檢驗技術(shù)；問題；對策

大粵美食在2015年3月15日時，總結(jié)出2005-2015年這十年間的重大食品安全事件：海鮮產(chǎn)品體內(nèi)含有“孔雀石綠”，蘇丹紅雞蛋，三鹿“三聚氰胺奶粉”，瘦肉精，臺灣300多家品牌塑化劑超標(biāo)，硫磺熏制“毒生姜”，湖南“鎘”大米流入廣東，福喜公司使用過期肉。這些觸目驚心的食品安全事件已經(jīng)給人們敲響了警鐘。這些不僅侵犯了消費者的合法權(quán)益，更威脅到了每一位民眾的生命財產(chǎn)安全，也造成了極其惡劣的后果。其中，有一部分原因就是食品檢驗時的疏漏，導(dǎo)致這些不合格的產(chǎn)品流入市場。

1　食品安全概述

食品安全指食品符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性或者慢性危害。另外，還有一種較為廣義的定義，即食品的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、銷售和消費等活動符合國家的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致消費者病亡或者危及消費者及其后代健康的因素不存在。

2　常見的食品檢驗技術(shù)

2.1超臨界萃取技術(shù)與ELISA技術(shù)

超臨界萃取技術(shù)最初是用于咖啡中排除咖啡因。超臨界萃取技術(shù)是一種非常環(huán)保的技術(shù)，有以下三方面的優(yōu)勢：第一，很少使用有機溶劑；第二，對溫度要求比不高，更加適合易氧化和熱敏性物質(zhì)；第三，可以改變流體的溫度和壓力，并且使其具有一定的選擇性。其萃取效率高，樣品回收率增加，可以大幅度降低檢驗成本。

ELISA技術(shù)的原理是采用抗原與抗體的特異反應(yīng)將待測物與酶連接，然后通過底物與酶發(fā)生顏色上的反應(yīng)，用于定量測定。ELISA技術(shù)后發(fā)展成雙抗體夾心法、間接法、競爭法、雙位點一步法等分支。而該技術(shù)主要是檢驗食品中的農(nóng)藥、獸藥、毒素以及食品中有害微生物的快速篩選。

2.2高效液相色譜法與生物傳感器技術(shù)

液相色譜是高效液相色譜法的主要基礎(chǔ)條件之一，利用高壓下的液體作為流動相的色譜過程。高效液相色譜技術(shù)主要有分析速度快、分離效能高等優(yōu)點，因此大家普遍稱之為現(xiàn)代液相色譜技術(shù)。

生物傳感器是用生物活性材料（酶、蛋白質(zhì)、DNA、抗體和抗原等）與物理換能器有機結(jié)合的器械或裝置，是發(fā)展生物技術(shù)必不可少的一種先進的檢測方法與監(jiān)控方法，也是物質(zhì)分子水平的快速、微量分析方法。主要應(yīng)用于食品成分分析、食品添加的檢測、農(nóng)藥殘留分析、微生物或毒素的檢驗等。

3　食品檢驗技術(shù)存在的問題

3.1食品檢測技術(shù)手段不規(guī)范

我國對食品檢測技術(shù)的資金投入相對較少，導(dǎo)致檢測技術(shù)和檢測設(shè)備等都存在著不規(guī)范的現(xiàn)象。在實際檢測過程中，檢測技術(shù)很難做到全程化、規(guī)范化和日常化。

3.2檢驗方法不全面，檢測設(shè)備落后

我國現(xiàn)行的食品檢驗方法有待改進，主要是對食品樣品中成分含量、微生物、化學(xué)試劑殘留、食品添加劑等檢測并得出有效數(shù)據(jù)，將食品標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)與之對比，從而判斷食品質(zhì)量是否過關(guān)，但這種方法存在一定的漏洞。如果一些不法生產(chǎn)者使用一些具有食品物質(zhì)特點的有毒有害物質(zhì)，對食品進行摻假和代替等，從而通過了現(xiàn)行的食品質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)的測定，比如三鹿奶粉的“三聚氰胺事件”，就是使用此種手法通過檢測的。

3.3檢測技術(shù)落后，檢測效率低下

食品中黃曲霉素能通過酶聯(lián)免疫技術(shù)檢驗出來，轉(zhuǎn)基因食品也可以通過免疫分析法和聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)檢測，但這些并不能控制日益泛濫的多樣化的食品質(zhì)量問題。微生物技術(shù)因其速度慢，不能適應(yīng)現(xiàn)代的食品質(zhì)量檢驗。還有對于食品中農(nóng)藥殘留的檢驗，環(huán)境污染物如“瘦肉精”等都缺乏快速有效的檢驗方法。

4　食品檢驗技術(shù)中存在問題的解決對策

4.1改革食品檢驗技術(shù)

重視對國家食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中的各類食品添加劑、農(nóng)獸藥殘留等的快速檢驗技術(shù)的研發(fā)，并加大資金投入，購買先進的檢驗和實驗設(shè)備，借鑒國外先進的檢測技術(shù)。

4.2加大力度培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代食品質(zhì)量檢測的“高、精、尖”人才

重視管理人員和技術(shù)人員的培養(yǎng)，對他們進行定期的專業(yè)技術(shù)技能培訓(xùn)，提高其專業(yè)素養(yǎng)。另外，注意吸收和引進高素質(zhì)人才的加盟，提高食品檢測機構(gòu)整體的業(yè)務(wù)水平，同時要加大對那些在該領(lǐng)域有重大技術(shù)發(fā)明人員的獎勵，建立一整套獎懲制度和事后追責(zé)制度。

4.3加強對食品檢測機構(gòu)的管理

加強對食品檢測機構(gòu)的管理，建立一整套行之有效的監(jiān)督制度，使食品安全監(jiān)管工作認(rèn)真貫徹落實到食品生產(chǎn)的每個環(huán)節(jié)。整合資源，使食品檢驗技術(shù)的檢驗成果能夠做到資源共享，一定程度上鼓勵建立民間食品檢驗機構(gòu)，建立行業(yè)內(nèi)的競爭機制，但同時需要加強對民間食品檢驗機構(gòu)的資格審查和監(jiān)督管理。

[1]李春秀.我國食品檢驗技術(shù)中存在的問題探析[J].科技創(chuàng)新與應(yīng)用，2014，4（29）：297.

[2]舒 翔，曾武捷.食品檢驗技術(shù)中存在的問題探析[J].生物技術(shù)世界，2015，9（6）：71.

The Food Inspection Technology Problems and Countermeasures

Song Yicheng
（Tianjin Modern Vocational Technology College， Tianjin 300000， China）

The food safety problems have always been an important problem of the people's livelihood. In recent years， food safety problems occur frequently， that brought great threat to people's lives and property safety. It is very necessary for the relevant departments to develop a complete set of advanced food inspection technology while speeding up the relevant legislation and system construction. Pervasive frequent food safety problem is one of the more important reason why traffickers use of food additives to make regular food inspection technology to detect the way. Based on this， this paper outlined the relevant content of food safety and some common food inspection technology， and putted forward some coping strategies to the problems of the food inspection technology.

Food safety； Inspection technology； Problems； Countermeasures

F203

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.08.006

宋怡誠（1961-），男，漢族，河北保定人，本科，高級工程師；主要研究方向為化學(xué)。