非常“粥”道

本刊記者/柴玉

采訪專家/徐鳳芹 中國中醫科學院西苑醫院 主任醫師 教授

非常“粥”道

本刊記者/柴玉

采訪專家/徐鳳芹 中國中醫科學院西苑醫院 主任醫師 教授

很多老百姓都愛喝粥，可是很多人喝粥喝了一輩子，都沒弄明白到底怎么喝粥才更健康。健康喝粥是門學問，況且粥喝對了還能治病。本文就給您介紹介紹這既管飽又治病的好事，聽專家詳細給您說說——

徐鳳芹

天氣漸冷，王佳每年這個時候心里都會很焦慮，因為北方冬季氣候干燥，她的皮膚總會又干又癢，尤其是腿上的皮膚像蛇皮，甚至如魚鱗一般，令她非常苦惱。

但在今年，她卻早有準備，每晚臨睡前喝一小碗糯米桂圓紅棗粥，如今小雪節氣已過，王佳的皮膚竟然沒再起皮，也沒有瘙癢。

一碗粥竟有這么大的功效？我們采訪了中國中醫科學院西苑醫院的徐鳳芹教授，請她講講喝粥的門道。

冬季皮膚干燥，來碗粥

“冬季皮膚容易干燥，大部分是因為血虛，體內陰津、陰血不足，皮膚失去滋養，就會干燥瘙癢。”徐鳳芹說，王佳喝的糯米桂圓紅棗粥，可補血養血，滋潤肌膚。除了糖尿病患者，其他皮膚干燥瘙癢的人群可適當食用。

糯米桂圓紅糖紅棗粥

食材：黑糯米、紅桂圓肉、紅棗、紅糖、少許鹽。

做法：黑糯米煮到半熟，加入泡好的紅棗，煮好后加桂圓肉，攪拌后加紅糖，最后出鍋再加少許鹽。（加鹽是為了使粥的味道更醇厚，也不會太甜膩。）

還有一種皮膚瘙癢的情況是，體內有濕，比如濕疹患者。他們該喝點什么粥呢，徐鳳芹推薦了紅豆薏米粥。紅豆和薏米都有健脾利濕的作用，尤其是薏米，是美容護膚很好的食材。

徐鳳芹還推薦了一款冬季潤膚的粥：豆漿粥。

豆漿粥

鮮豆漿有滋陰潤燥、清肺化痰、補充雌激素的作用。《延年秘錄》里記載，服食大豆可令長肌膚，益顏色，填骨髓，加氣力，補虛能食。大豆可預防女性宮頸癌和乳腺癌，同樣男性服用豆漿也能降低前列腺癌風險。

做法：粥快煮好的時候，加入豆漿，隨后即可食用。長期喝能使暗黃的皮膚變得白皙。

“為了增加粥的口感，我們還可以往粥里加點蔬菜，比如南瓜、黃瓜等。”徐鳳芹說，“黃瓜里含有維生素E，可延緩衰老，還含有一種活性酶，促進人體新陳代謝。黃瓜的尾部含有一種葫蘆素C，對養顏、美白、祛斑有很好的效果。”

50多歲的徐鳳芹臉部、頸部沒有什么皺紋，皮膚白皙、光亮。讓人不得不信服徐教授推薦的粥譜。

不過，徐鳳芹也提醒讀者，喝對了粥雖然可以養顏美容，但不能只喝粥，那樣會導致營養不良。喝粥的同時還要吃其他食物。

喝粥也能治感冒

感冒這種常見病，不可忽視。讓我們來喝粥防治一下吧。

感冒可簡單分為風寒感冒和風熱感冒。

風寒感冒：

風寒感冒常見于冬春季，癥狀主要有打噴嚏，流清鼻涕，鼻塞，怕冷，無汗，全身酸痛，喉嚨癢等。

在感冒初起，可以將蔥白絲、姜絲、胡椒粉加入米粥中熬制，不僅味道好，而且防感冒。

徐鳳芹教授推薦了兩款適宜風寒感冒喝的粥：香菜粥和紫蘇粥。

香菜和紫蘇都有辛溫解表的作用。香菜還有消食、透疹、利尿通便、祛風解毒等功效，而紫蘇“療傷風傷寒”“一切表癥給邪氣以出路”。

風熱感冒：

風熱感冒夏秋季多見，癥狀主要有發熱重，惡寒輕，咽喉腫痛，流濁涕，有汗等。

風熱感冒適合喝薄荷粥。薄荷是一個辛涼的藥物，疏散風熱，清利頭目，對咽喉腫痛很有效。

做法：先用薄荷煮水，留汁去藥渣，倒入熬好的粥里即可。

這里講的粥用的食材都是大米。

止咳祛痰喝啥粥

按癥狀，咳嗽大致分為干咳無痰，咳嗽有白痰，咳嗽有黃痰。

燥邪犯肺是引起干咳的原因之一。中醫很重視人與自然界的關系，在自然界的風、寒、暑、濕、燥、火六氣中，燥邪侵犯人體后，燥盛則干，所以會引起干咳，口干、鼻干等陰津不足的表現。另一個原因是肺陰不足也會引起干咳。

干咳無痰：雪梨百合粥

針對干咳無痰的癥狀，徐鳳芹推薦了雪梨百合粥。百合補肺陰，清肺熱，止咳祛痰。百合在《本草綱目》中并入菜部，看來那時就被認定為一種藥食兩用的蔬菜。有一個非常有名的方劑叫百合固金湯，主要藥物就是百合，這個方劑具有滋養肺腎，止咳化痰之功效。

咳嗽白痰：杏仁薏米粥

徐鳳芹說，杏仁是苦溫的，白痰屬于寒痰。中醫講，寒者熱治，用杏仁煮粥再合適不過了。但是入藥的杏仁是苦杏仁，不可多食，含有氫氰酸，用多了會中毒，在臨床上有規定一天不超過10克。煮粥一般用甜杏仁。

咳嗽黃痰：蘆根川貝粥

川貝有宣肺潤肺，止咳化痰，養肺陰，清肺熱的作用；蘆根可以清熱生津，除煩止嘔，是一味清熱的藥物。生活在河邊的老百姓，家里孩子發燒，就采來蘆葦根，熬水喝，燒自然退去，所以蘆根還被百姓稱作不花錢的退燒藥。

做法：將川貝、蘆根煮水，去渣取汁，用藥汁煮粥。

提示：對于痰多的咳嗽，煮粥多用薏米。

因為肺為貯痰之器，脾為生痰之源，脾主運化水濕，是水液代謝的中間環節，運化精微物質來供全身需要。如果脾虛了，不能運化精微物質，就變成水濕了，變成一種邪氣，變成痰濁。而薏米有健脾利濕，清熱排痰的作用，用薏米煮粥，能從根本上，從源頭解決痰多的問題。

養胃怎能離開粥

徐鳳芹從胃寒、胃熱、胃脹、胃酸的癥狀和表現，介紹了幾款養胃的粥。

胃寒：干姜羊肉粥

到了冬季，胃寒的患者越來越多，用干姜熬粥，對胃寒者有益。干姜辛熱，溫中散寒，回陽通脈，止嘔效果好。

做法：首先用部分干姜和大米煮粥，煮好備用；然后將羊肉切碎去血水去膻味，加鹽、料酒，少許胡椒、淀粉，加油略炒，其間再加料酒，蔥花、干姜和水，開始調味加醬油、鹽，煮開后加入事先煮好的粥中。

胃熱：小米粥

胃熱的人胃部會有燒灼感，胃火上炎，會感覺口苦口干，喜歡喝水，大便干結，嘔吐酸水。

小米性甘涼，清熱解渴，健脾和胃，中醫認為，小米中的米油是米湯的精華，有滋養的作用。

清代趙學敏的《本草綱目拾遺》中記載，黑瘦的人食用了小米油，百日則肥白，其滋陰的功能勝過生地。另外小米粥還有助睡眠的作用。現代醫學發現，小米中有一種氨基酸叫色氨酸，是谷類里含量最高的，而這個有助睡眠。

“兼容百家，學貫中西”的學界泰斗季羨林享年98歲，是一位高壽的學者。據說他的養生秘訣就是喝綠豆小米粥。

小米粥里加些蒲公英煮的湯液，清胃熱效果更好。蒲公英有清熱解毒，消腫散結，清瀉胃火的作用。在臨床上治療胃炎、潰瘍病，是常用的一種藥物。

胃脹：陳皮粥

胃脹的人飯后飽脹噯氣，肝氣不舒，坐臥不安，沒有食欲。中醫認為，胃氣要和降，應該非常通暢，如果體內氣機阻滯，不能升降，食物就會淤積在胃里，就會出現胃脹感。

陳皮粥用于調治胃脹，陳皮有理氣健脾，降逆止嘔的作用。

做法：將陳皮煮水留汁煮粥，或者陳皮研磨成粉狀，放入快熬好的大米粥中熬煮即可。

胃酸：烏賊骨陳皮瘦肉粥

胃酸的人通常是因為胃酸量超標。引起胃酸的原因很多，比如酗酒吸煙，喜歡吃辣；不定時用餐；喝太多汽水等。

徐鳳芹推薦了胃酸人群適宜的粥：烏賊骨陳皮瘦肉粥。烏賊骨制酸止痛，收斂止血，是個咸澀的藥物，它的主要成分是碳酸鈣，能夠中和胃酸，而且它含有一些膠類的物質，在胃里能形成一種保護膜，有利于潰瘍病的恢復。

做法：烏賊骨12克，陳皮6克，大米適量煮粥，熟時加入煮好的瘦豬肉100克，調味，每日一劑。

降壓減肥喝對粥

高血壓患者可以經常喝點玉米粥。徐鳳芹說，玉米可以降低血液膽固醇濃度，而且玉米中含有一種長壽因子，可延緩衰老。

具體說說引起高血壓的原因，中醫認為，脾濕、肝火旺、肝腎陰虛等會誘發血壓高。

脾濕引起高血壓的人群，荷葉粥比較適合。荷葉消暑利濕，健脾利濕，散瘀止血。現在醫學發現，荷葉里含有一個黃酮類的化合物，有很好的降血脂的作用。脾濕高血壓患者一般比較肥胖，而荷葉還有減肥的作用。

除了荷葉粥以外，連翹粥（連翹20克，大米60克）也適合肥胖型高血壓患者。連翹有降壓降脂的作用，還能用來治療抑郁癥。

蓮子心（一般一次用量10克）粥適合肝火旺引起的高血壓患者。這種高血壓患者的癥狀主要是頭暈、頭痛，面紅耳赤，脾氣急躁，容易發火。

蓮子心有清心火、平肝火、瀉肺火的作用，肝火旺引起的高血脂、動脈硬化、心律失常的患者都適合這款粥。

中醫講，人過四十，陰氣自半，不能制約陽氣亢奮，陰陽失衡，就會導致肝陽上亢，血壓升高，這種多見于中老年人。癥狀主要有頭暈、耳鳴、腰酸腿軟、眼睛干澀等。徐鳳芹推薦肝腎陰虛的高血壓人群喝枸杞粥。但徐教授提醒讀者每次枸杞用量不能超過20克。

什么人喝什么粥

粥種類多種多樣，對于不同年齡、不同職業的人來說，喝粥也可有不同的側重。

青少年和體力勞動者，可以在粥里加點堅果類補充蛋白質。除了選擇燕麥等蛋白質較高的糧食熬粥外，還可以加些花生、核桃碎、瓜子仁等堅果，不但能補充營養，還能使粥的香味更濃。另外，熬粥時還可以加點瘦肉。

對于應酬多的成年人，可以在粥中加入雜豆（如紅豆、綠豆）及蔬菜等，增加膳食纖維的攝入，有利于脂肪、膽固醇代謝。

辦公室一族，他們經常面對電腦，可在粥里加些護眼食物，如小米、紫米、枸杞、胡蘿卜等。紫米含有大量的花青素，能抵抗眼睛衰老。