美容變身甲魚
——高錳酸鉀的危害

文/劉少偉 阮贊林

美容變身甲魚
——高錳酸鉀的危害

文/劉少偉 阮贊林

大家是否有在路邊買到野生甲魚的經歷？有相關報道稱，某些商販給養殖甲魚染色變身“土豪金甲魚”后，當作野生的賣給路人。5分鐘的快速“美膚”，人工養殖甲魚的價格翻了6倍。食用了“染色甲魚”后，會有什么危害？如何辨別染色甲魚？

人工養殖變身野生，采用了什么染色劑？它的性質如何？

從報道中可以了解到，不法商販通常采用的是高錳酸鉀這種無機化合物。它呈深紫色、細長斜方柱狀結晶，有金屬光澤。高錳酸鉀具有氧化作用，常被作為氧化劑，如用作制維生素C、安息香酸的氧化劑；在醫藥上還用作防腐劑、消毒劑、除臭劑及解毒劑；在水質凈化和廢水處理中，作水處理劑，以氧化硫化氫、酚、鐵、錳、有機和無機等多種污染物，控制臭味和脫色；在氣體凈化中，可除去痕量硫、砷、磷、硅烷、硼烷和硫化物等。

高錳酸鉀還能清潔常見皮膚病等。但若使用不當，它的無機特性也會給人體健康帶來損害。

誤食高錳酸鉀會有哪些危害？

高錳酸鉀有毒，且有一定的腐蝕性。如吸入后可引起呼吸道損害；濺落眼睛內，會刺激結膜，重者致灼傷；刺激皮膚后呈棕黑色；口服后，會嚴重腐蝕口腔和消化道，出現口內燒灼感、上腹痛、惡心、嘔吐、口咽腫脹等?？诜┝看笳撸谇徽衬け蝗?，呈棕黑色、腫脹糜爛、胃出血、肝腎損害、劇烈腹痛、嘔吐、血便、休克，最后死于循環衰竭。高錳酸鉀純品致死量約為10克。這種化合物不能接觸火，因為可以點燃。接觸高錳酸鉀結晶需要采取預防措施。但經過稀釋的高錳酸鉀可以安全用于消毒等。

在GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中規定，它作為食品添加劑只能用于食用淀粉，添加有限量規定，還必須符合相關食品安全標準。

如何分辨假冒野生的甲魚？

通常，野外生態放養的甲魚，尾部皺褶腹夾兩邊是自然的青黃色，腹部為白色，層次分明。野生甲魚的爪子很尖、爪根部黑偏灰色，爪尖部偏黃或偏黑。養殖的爪子一般是鈍的，因為它周圍的水泥墻把它磨鈍了。野生甲魚的底板顏色和小孩臉部的皮膚一樣，白里透紅、血管清晰、脈絡分明。假的底板有些蒼白、血管和脈絡沒野生甲魚那樣清晰。野生甲魚的背部一般有黑色的花斑（人工甲魚背部一般整個都是黑的），背面尾部的裙邊皺紋細而清晰，假的則粗而模糊；河里的野生甲魚背部顏色稍微偏黃色，而湖水里面由于水不怎么流動，淤泥多些，顏色偏黑色。宰殺后野生甲魚的脂肪是黃色的（但脂肪很少）,而假的顏色一般為灰白色。有些吃魚蝦的放養甲魚脂肪也是黃色的，但是脂肪比野生的多很多，就不是野生甲魚了。

對美味的追求一直是吃貨們提高生活品質的重要內容，但從營養價值、口感來看，野生甲魚與人工飼養的相差不多，為了我們的生態環境，請口下留情，放野生動物們一條生路吧！

（作者單位：華東理工大學食品藥品監管研究中心）