建議取締市場生鮮牛奶的銷售

文│韋人（寧夏回族自治區銀川市興慶區農牧局）史寧花（寧夏回族自治區獸藥飼料監察所）

建議取締市場生鮮牛奶的銷售

文│韋人（寧夏回族自治區銀川市興慶區農牧局）史寧花（寧夏回族自治區獸藥飼料監察所）

近幾年來，無論是北上廣深一線大城市還是西北內陸地區三、四線城市的早市、街道或小區門口都會出現一些商販在銷售散裝的牛奶，不少市民認為這樣的牛奶十分新鮮且營養價值高，因而爭相購買。其實，這種散賣牛奶的質量、衛生等狀況不容樂觀，散賣的牛奶存在一定的安全隱患，建議消費者到取得合法證照的超市等場所購買純牛奶和乳制品。

一、生鮮牛奶

“生鮮牛奶”通常也叫生鮮牛乳，就是直接從奶牛體內擠出的牛奶，是未經殺菌、均質等工藝處理的原奶的俗稱。

二、散裝生鮮牛奶易銷的原因

1.銷售商誤導宣傳。這些生鮮牛奶銷售商均稱他們的生鮮牛奶來自自己的牧場，都是經過擠奶機的牛奶，沒有經過任何污染，新鮮、干凈、衛生，是天然的綠色產品。

2.廣大市民普遍認為生鮮牛奶營養價值高。散裝牛奶煮完后上面還有一層厚厚的奶皮，不少市民認為這是營養價值高的表現。

3.散裝生鮮牛奶價格便宜，方便飲用。散裝生鮮牛奶價格在每千克5元左右，相對超市的袋裝牛奶便宜了許多。

三、建議禁止散裝牛奶上市銷售

1.“生鮮牛奶”由于存在滅菌不徹底等安全隱患，消費者不宜直接飲用。很多所謂“生鮮牛奶”沒有經過任何消毒處理，而且產奶的奶牛是否健康、有沒有經檢疫、運輸過程中有沒有被污染等信息尚難以做到完全追溯，存在一定的食品安全隱患。沒有經過加工的生鮮牛奶中藏有近100種致病菌，包括大腸桿菌、弧形桿菌、布魯氏菌等，人感染后會產生嘔吐、腹瀉、腹痛、發燒等癥狀，嚴重的還會導致死亡。

2.“生鮮牛奶”在營養成分方面與鮮牛奶、純牛奶并無差別。“生鮮牛奶”由于未經過均質工藝處理，它的乳脂肪球較大，煮沸后會發生聚集上浮，形成奶皮，從而帶來“黏稠”“風味濃郁”的感官印象。奶皮是代表牛奶中有脂肪，不代表這個奶一定有多好。喝奶是為了蛋白質，而不是為了脂肪。

3.生鮮牛奶必須具備冷藏設施。生鮮乳應當冷藏，超過2小時未冷藏的生鮮乳不得銷售。按照規定，生乳中的菌落總數每毫升要低于200萬個，而散奶銷售過程中沒有任何冷藏設施，牛奶中的細菌和致病菌大量繁殖，菌落總數遠遠超過標準規定。

4.銷售過程中存在安全隱患。流動攤點出售散裝生鮮乳的大部分銷售人員都沒有健康證明，銷售的散裝牛奶進貨渠道不明，運輸、貯存條件不規范，容易污染，所銷售的生鮮乳可能存在未經檢測情況。另外一些售賣散裝牛奶的商販操作十分不衛生，商販站在街頭用提勺從大桶里舀奶、裝袋，沒有帶一次性手套也沒有任何遮擋塵土進入的設施。市民如果飲用了這樣的牛奶出現問題后將無法進行責任追溯，質量安全得不到保證，存在食品安全隱患。

根據以上所述，建議政府各有關職能部門應加強市場銷售生鮮牛奶的監管，由食品藥品監督管理部門牽頭，農牧、工商、衛生、城管等各部門聯動，防止不合格“生鮮牛奶”流入市場，堅決取締“生鮮牛奶”的銷售；乳品加工企業應在“生鮮牛奶”收購過程中，加強對“生鮮牛奶”質量的檢查力度，全面監控，不留死角，保證收購“生鮮牛奶”的質量安全；消費者則應提高認識，不要購買和直接飲用未經殺菌的“生鮮牛奶”。