官莊花豬遺傳資源調查

文│藍錫仁（福建省龍巖市上杭縣畜牧技術推廣站）

官莊花豬遺傳資源調查

文│藍錫仁（福建省龍巖市上杭縣畜牧技術推廣站）

官莊花豬（guang zhuang Spotted pig）因原產于福建省上杭縣官莊畬族鄉而得名。1985年收錄于《福建省家畜家禽品種志和圖譜》，2013年8月列入福建省省級畜禽遺傳資源保護名錄。

一、一般情況

1.中心產區及分布。官莊花豬原產于福建省上杭縣官莊畬族鄉、珊瑚鄉一帶，已有幾百年歷史，主要分布于上杭、武平、長汀、連城 4個縣的才溪、通賢、南陽、中堡、武東、宣城、新泉等20多個鄉鎮。

2.產區自然生態條件。官莊花豬主產區官莊畬族鄉位于福建省龍巖巿上杭縣西北端，距上杭縣城58千米，距龍巖市區123千米，為長汀、上杭、武平三縣七鄉交界地。北接長汀縣宣成鄉、羊牯鄉，西連武平縣中堡鎮，東與上杭縣才溪鎮、通賢鄉接壤，南與珊瑚鄉山水相依，是三縣交界的樞紐和物資集散中心，為上杭縣四大圩場之一，是閩西僅有的兩個少數民族鄉之一。全鄉轄有18個行政村，190個村民小組，7167戶，29694人，土地總面積123平方千米，其中山林面積141765畝，耕地17525畝。客家母親河——汀江自北向南貫穿全境，境內為山地、丘陵地形，北高南低，屬南亞熱帶季風氣候，溫暖濕潤，年平均氣溫16～20.6℃，年均降雨量1600～1900毫米，平均相對濕度76%～77%，無霜期長（平均298.2天），海拔220～300米，土質為酸性紅壤，主要農作物有大米、甘薯、小麥、大豆、花生、玉米、牧草等，給養豬帶來了豐富的飼料飼草及農副產品，是個典型的“八山一水一分田”布局的山區農業鄉鎮。

二、品種來源與變化

1.品種形成。據調查，官莊、回龍一帶原來就有一種土生土長的形似野豬、生長緩慢的小花豬。1924年當地群眾從廣東興寧縣南口地區引進“南口花豬”，與官莊本地小花豬進行雜交。新中國成立前，閩西山區官莊鄉交通十分不便，主要靠小木船在汀江的航運，糧食及農副產品難于外運，大多作為飼料養豬。飼料主要以米糠、大米、甘薯等碳水化合物為主，蛋白質不足，豬易于沉積脂肪，豬油是當地群眾的主要食用油，豬糞又是山區農作物生產的重要肥源，同時為防止獸害，豬長期關養在陰暗、狹窄、潮濕的木棚式圈里，加上當地群眾喜歡體軀矮胖、四肢短小、性情溫順、適合舍飼、長膘快、生長周期短的豬。經長期的民間選育，形成性格溫順、早熟易肥的小型脂肪型品種官莊花豬。

◎圖1 官莊花豬公豬

2.群體數量和變化情況。2006年調查結果顯示，上杭縣存欄官莊花豬能繁母豬167頭，官莊鄉僅存欄能繁母豬60多頭、公豬3頭。據報道，1962年調查時當地有官莊花豬能繁母豬6000頭。根據1982年調查統計，官莊畬族鄉官莊花豬存欄有5萬頭以上，能繁母豬3000頭（上杭、武平、連城三縣的繁殖母豬達6000頭），每年可外銷仔豬7000頭以上。2004年當地政府為了挽救瀕臨滅絕的官莊花豬，在上杭縣國家槐豬保種場內，搶救性收養了1頭公豬和8頭母豬作為基礎群，經過幾年收集、繁殖擴群，2006年存欄有2個血緣的3頭公豬和20頭母豬（包括后備母豬）。

2012年11月，上杭縣畜牧獸醫水產局選定了兩個官莊花豬保種點，同時從原來保種選育群中選出一頭公豬給官莊鄉農戶作為另一個點，三個保種點基礎數量共有公豬7頭，母豬94頭，農戶散養母豬50余頭。

2013年至今，通過在周邊分布鄉鎮的不斷收集，共收集到血緣關系較遠的公豬5頭。據2015年底統計，該縣各鄉鎮僅存欄公豬5頭，能繁母豬95頭，群體不到200頭（部分母豬用于雜交）。

◎圖2 官莊花豬母豬

表1 官莊花豬成年豬體重和體尺

表2 官莊花豬不同月齡的體尺

表3 官莊花豬母豬繁殖性能

表4 官莊花豬育肥性能

三、品種特征和性能

1.體形外貌特征。

（1）外貌特征。官莊花豬體型較小，腿短，耳中等大，嘴筒短，微翹，玉鼻，下顎唇緣稍為扁平，形似草魚嘴，額寬，并有菱形皺紋，胸深，背寬平，腰微凹，腹大下垂，軀干呈方形。四肢矮短，多為臥系。頭部、臀部為黑色，其余為白色，兩色交界處有黑皮白毛暈帶，俗稱“兩頭烏”，有的背部有大小不等的黑斑，大部分頭部眉心有白毛。成年公豬肩胛略高于臀部，前軀較為發達。母豬乳頭數5～6對。2015年9月對5頭成年公豬、18頭6月齡和14頭8月齡母豬進行了實地測量，成年母豬尾長（20.57±3.55）厘米，肋骨14對，母豬奶頭排列均勻的占93.33%，最后一對奶頭全部分開。

（2）體重和體尺。2015年9月在上杭縣官莊鄉的福泉村、貴和村、官莊村以及保種點等，對官莊花豬成年豬體重和體尺進行測量（表1）。

官莊花豬具有早熟易肥和生長較快的特點。據《福建省家畜家禽品種志和圖譜》記載，1980年調查結果表明，在當時的營養條件下飼養，公、母豬的相對生長速度以4月齡前最大，而絕對生長速度6～8月齡時最高（表2）。

1980年的資料數據與2015年測量數據差距較大，可能是飼料營養水平提高的因素導致。

◎圖3 官莊花豬頭型（公）

◎圖4 官莊花豬頭型（母）

2.生產性能。

（1）繁殖性能。官莊花豬性成熟較早，公豬6～7月齡開始交配；母豬120日齡左右出現第一次發情，240～300日齡初配；發情期17～20天，發情持續期3～6天，妊娠期115～120天；一般年產兩胎，使用年限8～10年，飼養條件好的可達13～15年。公豬使用年限比母豬短，通常5～6歲即淘汰。公、母豬奶頭10～12個。母豬3胎以后體型和產仔數較為穩定。

2015年9月在上杭縣官莊鄉、湖洋鎮對農戶散養的18頭母豬的繁殖性狀進行了實地調查，與2005年7月調查結果及《福建省家畜家禽品種志和圖譜》記載的1980年的數據比較，窩產活仔數有所增加，初生個體重有所下降（表3）。

（2）抗病能力與適應性。官莊花豬抗病力強，飼養粗放，通過對分布區內散養戶飼養的官莊花豬種豬、肉豬的健康調查和血清學監測，在管理粗放、營養水平較低、僅進行豬瘟與口蹄疫疫苗注射的情況下，未發現一類傳染病感染情況，近幾十年來也沒有發生過重大疫病，常發性的疫病為仔豬黃白痢、豬氣喘病。官莊花豬對飼養和環境條件有較好的適應性，在當地夏季最高溫度可達38℃、冬季最低溫度可達-5℃的條件下，皆能適應。大部分采用閉舍圈養，即使在通風、光照不良、日糧中蛋白質水平低，粗纖維較多，不補充精料的情況下，部分母豬仍能保持發情明顯，受胎率、產仔數較高的繁殖性能。

（3）育肥性能。2006年12月24日至2007年8月3日在上杭縣槐豬保種場進行了為期216天的育肥飼養試驗（表4）。公、母豬各5頭，均去勢。

2007年8月3日對上述10頭生產育肥豬中的4頭（2頭公豬，2頭母豬）進行了屠宰性能測定。宰前活重（68.5±2.14）千克，胴體重（45.56±1.59）千克，屠宰率（66.51±0.44）%，平均背膘厚（34.5±0.19）毫米，眼肌面積（12.62±0.27）平方厘米。瘦肉率（40.34±0.91）%，脂率（35.56±1.60）%，皮率（13.17±0.62）%，骨率（10.97±0.47）%。肉質性狀為：肉色3.5分，大理石紋2.5分，pH6.84，失水率（22.75±4.11）%。

據《福建省家畜家禽品種志和圖譜》記載，官莊花豬在比較好的營養水平下，日增重350～450克。每千克增重消耗混合精料4.5～4.9千克，飼料報酬較低。體重65～75千克的育肥豬，屠宰率73.34%，第6～7肋骨間背膘厚46.0～50.0毫米，花板油比例為6.64%，眼肌面積7.22平方厘米；瘦肉率34.42%，脂率44.66%，皮率13.48%，骨率7.44%，后腿比例26.30%；2007年與20世紀80年代的數據相比，日增重下降，瘦肉率有所提高，脂率有所下降。

四、品種評價與展望

官莊花豬適應性強，耐粗飼，性情溫馴，早熟易肥，體脂肪沉積早，脂肪雪白如白玉，肌纖維細，肉質細嫩，肉色暗紅，大理石紋豐富，系水力強，彈性良好。因該豬種的皮較厚，仔豬適合做“烤乳豬”。由于長速緩慢，商品豬出欄要10個月以上，肉質細嫩鮮美，雪花肉豐富，可作為中餐、火鍋和紅燒的極品美食原料，具有開發高端品牌肉的市場潛力。官莊花豬母性強，奶水足，與其他品種豬雜交具有較高的雜種優勢。

隨著生活水平的逐步提高，人們對肉品質的要求已經從數量轉變為對質量的追求，以及對食品安全的高要求，官莊花豬作為一個優良的地方品種資源將大有前途。