淺談中式點心的發展之路

淺談中式點心的發展之路

1 中式點心發展現狀

由于受到中國傳統思想的影響，中式點心發展是處于潛力未挖掘狀態。中國地大物博，食料廣泛，且飲食文化源遠流長，對于食材的運用十分講究。所以，這是中國點心發展的潛力。但是，由于中國人喜歡墨守成規，對于先輩留下來的是一成不變的堅守，不是對其進行改變就是好，但是可以嘗試取其精華、去其不足，開辟出新的點心。其次，中式點心的發展不是一朝一夕的，而是歷史和文化的積累，很多師傅在傳授點心制作工藝的同時有所保留，受到“教會徒弟，餓死師傅”等陋習的影響，使得中式點心發展緩慢。因此，中式點心的創新和發展是潛力巨大的。

再者，對于中式點心的宣傳不夠創新，在如今的時代，美食是人們熱衷的一類事物。但是，很多人對傳統美食的認識不夠，喜歡于火鍋、炒菜、西餐等，對中式點心的認識是零的基礎。現階段，很少有媒體對傳統的中式點心進行宣傳，即使是商家，也很少有對傳統中式點心進行宣傳的，因為覺得無利可圖。所以，中式點心的發展就需要人們給予正確的認識，以及創新的宣傳。因此，中式點心的發展是少不了創新。由此可以看出，中式點心的發展潛力是巨大的。

2 推進未來中式點心發展的對策

2.1 在調整產業結構中改進技術

中國的中式點心生產手段主要有印模生產、手工生產、機器生產3種，其中最值得注意的是手工生產和機器生產，但是這兩種各有利弊。機器生產滿足商家的利益需求，生產效率高，人工成本小，但在口味上欠缺，無法滿足市場需求。而手工生產又顯得很無力，首先缺少這樣的人才，其次人工成本高于機器，并且效率低，商家的利潤空間就小，無法大面積推廣。所以，中式點心要改變現狀，就必須根據點心品種特點，不斷加大設備的更新，合理制定各類技術標準，切實實現標準化、批量化生產，同時實現人與機器的完美結合。

2.2 在創新點心產品中注重產品研發

無論是什么事業，都要隨著社會不斷創新，否則就是被淘汰，中式點心的創新要涉及點心的款式、營養和功能。由于社會人員的需求不同，所以就要根據不同的需求給予不同的服務。一是要滿足一些人的充饑需求；二是滿足一些人的口味需求；三是滿足一些人的攜帶和美觀感受需求。中式點心雖然是有悠久文化作積淀，但其發展是在夾縫中進行的，這就需要商家制作出符合大眾心意的點心，也要制作出少數人喜歡的點心。

2.3 滿足色、香、味需求

色、香、味等特征是鑒定中式點心制作好壞的關鍵指標。這幾個指標也就是為了滿足消費者的嗅覺、視覺、味覺和觸覺等需求。但是在這些方面做得好，不是投機取巧就可以的，現代人的知識層面廣泛，通過使用人工色素在“色”方面吸引客戶，在“香”的方面采用香精迷糊客戶，味方面使用添加劑欺騙客戶等都是行不通的。色香味方面，只有真材實料才能迎來長遠的客戶群體，即在“香”方面要使用真材實料，揮發出最真實的原料香味，在“色”方面盡量使用天然色素或者不用，追求最原始狀態的實物模樣，而“味”方面應取決于制作技術。

2.4 推進中式點心快餐化趨勢

中式點心發展不好，一方面在于其出現的場合，國內一般都是小作坊生產點心，街頭售賣，即使高端一點的也就是連鎖店。在未來的中式點心發展之路中，可以嘗試在中高端餐廳中出現，實現中式點心快餐化。人們都喜歡到環境優雅的餐廳就餐，也有人喜歡到星級酒店就餐，一方面可以追求物質享受，另一方面還追求精神享受。現在人們的就餐觀念發生了很大的變化，不再是為了填飽肚子，而是追求色、香、味，越來越追求營養搭配，有時候還追求品牌帶來的心理享受。所以，中式點心不僅出現在品牌的飯店里，還要打造自己的品牌，創造品牌效應。

2.5 推進中式面點大眾化趨勢

實現中式面點的大眾化，要做到老少皆宜。小孩子天真的性格，喜歡制作精美的中式點心，商家就可以制作出一些動畫人物的點心，博得孩子的喜歡，但是營養也是不容忽略的。中男人喜歡健康的食物，各種營養搭配均衡，這需要點心廚師對這方面有深入的研究。但需注意的是，老年人需要低脂低糖等食物，維持自己的血糖血脂穩定。中式點心有著很大的發展空間，我們面對的人群不僅僅是以上三類人，還需要不斷挖掘、不斷研究，以滿足更多的客戶需求。

3 結語

中式點心歷史悠久，要根據各地飲食習慣的差異，形成不同特色的中式點心。今后的發展不是易事，但是也絕非難事，一方面要在傳統的基礎上不斷創新，另一方面要在傳統方面不斷汲取精華，使得中式點心的發展賦有文化特色，以實現長久發展。

[1]王 東，吳 迪.淺談中西面點造型的差異[J].烹調知識，2007，25（10）：30-32.

[2]陳永芳.論中西式面點加工制作的差異[J].科技資訊，2015，13（24）：216，218.

Introduction to the Development of Chinese Pastry

宋賢能

（杭州建德市新安江職業學校，浙江 杭州 311600）

Song Xianneng
（Hangzhou Jiande City Xin'anjiang Vocational School, Hangzhou 311600, China）

中式點心的發展經歷了幾千年，飲食文化的積淀與發展，深深滲入到中式點心中，幾千年的發展，人們的口味和飲食習慣也在與時俱進，在選料、制法、品種、風味方面越來越趨于成熟。但是，由于我國自有的特點，即人口眾多、生活差異很大，各地的氣候條件也不盡相同，所以我國今后的中式點心發展要走創新之路，以適應不同地方、不同人群的飲食習慣。基于此，從中式點心的內涵、發展潛力等方面闡述中式點心的未來發展之路。

中式點心；發展潛力；發展之路

Chinese pastry has experienced several thousand years of development, the diet culture of accumulation and development also deep into the Chinese snack. Several thousand years of development, people's tastes and eating habits is also advancing with the times, in the aspect of material, process, variety, flavor is more and more mature. But because our country has its own characteristics, namely, population, life difference is very big, around the climate conditions are also different, so the future development of Chinese pastry should take the road of innovation, in order to suit different places, different people's eating habits. Based on this, this paper expounded the future development of Chinese pastry, from the aspects of the connotation and development potential of Chinese pastry.

Chinese pastry; Development potential; The road of development

TS972.116.2

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.22.019