論潮州手拉壺的“雅”

陳展偉

論潮州手拉壺的“雅”

陳展偉

茶之道旨在怡情養性，所以養壺的方式亦應符合此一精神，循序漸進，戒驕戒躁，如此養成的壺才可溫潤可親。這也是潮州手拉壺在“雅”上的極致體現。一把精制優雅的手拉壺，一股淡淡的茶香，沉浸在這樣的環境里，霎時間，一種“雅”文化也就油然而生。

潮州；手拉壺；雅

“雅”，在詞典中的解釋，有“正確、合乎規范”之意，也有“高尚，美好”的意思。在潮州話中，“雅”也有“美麗、漂亮”的意思，“這個人很雅”，意思就是“這個人很漂亮”。同時，“雅”更有“高雅”的意思。綜合起來，“雅”這個詞，是一個很好的詞，能配得上這個詞的，一般都是美好的事物。而潮州手拉壺，在潮州人眼中，同樣也是一種美好的事物，它寄托了一種潮州茶文化、更是寄托了一種精神美德，用“雅”來描述潮州手拉壺，是再合適不過了。

工夫茶是潮州文化中的精髓，飲茶不僅可以解渴，更是一種藝術。潮州功夫茶，是指泡茶的方式極為講究，這種講究，是潮州人所特有的，操作起來需要一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學問、品飲的功夫、茶道的文化。而在潮州功夫茶之中，手拉壺是必不可少的工具，有了手拉壺的襯托，潮州功夫茶才體現了其獨特的韻味。這種韻味，同時也深深地融入泡茶的各個過程之中。

泡茶用的水，以泉水、井水為最佳。泡制工夫茶，一般是烏龍茶葉，潮人獨鐘烏龍茶，尤其是福建安溪鐵觀音、武夷巖茶，最受青睞。潮人煮茶，多用絞只炭。絞只炭的優點是木脂盡脫，煙臭無存，敲之有聲，一經點燃，室中還隱隱可聞“炭香”。泡制時先將水燒開后沖茶。沖時要掌握以下幾個要領，即：“高沖”、“低灑”、“括沫”、“淋蓋”、“燒杯熱罐”、“澄清”等。功夫茶以濃度高著稱。

潮州功夫茶茶泡過程中：首先點火煮水，并將茶葉放入沖罐中，多少以占其容積之七分為宜。待水開即沖入手拉壺中之后蓋沫。第一沖杯，以初沏之茶澆沖杯子，目的在于造成茶的精神，氣韻徹里徹外的氣氛。洗過茶后，再沖入水，此時，茶葉已經泡開，性味俱發，可以斟茶了。斟茶時，三或四個茶杯并圍一起，以手拉壺巡回穿梭于三或四杯之間，直至每杯均達七分滿。此時壺中之茶水亦應合好斟完，剩下之余津還需一點一抬頭地依次點入各杯之中。潮州人稱此過程為“關公巡城”和“韓信點兵”。各個杯中茶的量，色須均勻相同，方為上等功夫。飲茶時不能一杯斟滿再斟一杯，而要按杯的多少來回輪流順序斟。因此工夫茶除了泡制要功夫外，飲茶也需要費功夫。

在這整個沖泡過程中，手拉壺都起著舉足輕重的作用。由于有手拉壺的介入，一整套泡茶的流程顯得溫文儒雅、古韻十足。一把朱紅色或棕褐色的壺，搭配褐色抑或青綠色的茶水，將濃濃的古韻提升了一個檔次。一股淡淡的茶香，彌漫在空氣中，令人心曠神怡；一把精制優雅的手拉壺，置于案臺上，沉浸在這樣的環境里，霎時間，一種“雅”文化也就油然而生。

事實上，手拉壺在茶道中體現的“雅”，還有另一個層面，那就是在其“養壺”的環節。養壺有許多要領：用完后的手拉壺必須保持壺內干爽，勿積存濕氣。手拉壺放空氣流通的地方，不宜放在悶熱處，更不可以為珍貴，用后包裹或密封。手拉壺勿放近多油煙或多塵埃的地方。最好用完后把壺蓋側放，勿常將壺蓋蓋緊。壺內勿常常浸著水，應到要泡茶時才沖水。

養壺是一個很講究的過程，這個過程可以頤養人性，也就是“養壺即養性”，“養壺”之所以稱“養”，正是因其“怡情養性”的特質。茶之道旨在怡情養性，所以養壺的方式亦應符合此一精神，循序漸進，戒驕戒躁，如此養成的壺才可溫潤可親。這也是潮州手拉壺在“雅”上的極致體現。