快速檢測法在食品安全監(jiān)督執(zhí)法中的應(yīng)用

秦東智

（遼寧省食品監(jiān)督執(zhí)法總隊(duì)，遼寧 沈陽 110036）

快速檢測法在食品安全監(jiān)督執(zhí)法中的應(yīng)用

秦東智

（遼寧省食品監(jiān)督執(zhí)法總隊(duì)，遼寧 沈陽 110036）

本文通過對食品快速檢測的方法進(jìn)行分析，掌握不同的檢測方法的應(yīng)用范圍和優(yōu)缺點(diǎn)，探究我國目前食品安全監(jiān)督執(zhí)法中快速檢測法的應(yīng)用現(xiàn)狀，并對快速檢測法的未來發(fā)展進(jìn)行分析和展望。

快速檢測法；食品安全；監(jiān)督執(zhí)法；前景

1 食品快速檢測概述

相較于傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)檢測，食品快速檢測最主要的特點(diǎn)就是快捷，能夠在短時間內(nèi)得出食品品質(zhì)的各項(xiàng)數(shù)據(jù)。食品快速檢測使用的實(shí)驗(yàn)設(shè)備和儀器相對簡化，每次使用的試劑量較少，且試劑的保存時間較長；在檢測準(zhǔn)備時，只需要對被檢物進(jìn)行簡單的處理即可，檢測時使用的檢測方法也十分簡單，易操作，可以在短時間內(nèi)得出準(zhǔn)確的檢測結(jié)果。

2 食品快速檢測的方法

食品快速檢驗(yàn)打破了傳統(tǒng)的檢驗(yàn)耗時長、檢驗(yàn)效率低的情況，對于檢驗(yàn)人員的專業(yè)素質(zhì)要求也比較低，使得其應(yīng)用范圍獲得極大的擴(kuò)展。

2.1 免疫快速檢測法

免疫快速檢測法主要是利用抗原抗體的特異性反應(yīng)原理，能夠區(qū)分出不同標(biāo)記物之間的區(qū)別。免疫快速檢測法還可以細(xì)分為放射免疫法、熒光免疫法和免疫層析法。

放射免疫法是利用帶有放射性同位素的抗原，經(jīng)過人體的免疫反應(yīng)來特異性識別食品安全的快速檢測方法。該方法具有靈敏性高、特異性強(qiáng)的特點(diǎn)，操作檢測的過程簡單快捷，成本較低。目前，該檢測方法主要應(yīng)用于食品中抗生素含量的檢測。熒光免疫法是將帶有熒光物質(zhì)作為標(biāo)記物，利用免疫反應(yīng)進(jìn)行食品安全的快速檢測，熒光免疫法的操作簡單，檢測速度快。此外，利用納米材料進(jìn)行標(biāo)記，可以明顯提高熒光免疫的分辨率。

免疫層析法則是通過毛細(xì)管使得待檢物再去膜表面運(yùn)動，并和標(biāo)記物結(jié)合和顯色的過程。該種方法具有檢測速度快、操作簡單的特點(diǎn)，尤其適用于檢測農(nóng)畜產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留檢測。但是，其檢測的穩(wěn)定性和廣譜性有待進(jìn)一步提高。

2.2 酶抑制快速檢測法

酶抑制快速檢測法是利用酶的高效專一性將農(nóng)藥殘留的含量檢測出來的一種方式，一般常采用植物酯酶和動物酯酶，具體可以分為以下幾種檢測方法。①試紙法。將酶和底物固定在試紙上，兩者保持緊密接觸，由于酶的抑制作用使得待測物能夠顯現(xiàn)出不同于其他物質(zhì)的顏色，然后對待測成分進(jìn)行檢測。該檢測方法的檢測效果明顯，檢測成本低，一般適用于檢測超市或農(nóng)貿(mào)市場的蔬果農(nóng)藥殘留。這種方法只適用于待檢物中含有少量農(nóng)藥殘留的情況，如果農(nóng)藥殘留較多，該檢測方法則不適用。②光度法是一種常用的食品安全檢測方法，通過顯色劑和酶的作用對底物產(chǎn)生作用，進(jìn)行分光分度法分析不同時期吸光度的變化，通過吸光度的分析情況來檢測農(nóng)藥殘留的情況。廣度法檢測的結(jié)果較為穩(wěn)定，操作相對簡單。但在實(shí)際操作過程中需要注意區(qū)別假現(xiàn)象，避免檢測出現(xiàn)偏差。③pH計法常用于檢測食品中有機(jī)磷農(nóng)藥的殘留，在實(shí)際檢測過程中需要根據(jù)不同的待檢物的情況選擇適合的酶和底物。在檢測過程中，產(chǎn)酸量的多少影響著酶的抑制情況。利用產(chǎn)算量多少的原理，檢測反應(yīng)前后的pH值變化量來判斷反應(yīng)中的產(chǎn)酸情況，進(jìn)而得知農(nóng)藥殘留的情況。pH計法的檢測結(jié)果不夠準(zhǔn)確，因此應(yīng)用情況不多。

2.3 生物傳感器檢測法

通過生物傳感就對生物機(jī)體發(fā)出的生物學(xué)信號進(jìn)行接收和分析，該種方法區(qū)別與化學(xué)傳感器的特點(diǎn)是能夠快速感知到機(jī)體的信號變化，能夠快速進(jìn)行檢測，其應(yīng)用前景十分廣闊。但是，生物感應(yīng)原件的可靠性和穩(wěn)定性是制約其發(fā)展的主要原因。

3 快速檢測法在食品安全監(jiān)督執(zhí)法中的應(yīng)用現(xiàn)狀

由于我國的食品安全的快速檢測開展較晚，在檢測方法和人員配備等方面與發(fā)達(dá)國家相比具有較大的差距。目前，我國食品安全監(jiān)督執(zhí)法中對于快速檢測的操作標(biāo)準(zhǔn)和結(jié)果判斷缺乏具體的文件規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)定制，整體的快速檢測依然傾向于個人經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行判斷，缺乏明確統(tǒng)一的檢測規(guī)范。另外，快速檢測的審查制度也亟待優(yōu)化改進(jìn)。

對于快速檢測的重視程度和支持力度十分有限，導(dǎo)致快速檢測的經(jīng)費(fèi)空缺較大，嚴(yán)重制約了快速檢測在食品安全監(jiān)督執(zhí)法中的應(yīng)用，在快速檢測的人員配置和技術(shù)培訓(xùn)方面仍有待進(jìn)一步加強(qiáng)。食品安全監(jiān)督執(zhí)法單位進(jìn)行快速檢測的結(jié)果與行政處罰的掛鉤不明確，使得快速檢測的應(yīng)用受到制約；快速檢測的市場環(huán)境仍然不夠成熟，需求方相對固定，需求量的成長空間有限，這些都制約著我國水平安全快速檢測技術(shù)的進(jìn)步和發(fā)展。

4 快速檢測法的前景展望

快速檢測法是一種運(yùn)用各種試劑進(jìn)行現(xiàn)代化分析的食品安全檢測方法，在未來隨著更多新技術(shù)的應(yīng)用，食品的快速檢測方法將更加全面，檢測結(jié)果將更加可靠。食品安全快速檢測雖然對技術(shù)人員的理論要求降低了，但相關(guān)檢測人員仍需要清楚了解不同試劑的應(yīng)用范圍、應(yīng)用條件，并結(jié)合實(shí)際情況選擇最佳的檢測方法。檢測人員需要對于檢測結(jié)果負(fù)起責(zé)任，嚴(yán)格嚴(yán)謹(jǐn)?shù)剡M(jìn)行各項(xiàng)檢測操作，對檢測結(jié)果進(jìn)行仔細(xì)檢驗(yàn)，不要輕易下結(jié)論，對于易出現(xiàn)假陰性情況的檢測項(xiàng)目，尤其需要謹(jǐn)慎對待，需要進(jìn)一步檢測確定的則送至實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行進(jìn)一步的實(shí)驗(yàn)室檢測。

快速檢測的使用人群進(jìn)一步擴(kuò)大，不僅僅局限于食品安全執(zhí)法部門用于食品安全監(jiān)督使用，消費(fèi)者也能用上快速檢測的儀器，進(jìn)一步保證市場中食品的安全健康，有利于維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。同時，進(jìn)一步完善食品安全快速檢測有關(guān)的制度和規(guī)定，將快速檢測法納入到食品安全管理體系中，將我國的食品安全執(zhí)法工作的水平提升到新的高度，發(fā)揮出執(zhí)法部門更大的食品安全監(jiān)管作用。

5 結(jié)語

食品安全快速檢測是一種利用少量試劑進(jìn)行的快速檢測技術(shù)，能夠在短時間內(nèi)得出檢測結(jié)果。食品安全監(jiān)督執(zhí)法中常用的檢測方法有免疫快速檢測法、酶抑制快速檢測法、生物傳感器檢測法三大類。目前，食品安全監(jiān)督執(zhí)法中快速檢測的應(yīng)用還有諸多有待完善和改進(jìn)的地方，但快速檢測作為關(guān)乎食品安全的重要檢測手段，其應(yīng)用前景仍然十分廣闊。

[1]朱小紅.現(xiàn)場快速檢測在食品安全監(jiān)督中的應(yīng)用及展望[J].食品工業(yè)科技，2010，30（8）：303-307.

Application of Quick Detection Method in Food Safety Supervision Law Enforcement

Qin Dongzhi
（Liaoning Food Supervision and Law Enforcement Corps, Shenyang 110036, China）

The rapid detection method of food was analyzed, the application scope, advantages and disadvantages of different detection methods were grasped. And the future development of rapid detection method was analyzed and prospected.

Rapid detection method; Food safety; Supervision and law enforcement; Prospect

TS207.3

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.22.041