食品檢驗實驗室管理與檢驗質量控制的強化思考

◎葛貴龍，包崗雪，郝培霞

（保定蒙牛飲料有限公司，河北 保定 072450）

食品檢驗實驗室管理與檢驗質量控制的強化思考

◎葛貴龍，包崗雪，郝培霞

（保定蒙牛飲料有限公司，河北 保定 072450）

食品的檢驗工作能夠從根源發現食品安全問題，是保證食品安全的關鍵所在。但目前的食品檢驗實驗室管理及食品檢驗質量還存在一些問題，基于此，針對食品檢驗實驗室管理問題與檢驗質量控制展開研究和討論。

實驗室管理；食品安全；食品檢驗；檢驗質量

1　食品檢驗與檢測

1.1食品檢驗

食品檢驗工作所依據的理念主要是物理和化學理念，標準采用國家規定的食品檢驗技術標準，對食品的原材料、輔助材料、成分構成的質量進行詳細檢測。根據食品類型的不同，所使用的檢測方法也不同，主要包括感官檢測法和理化檢測法。感官檢測法是對食品進行直觀的檢測，國家對感官檢測有著嚴格的相關規定。理化檢測法則是使用儀器對食品進行分析和檢測。

1.2食品檢測

國家頒布的《食品安全法》和《食品安全法實施條例》中，對食品安全檢測的標準進行了嚴格的規定，在《流通環節食品安全監督管理辦法》中也嚴格禁止食品檢測出現問題的食品在市場中流通。食品監測的開展需要與工商行政機關緊密合作，對市場中的食品進行隨機性抽查，對相關檢測設備的采購和專業人員的配置要符合實際情況。

2　食品檢驗實驗室與檢驗質量問題

2.1儀器分析

食品檢驗實驗室由多個不同的檢驗部門組成，包括物理性能分析室、化學及儀器分析室和微生物指標分析室。而最影響食品檢驗質量且最受社會大眾關注的是化學及儀器分析室和微生物指標分析室的管理問題，需要按照國家對不同食品制定的不同標準來開展檢驗工作。在化學及儀器分析和微生物指標分析中，各種大型的檢驗儀器和先進的檢驗技術起到了關鍵性作用，比如對色相色譜的應用，該方法普遍應用于瓜果蔬菜類食品的檢驗上；而在乳制品等食品的檢測中，則普遍采用質譜與色相色譜的聯用法。

2.2危險物品較多

食品檢驗實驗室中有各種先進的儀器設備，又由于食品檢驗實驗室的工作性質問題，在檢驗工作中會接觸大量的化學物質和易燃易爆、有毒等危險品，因此食品檢驗工作具有高度的危險性。具體來說，在食品檢驗過程中可能會使用高氯酸等具有很高腐蝕性的強酸類化學物質，不同的化學物質在實驗室中進行混合所產生的物質，可能會對實驗室內的食品檢驗人員造成危害。

2.3食品檢驗的實驗流程復雜

食品檢驗工作所涉及的知識層面包括物理、化學、微生物學科，在實驗過程中所需要使用的儀器和試劑的種類多樣，需要大量的專業知識和實際操作經驗。實驗過程的流程長、工序多，檢驗人員的分工復雜，并且在實驗過程中需要面臨流程變化、儀器分配等突發問題，所以實驗很可能出現安全事故。

2.4檢驗質量難以控制

食品檢驗工作的質量是整體檢驗工作的關鍵所在，檢驗質量不達標準會造成不合格的食品流入市場，嚴重危害社會大眾的生活安全及生活質量。目前，國內食品檢驗行業因受檢驗技術和檢驗設備儀器的制約，食品檢驗質量一直難以控制。

3　提高食品檢驗實驗室管理與檢驗質量的措施

3.1提高實驗室檢驗人員的危機意識和處理能力

實驗室內部檢驗人員的操作失誤和不安全操作行為是導致實驗室問題的重要因素之一，因此，加強食品檢驗實驗室管理首先應從檢驗人員的專業素質入手。在技術和能力方面，周期性地展開對檢測人員的專業培訓，從檢驗所需的專業知識，到使用儀器和試劑的操作能力，結合國家所制定的食品檢驗實驗室安全制度和標準操作流程，對檢驗人員的綜合素質進行培訓。在檢驗機構內部制定相關的條文，培養其社會責任感。強調實驗室內的安全操作，確保檢驗人員能夠將安全意識融入到日常檢驗工作中，從根本上避免安全事故的發生。對培訓的考核階段不合格的檢驗人員進行針對性培訓，提高檢驗人員解決實驗室突發事故的能力和水平。

3.2強化檢驗實驗室的標準化建設

對實驗室內部的環境進行改善，以科學布局的理念對實驗室內部的設備儀器等進行布置和規劃，根據不同的試驗流程和實驗性質，劃分出專門的功能區域，并在功能區域之間留出來往通道，在不影響實驗室檢驗功能的前提下，確保實驗室的流通和通暢。對儀器進行日常的維護和保養，保證設備和儀器的正常使用。制定各類操作儀器的安全手冊和實驗室安全管理手冊，最大化保障食品檢驗實驗室的安全性。

3.3采用先進設備提高檢驗質量

目前食品檢驗實驗室在不斷發展的同時，引進了許多先進的檢驗設備及儀器，這類設備對食品檢驗行業的不斷發展起到了積極的促進作用。在引進先進設備儀器時，需要對其科學性進行評估，保證正常的運轉和使用，以此來提高食品檢驗質量，并達到對檢驗質量的控制。

4　小結

食品檢驗實驗室的管理水平以及對檢驗質量的控制，很大程度上影響了整體的食品檢驗效果。通過多方面加強食品檢驗實驗室的管理水平，改善現有管理模式，并且引進先進的技術和設備儀器，對檢驗質量進行控制，是目前食品檢驗行業需要重點關注的工作。只有在食品安全得到保障的情況下，社會經濟才能夠穩定發展，國家才能夠持續不斷的發展與進步。

[1]李志勇，謝鈞憲，許龍巖，等.食品微生物檢驗的質量控制[J].檢驗檢疫科學，2004，14（4）：5-9.

[2]美麗坎·阿不都，常 涓，克拜爾·買買提.食品微生物檢驗質量控制[J].中國社區醫師，2014，26（24）：173，175.

[3]鞠福龍，楊 光.食品中微生物檢驗的質量控制[J].現代測量與實驗室管理，2010，18（4）：63-64.

Intensive Thinking on Food Inspection Laboratory Management and Quality Control

Ge GuiLong， Bao Gangxue， Hao Peixia
（Baoding Mengniu Beverage Co. Ltd.， Baoding 072450， China）

Food inspection work being able to find food safety problems from the root， is the key to ensure food safety. But the food inspection laboratory management and food quality still exist some problems，based on this， food inspection laboratory management and quality control were researched and debated.

Laboratory management； Food safety； Food inspection； Inspection quality

F203

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.08.005