露天燒烤的空氣污染以及防范

高松

（江蘇泗洪縣環保局江蘇泗洪縣223900）

露天燒烤的空氣污染以及防范

高松

（江蘇泗洪縣環保局江蘇泗洪縣223900）

近年來燒烤非常流行，大街小巷隨處可見露天的燒烤攤和各類燒烤聚會。但燒烤所產生的微顆粒、碳氧化物、硫氧化物、氮氧化物等都具有較強的污染性，對周邊群眾健康產生危害，并進一步污染大氣環境。對此，建議構建相應的防范機制，包括完善法律與管理辦法、嚴令查處、加強宣傳、采用環保型烤箱設備等方面。

燒烤；PM2.5；VOCs

作為一種簡便的食物加工方式，燒烤被人們廣泛接受，一方面很多人在朋友、同學聚餐時在家庭或野外自行燒烤，另一方面很多城市和村鎮都有露天的燒烤店和燒烤攤，這些露天燒烤所產生的CO、CO2、PM2.5、PM10、硫氧化物、氮氧化物、苯并芘、二惡英等，對空氣造成的污染是多方面的，不可忽視。夏季時很多城市不得不出臺相關的管理辦法，禁止露天燒烤，但效果并不顯著。

1 露天燒烤的存在現狀

燒烤是人類最為原始的食物加工方式，將肉、蔬菜等通過鐵絲等串上，置于火苗中，不久便可獲得做熟的食品，不僅容易制作，還比較有趣，因此受到人們的普遍歡迎。燒烤不僅是很多飯店與小吃攤的主營，也被看成聚會休閑娛樂以及生意交流的方式。燒烤在全球絕大多數國家和地區都很流行，而無論是家庭聚會、朋友聚會還是大型的學校、公司活動都會引入燒烤的“節目”。而無論是燒烤類飯店、小吃攤還是各類活動，多都是露天的形式開展的。

在我國，很多地區的空氣都受到露天燒烤的污染，而這在夏天、在城市更為明顯。在5～9月的晚上，無論是北方的哈爾濱、長春，還是南國的南寧、昆明，無論是一線城市，還是三、四線城市甚至村鎮，到處都有煙霧下吃燒烤、喝啤酒的街景。通常一到夏天，各個城市都會展開燒烤店規范化、禁止露天經營等專項活動，但收效并不明顯。

2 露天燒烤的空氣污染分析

露天燒烤一般用燒烤架，燒木炭，對生肉加一定食用油及調味品進行火烤，因此主要有木炭燃燒產生的污染物和油、肉被烤產生的污染物兩類，而其中有毒物質上百種，它們對空氣的污染不容忽視。

2.1 碳氧化合物。木炭的燃燒和不完全燃燒會產生CO2、CO，前者是一種溫室氣體，長期看對大氣、氣候都有一定的負面影響，而后者則是一種毒性氣體，一定濃度下會造成人與動物中毒。兩種氣體剛被排出時會對周邊的食客和路人健康造成不利影響。

2.2 硫氧化物與氮氧化物。包括SO2、NO2、NO等，它們均有一定的毒性，對周圍的路人和食客健康造成危害；而且能夠與空氣中水分子結合，產生酸性物質，導致酸雨的發生。

2.3 揮發性有機物。露天燒烤會產生大量的VOCs，即揮發性有機物，其中苯并芘、二惡英等是國際公認的致癌物質，這也是很多專家與學者呼吁群眾少吃燒烤的原因之一。比如二惡英不僅致癌，自身毒性為砒霜的900多倍，還具有生殖毒性和遺傳毒性，對被害者的后代的健康造成長久的威脅。由此可見，二惡英等揮發性有機物的污染關系到人類的生死存亡。

2.4 顆粒物。主要是PM10，其中不乏一定的PM2.5，因為能夠吸入人體，PM10近年來受到環保部門的關注，吸入人體后能夠引發多類病癥，損害呼吸器官，使得多個器官功能下降，并進一步影響心臟功能。而顆粒物越小，其危害就越大，PM2.5即能夠進入肺泡和血液，加上其極強的吸附性，造成心血管疾病。2012年聯合國環境規劃署在《全球環境展望5》中認為，每年有近200萬的過早死亡和PM10有關，而這一數字在逐年上升。PM10還能夠引發霧霾天氣，這種天氣不僅使得污染物直接下沉到地表人類活動區域，給人類健康帶來直接危害，還嚴重影響交通，給人類工作與生活帶來極大的不便。

3 露天燒烤難禁的原因

幾乎所有的城市都會在夏天進行針對露天燒烤的專項整頓活動，但效果甚微，究其原因，包括如下幾點。

3.1 民眾對露天燒烤帶來的空氣污染意識不足。露天燒烤所帶來的空氣污染，首先會危害燒烤制作者和周邊的食客、路人等，其次會給大氣帶來長久的危害。環保NGO組織的相關檢測表明，燒烤密集區距烤爐1m、10m、100m其PM2.5濃度分別為3000μg/m3、334μg/m3、190μg/m3，遠超非燒烤區。與此同時，食用燒烤食品本身也不健康、不衛生，但很多群眾并沒有充分的意識，甚至在城管禁止露天燒烤的現場，出現食客不理解甚至敵對城管的現象。

3.2 人們對燒烤食品的歡迎度高。很多群眾都已經習慣在燒烤攤前“消夏”，無論是隨意的聚會，還是刻意的招待客人，燒烤都是普通大眾的首要選擇之一。而露天燒烤因為相對實惠、隨意性強也吸引了很多客人。

3.3 成本低，利潤高。露天燒烤店沒有太多的成本支出，多數僅需要烤箱、肉和木炭即可，而利潤率則比較高，甚至一些上班階層也選擇在下班后將“擺燒烤攤”作為兼職。這都促使露天燒烤產業化且難以禁止。

4 露天燒烤空氣污染的防范

對于露天燒烤帶來的空氣污染，有必要建立相應的防范機制，包括完善法律與管理辦法、嚴令查處、加強宣傳、采用環保型烤箱設備等方面。

4.1 完善露天燒烤管理法律與辦法

我國在《大氣污染防治法》《食品安全法》等中規定了對露天燒烤的管理和衛生許可，而對于沒有衛生許可的路邊攤，也有相應的查處取締辦法以供遵守。隨著政府對空氣污染治理力度的加強，露天燒烤也成為各地城市管理的重要對象。而大氣污染防治法律的規定比較寬泛，實踐性不太強。對此國家層面有必要細化管理露天燒烤的法律條文，同時各個城市可以基于自身的實際情況，推行相應的大氣污染防治管理辦法，以便露天燒烤管理工作有法可依。

4.2 嚴令查處露天燒烤

在實踐中，各地都經常以“嚴打”的方式治理露天燒烤現象，但效果都不徹底，經常出現“死灰復燃”的現象。查處的執行不力是其一直存在的最直接原因。對此需要勇敢對露天燒烤說不，對露天燒烤行為進行長期的、多層面的打擊，不僅需要白天監管，還需要晚上行動。對于“死灰復燃”、反復開業的店主，有必要進行重罰，以形成威懾力。鼓勵周邊居民舉報，以達到實時監管的效果，而只有長期的堅持，才能形成制度化的管理，才能不斷提升空氣質量。

4.3 加強宣傳，提升民眾環保意識

因為露天燒烤的特點，燒烤周邊的人受到的污染最為嚴重，因此燒烤攤以至于燒烤街的周邊居民最容易意識到露天燒烤帶來的污染，但其他地方的居民則意識較低，對此需要進行有效的宣傳。一方面在開展禁令查處活動的時候同時開展宣傳活動，比如在執法管理時向食客發放傳單、勸說等；另一方面要進行媒體宣傳造勢，包括電視臺、報紙、門戶網站、微博、微信公眾號等都是宣傳的渠道，使得群眾真正意識到露天燒烤污染的危害，促進其自覺放棄露天燒烤、拒絕吃露天燒烤。民眾環保自覺性的增強是禁止露天燒烤的最重要保障。

4.4 利用科技改善露天燒烤的污染

露天燒烤的污染性來自于燃燒的木炭和被烤的肉與食用油，木炭可以用其他燃料代替，但只要是露天作業，被烤的肉與食用油所產生的惡性氣體還是會被排放到大氣中。對此最有效的對策是鼓勵使用封閉性、消煙性烤箱，利用電或天然氣燃料提供加熱，并對燒烤產生的油煙進行有效吸附與處理，把空氣污染降低到最低限度。

當然，科技型烤箱的成本較高，會間接增加燒烤店主的成本，但相對于其對大氣的污染造成的生態危害，造成的人身健康危害，是微不足道的。對此，各地管理部門可以商榷是否對新型烤箱的使用給以一定的補貼，以示鼓勵。

5 結語

雖然是一種普遍的烹飪方式，但露天燒烤給空氣帶來嚴重的污染，對此我們必須對其嚴格控制，使用清潔能源，推動科技型烤箱替換，最大限度地減少污染物排放。相信隨著群眾對露天燒烤空氣污染意識的增強，以及各地政府執法力度的增強，露天燒烤的現象會越來越少，而我們的空氣質量也會不斷提升。

[1]王銘.濟南市露天燒烤治理的對策建議——基于對烏魯木齊、呼和浩特、哈爾濱、沈陽四市的調研[J].中共濟南市委黨校學報，2016(04).

[2]金蕾蕾.舌尖上的PM2.5——北京重拳整治露天燒烤引發的熱議論和冷思考[J].前線，2014(06).

[3]張騰,彭林,李穎慧,等.餐飲源油煙中PM2.5的化學組分特征[J].環境科學研究，2016(02).

高松（1974—），男，江蘇泗洪縣人，碩士，環保工程師，從事環境管理工作及研究工作。