全國畜牧業標準化技術委員會審查通過《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復原乳的鑒定》行業標準

文│本刊記者 三木

全國畜牧業標準化技術委員會審查通過《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復原乳的鑒定》行業標準

文│本刊記者 三木

近日，全國畜牧業標準化技術委員會審查通過了新修訂的《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復原乳的鑒定》標準（以下簡稱《標準》），標準號NY/ T 939-2016，《標準》代替農業行業標準NY/T 939-2005，自2016年4月1日起實施。該《標準》的修訂出臺，完善了我國復原乳鑒定標準，為監管違規添加復原乳提供了科學依據，對維護消費者知情權，促進奶業健康發展將起到積極的推動作用。

全國畜牧業標準化技術委員會對《標準》的科學性、先進性、合理性、可行性等方面進行了嚴格審查。該《標準》由中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所、農業部奶及奶制品質量監督檢驗測試中心（北京）修訂，增加了超高效液相色譜測定糠氨酸的方法、修改了原有乳果糖的測定方法，有效地縮短了檢測時間，提高了檢測效率。經多家檢測機構驗證，該《標準》能夠確保檢出結果的準確性。

據了解，復原乳又稱還原奶，是指把新鮮牛奶經過高溫殺菌干燥制成奶粉后，再兌入一定比例的水或者牛奶還原成液態奶的乳制品。通俗地講，還原奶是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。作為乳品工業的一種乳原料，奶粉在復原之后至少要再經過一次商

業性熱殺菌，復原乳制品所經受的熱傷害程度總體上強于以生鮮乳為原料的乳產品?！稑藴省愤x取了糠氨酸和乳果糖兩種標示物，其中，糠氨酸是牛奶熱加工過程中出現的副產物，乳果糖是牛奶在加熱過程中乳糖發生堿基異構的產物，兩者均為生乳中含量極低的物質?！稑藴省分饕硎歉鶕r乳、巴氏殺菌乳、UHT滅菌乳和奶粉在生產過程中糠氨酸和乳果糖變化的規律顯著不同，通過測定糠氨酸和乳果糖的含量并結合其比值建立模型，來判定巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中是否添加了復原乳，因此修訂后的標準可以準確鑒定復原乳。