蘑菇“明天見”

云無心

蘑菇是一種較為理想的食品，含有豐富的維生素，且脂肪含量低，鮮蘑菇的脂肪含量通常在1%以下，有些甚至不到0.5%。蘑菇還有維生素A寶庫之稱，因其含有胡蘿卜素，在人體內可轉化為維生素A。蘑菇有五大“秘密武器”：抗氧化能力、可部分替代主食、低熱量、美味、富含維生素。

蘑菇的價格不一，這不是因為它們的營養價值有多大差距，而是由于栽培方式和生長周期不同，比如松茸，300天才能采收一次，而平菇在兩個月的種植周期中可以采收4～6次，所以松茸貴，平菇便宜。

蘑菇中有很多真菌多糖，是一種膳食纖維，類似于螃蟹殼、蝦殼中的甲殼素，是一種很穩定的物質，不受弱酸、弱堿影響，難以被消化、吸收，因此蘑菇都是“明天見”，整著進，碎著出。真菌多糖能夠促進腸道蠕動，有益身體健康，但是，蘑菇也不是吃得越多越好，曾經有吃香菇吃到腸梗阻的病例。

在吃蘑菇的時候，應該盡量將蘑菇撕得小一點，這樣有利于人體對蘑菇中膳食纖維的消化吸收，畢竟蘑菇都是“明天見”。

（摘自《婦女之友》2015年11月）