一粒大米的前世今生

徐 露，徐 琪

（1.北京市海淀實驗中學，北京 100089；2.中糧貿易戰略部，北京 100005）

一粒大米的前世今生

徐 露1，徐 琪2

（1.北京市海淀實驗中學，北京 100089；2.中糧貿易戰略部，北京 100005）

小小一粒米，寄托的是國人自古以來的土地和糧食情懷。從田間到餐桌，一粒米來之不易。本文跟蹤大米從育種到流通的各環節，揭秘一粒大米的前世今生。

水稻；大米；從田間到餐桌

作為水稻的發源地，我國食用水稻已有18 000多年的歷史。清康熙年間，焦秉貞繪制的《御制耕織圖詩》描繪了稻米從浸種、耕、耙耨到礱、入倉、祭神的23道產收工序，展現出鄉野農家耕作艱辛的畫面。筆者利用暑假的時間，從南到北，先后走進中化海南三亞育種試驗田、中糧安徽雙鳳儲備庫、中糧鹽城米業等企業，行程跨越海南、安徽、江蘇等地，調研大米產業鏈條的各個環節，解密一粒米的前世今生背后那些不為人知的故事。春種、夏耘、秋收、冬藏，一粒米由小小的一粒種子開始，要經過育種、種植、收儲、生產加工、流通等五大環節，才能進入百姓餐桌。

1 育種環節

好種出好苗，小小一粒種子在整個農業生產過程中是“秤砣雖小壓千斤”，承擔著農業生產的未來。走進中化海南三亞育種的試驗田，晃得人睜不開眼的水稻田里，十幾位一流的育種專家正頂著30 ℃以上的高溫細心觀察稻苗長勢情況，他們介紹，育種是個技術活，水稻育種涉及土壤學、氣象學、地質學、植物病理學、作物栽培學、作物昆蟲學、分子生物學、遺傳學等十幾門學科，不是“博士農民”還無法完成這項工作。既要會插秧，也要會用顯微鏡；下得了試驗田，更要上得了實驗室。育種也是辛苦活，需要每天盯在地里，育種科學家被稱為“拿工資的農民”。

育種需要的是耐心，培育出一粒高產、穩產、抗病、抗逆的水稻種子，是萬里挑一的難活。常規水稻育種成功是個小概率事件，失敗是常有的事情。育種家要從種子家族的父系和母系中精挑細選，不斷篩選測試，定向組配，或使用高精尖儀器，使種子遺傳上家族優良基因，克服前代的自身缺陷，最終還要通過種子界“高考”（即通過省級和國家審查），才算成為合格成員，這要花費近10年的光陰。綠了荒山，白了頭發，是育種家們的真實寫照。專家介紹，以某品種為例，其父本的孕育就經過雜交、復合雜交、系統選育3個技術手段選育而成，歷時5年8代，再經過3年，才與母本測交，經優良株系篩選、抗性鑒定、米質測定、品比區試等技術手段，最終才能拿到通行證，進行大面積的種植。

2 種植環節

雨后的上午，筆者來到江蘇中部里下河地區某農場，千畝水稻田禾苗青青，流水潺潺，禾苗棵棵株距規整，在雨露的沐浴下顯得更加青翠，賞心悅目。農場主介紹，這里是魚米之鄉，土地肥沃，水質好，在漢代以前人們就已利用沼澤灘地種植水稻。一方水土養一方人，好種好水好土才能培育出好稻米。里下河的大米，堅實飽滿，晶瑩剔透，黏度好，做出的米飯香甜綿軟，深受消費者喜歡，這里的人熱情好客，做事細致堅韌，走親戚往往要送自家產的大米。

水稻分為秈稻、粳稻、糯稻三大類。全國有六大稻作區，按照栽培時間和生長期的不同，又有早、中、晚之分，從播種至成熟一般要經歷100～240 d。一般清明前后，稻農開始育苗，經選種、浸泡、做苗床等步驟，15～20 d后，即可育好秧苗。五一節前后，春的氣息彌漫大地，正是播谷插秧的好時機，秧苗插好后，光禿禿的田野，忽然就變成綠色的世界。農民要忙著翻土、除草、引水、施肥，經過春夏，混合太陽與泥土的氣息，到秋天收獲的季節，金黃的水稻將鋪滿田野。稻谷黃，秋收忙。開鐮是農家一年中的盛事，通常要舉辦開鐮儀式，神圣地割下一縷金黃的水稻，獻祭于神農像前，感恩神農老祖對農業的貢獻。農民先要趁晴天用收割機割下稻子，再平攤晾曬幾天，之后將稻谷儲存在自家的倉庫，或賣到加工廠、國家的儲備庫。播種、育苗、插秧、拔節、抽穗、壯籽、開鐮、揚秕和入倉，完成一次又一次偉大的神圣使命。

3 收儲環節

談到糧食安全，最直觀的是老百姓是否有足夠的糧食吃。對中國人來說，對饑餓的恐懼古已有之，所以儲備糧食是一個數千年的老傳統，從夏商時代開始，先人們積累了豐富的糧食儲備經驗。正所謂，“國無三年之食者，國非其國也。家無三年之食者，子非其子也。”

大家可能看過《天下糧倉》，但現在存糧食，跟以前大不相同。來到中糧安徽雙鳳儲備庫，一排排高大的平房倉，坐落整齊，十分壯觀。糧庫主任介紹，中糧像這樣的糧庫，全國有100多個，他在糧庫已工作20多年，見證了糧食儲存條件的變化。以前，儲存糧食是個體力活，糧食來了，人工裝卸；糧食存了，人工打藥抗蟲；測試糧溫，拿著溫度計測完上百個點，要幾個小時。如今，糧食來了，刷卡存入；糧食存了，打進濃度95%以上的氮氣，寸蟲不生；測試糧溫，電腦上操作，3 min即可完成。

4 生產加工環節

“每一粒米都在拍大片選美。”中糧鹽城米業的工人頗為自豪。參觀稻米加工車間時，中糧工人介紹，每一粒稻子變大米都是像選美過程，要經除雜、礱谷、碾白、拋、色選和碎米分離等環節，在中糧，每一粒大米走上餐桌都要經過26個關鍵點，這是一場米寶寶們的優勝劣汰角逐。在生產線上轉了一圈，最大的感觸是，生產線沒幾個人。雖然這家工廠每日生產大小包裝的大米600 t，但整個生產線，也只有20個人。這條生產線上，最貴的儀器來自瑞士，該儀器配有一臺高速攝像機，發現壞米直接剔除。該生產線每一步都自動完成，在生產線的末端，整個灌裝打包過程都由機器人完成，包裝好的大米裝上車，從這里走進千家萬戶。

稻谷全身都是寶，稻谷除加工成主食大米外，還有米糠、稻殼和碎米等副產品。米糠可開發米糠油、米糠油衍生物、米糠飼料和米糠食品；稻殼轉化領域較廣泛,可制成碳化稻殼、碳棒、發電、糠醛及環保制品；碎米可制再造米、人造米、米面包、米飲料等。

5 流通環節

大米加工完后，還需要通過商超、農貿批發市場等流通渠道，才能進入千家萬戶，做成香噴噴的米飯，端上老百姓的餐桌。走進超市，可看到貨架上琳瑯滿目的小包裝大米。拿出手機，對著包裝上的二維碼一掃，這粒米的來源一目了然。一粒米從種子開始就采集數據，前期包括生產地、生產者、種子來源、種植土壤、所施肥料、施藥次數和生長時間等，相當于完成一張“出生證”；后期收割、運輸、儲藏、加工、銷售等信息一并收集，這粒米便有了一張“身份證”，從一粒種子到一碗米飯，全鏈條信息都留下痕跡，實現食品安全的全過程追溯。

6 結語

一粥一飯，當思來之不易。跟隨一粒大米的旅程，體驗春華秋實的感動，真切感受到一粒米包含著農民多少日夜的辛勞，節約糧食，從你我做起，從每一桌餐、每一碗飯開始，拒絕浪費，讓飽含辛苦的粒粒糧食實現它該有的價值。

A Grain of Rice's Life Past Life

Xu Lu1，Xu Qi2
(1.Beijing Haidian Experimental Middle School, Beijing 100089, China; 2.Strategy Department of COFCO Trading Co., Ltd., Beijing 100005, China)

A small grain of rice has been anchored Chinese people's hopes of land and food since ancient times. From field to table, every single grain is the result of toil. This paper followed every stage of rice from breeding to circulation revealing the life past life of a grain of rice.

Oryza sativa; Rice; From field to table

S511

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.22.023

徐 露（1998-），女，北京市海淀實驗中學高三（1）班學生。

徐 琪（1971-），男，中糧貿易有限公司戰略部副總經理；專業方向為企業經營管理。