神泉聚靈氣 華堯酒飄香

文｜吉彥杰

神泉聚靈氣 華堯酒飄香

文｜吉彥杰

臨汾，因地處汾水之濱而得名，是華夏民族的重要發祥地之一和黃河文明的搖籃，有“華夏第一都”之稱。2016年9月10日，山西省百姓放心食品、餐飲品牌大型公益調查活動組委會帶領山西省主流媒體、行業協會走進山西易恒天酒業有限公司參觀采風。

山西易恒天酒業有限公司公司成立于1998年，是一家專業生產、銷售中高檔清香型白酒的企業。其下屬品牌“華堯”酒以得天獨厚的生態環境、古老神秘的釀制工藝、獨特的風格和優良的品質深受廣大消費者青睞。

好水釀好酒

俗話說，酒香不怕巷子深。到底是一家什么樣的企業，竟然選擇把廠址建在人跡罕至的山溝溝里？采風團沿著崎嶇不平的山路，聞著漸行漸濃的酒香，帶著些許疑惑和神秘感，終于來到了位于臨汾市蒲縣城北8 000米的華堯酒生產基地——五鹿山澗。

好山有好景，好水出好酒。山西易恒天酒業有限公司即坐落在海拔1 260米的國家級自然保護區五鹿山。這里群山起伏，千峰競秀，林草茂密，空氣清爽，環境優美，四季怡人，是山西省三大自然保護區之一。五鹿山自然保護區是遠離污染的一片凈土，純凈、甘甜的高山源頭泉水，富含硒、鉀、鈣、鎂、鐵、鍶等礦物質，可有效提高人體免疫力，增強人體骨骼硬度，降低心血管疾病的發病率，更有利于腸胃的調理和保護。這正是華堯佳釀的釀制秘訣之一。

隨行的易恒天酒業有限公司總經理張海鑫向記者介紹，之所以選擇在此建廠就是沖著山中那五股富硒及40余種礦物質山泉水而去的，再加上環境天然無污染，非常適合釀酒。“建廠伊始，華堯集團董事長張記虎親自率領一班人，幾乎天天吃住山里，渴了喝口山泉水，餓了啃口干糧，住的破舊土窯洞，堅苦條件可想而知。但功夫不負有心人，通過種種努力，終于有了易恒天酒業如今的規模，也才有了華堯品牌的誕生。”

華堯集團董事長張記虎

美酒重釀造

在張海鑫的帶領下，采風團一行人還參觀了華堯酒的釀制工藝及流程。“人必誠、境必深、水必甘、糧必實、料必精、器必潔、缸必濕、火必緩、曲必時、工必細”，這是華堯酒的存世秘訣，也是華堯酒的食品安全承諾。

那么，如何釀造百姓放心的酒呢？采風團在參觀過程中看到，從原料粉碎、篩孔、蒸糝、下曲、倒冷堆、拌曲等到洗缸、入缸、封缸、發酵，整個釀造過程井然有序，層層技術把關，到最后裝瓶也項項嚴格檢查。

華堯人相信，大自然才是最好的釀造師。華堯酒自始自終采用當地純天然礦泉水，富含多種礦物質，是釀造美酒的理想用水；在選料上，選用東北高粱、優選澳洲極品大麥、精選黑皮豌豆，確保酒液營養豐富、清香純正、口感綿柔醇厚。在工藝上，秉承幾千年歷史的悠久古法釀造，經37道工序層層技術把關，嚴格質量檢查，將密封的陶瓷酒缸埋入深山地下儲藏，實料純釀，決不用酒精勾兌，絕不添加任何化學試劑，酒質清亮透明，清香醇正，入口醇厚綿軟，味道甘潤爽口，飲后余香，順口不上頭，順心不傷身。華堯酒從選料到釀制工藝的規范性，保證了產品質量的穩定性。

發酵車間

釀酒車間

好酒有“真相”

在隨后舉行的三晉食品安全座談會上，提及華堯酒的獨到之處，董事長張記虎一下子打開了話匣子，滔滔不絕地給我們講述了華堯酒與眾不同的“真相”。

匯聚五股富硒山泉靈性之水

華堯酒具有無法復制的自然環境和泉水資源，依山傍水，國土資源部出具的一份“地下水礦泉水及環境監測中心檢測報告”顯示，這種山泉水經過檢測富含硒、鈣、鎂、鐵、鉀等四十多種豐富礦物質，有利于提高人體免疫力，增強身體骨骼硬度，并對調理和保護胃有一定功效。華堯酒正是用優質的富硒山泉水釀成的。水乃酒之血，正如血維系著人的生命一樣，五股富硒山泉水也維系著華堯酒的生命。

真情堅守的純糧釀造

糧是酒之肉。都說華堯酒好喝，卻沒有人知道釀酒的糧食是從哪里來的。據張記虎介紹，華堯酒釀造選用的是東北優質高粱，生產條件好，地肥水足，光照時間長，顆粒飽滿，色淺皮薄，淀粉含量在64%以上，碳水化合物豐富，麥芽糖、葡萄糖等可發酵性糖含量高，蛋白質含量適中，結構疏松適度，利發酵，產量高，質量好。同時精選全球最優質的澳洲大麥，遠赴重洋，經由天津港，運送到酒廠，換言之，每一粒釀酒的糧食都是品質上佳的精選食糧。

首創240天超長發酵

白酒的標準發酵周期一般是20～60天，短期發酵一般在20天左右，而華堯酒的發酵周期高達240天。華堯大曲車間三面環山，林木花草香氣撲鼻，蜂飛蝶舞。獨特的地理環境造就了華堯大曲生產發酵的優越環境，給制曲發酵增添了芳香物質和獨特的微生物，華堯大曲品質獨特，曲香清爽味正，是人與自然和諧相融、天人合一的結晶。張記虎說：“曲是酒之魂，沒有制酒的曲，酒就不會好喝，曲必須由空氣中的花粉和微生物傳播，菌群豐富才能制出更好的曲，我們華堯酒廠建于五鹿山國家森林自然保護區，具有得天獨厚的環境優勢，這里山花浪漫、植物茂盛，賦予了華堯酒獨特的風味和特色，足以判斷用華堯自己的曲制出的酒必然是上等的佳釀。”

窖藏

秉承清香傳統古法釀造工藝

“華堯”酒的釀造，秉承幾千年歷史的悠久古法釀造，同時結合現代生產工藝，不惜高薪聘請了兩位汾酒國寶級的高級工程師來給華堯酒把關，以不用酒精勾兌為根本，通過不斷比對和對市場的調查反饋，才確定了華堯酒今天的口感和品質。生產出來的所有原酒必須在酒窖貯藏2年以上才可進行成品裝瓶，通過貯藏，酒體日漸老熟，香味更加豐滿協調，酒體中的低沸點物質和辛辣味、異味被去除。

五千年的悠久歷史文化底蘊

中國有著五千年的悠久歷史文化，“三黃五帝”之首便是帝堯，這和華堯品牌的形成有不可分割的關系。古老而文明的蒲縣，便因堯的老師蒲伊子而得名。華堯酒廠所在地就是蒲伊子隱居的地方。堯作為上古五帝，傳說為真龍所化，下界指引民生。他帶領民眾同甘共苦，發展農業，妥善處理各類政務，受到百姓的擁戴 , 并得到不少部族首領的贊許。堯由龍所化，對靈氣特別敏感。受滴水潭靈氣所吸引，將大家帶至此地安居，并借此地靈氣發展農業，使得百姓安居樂業。為感謝上蒼，并祈福未來，堯精選出最好的糧食，并用滴水潭水浸泡，用特殊手法去除所有雜質，淬取出精華合釀祈福之水，此水清澈純凈、清香幽長，以敬上蒼，并分發于百姓，共慶安康。百姓為感恩于堯，將祈福之水取名曰“華堯”。

品嘗華堯佳釀

美名冠三晉

“華堯酒”誕生后，在市場上一鳴驚人，捷報頻傳，取得了可喜成績。工作報告上，張記虎介紹，公司現占地40萬平方米，每年可生產優質清香型白酒——華堯酒8 000余噸，品種多達19種。2006年一經上市，就迅速占領了臨汾市場，并遠銷北京、上海、遼寧、內蒙、新疆、武漢、寧夏、海南、山東等地。目前，準備出口，打入國際市場。華堯酒銷售業績一路飆升，已成為山西最大的白酒生產基地之一，同時成為蒲縣經濟發展的龍頭產業，完成了由“黑”變“白”的華麗轉身。

酒廠的發展不僅為國家和企業帶來了經濟效益，同時對周邊經濟起到了拉動作用，特別是老百姓收入的提高。公司每年釀酒需用2 000多噸高梁，約80%來自東北，如果原料全部本地化，不僅可以降低成本，還可以為當地農民增加32 000噸的高粱收入。因此，公司與山西省農科院、榆次高粱研究所取得聯系，根據本地的土壤結構、氣候、海拔等自然條件，墊資選購回了種子，發放給農民種植，并且牽線酒廠與農戶實施“訂單農業”，積極鼓勵附近的農民種植高粱，促進農民增收。另外，隨著酒廠的發展，每年可產近3 000噸酒糟，同時為當地農民建立養殖園區，大力發展畜牧業提供了強大的后盾。農閑時節，當地農民還能利用酒糟種植菌類或到酒廠打工增加收入，實現了企業效益和社會效益的雙豐收。

作為一家民營企業，公司被山西省政府推薦為轉型發展龍頭企業。幾年來，華堯酒先后榮獲“山西省著名商標”“山西省名牌產品”“中國優質名酒”等榮譽稱號，“華堯”系列酒以其獨特的口感及優質的品質贏得了“美酒佳釀華堯酒，醇厚綿長冠平陽”的美譽。華堯集團于2013—2015年獲得“山西省道德誠信食品企業”，張記虎本人也連續三年當選為蒲縣人大代表，臨汾市企業家協會副秘書長，臨汾市酒類協會常務理事。

如今，從五鹿山麓走出來的華堯酒日益受到廣大消費者的喜愛，山西易恒天酒業有限公司正邁開矯健的步伐闊步前行，逐漸成為升起在蒲縣大地上的一顆企業明星，譜寫了一段煤炭企業轉型發展的傳奇。

三晉食品安全媒體采風團走進易恒天酒業

記者手記：

從酒廠到華堯集團，采風團一路顛簸一路行，行程持續兩個多小時，仿佛從“世外桃源”走進現代化都市，我一直在想，在這個物欲橫流又紛繁熱鬧的年代，每個人都想走得更快、飛得更高，而這家公司的領頭人，為何反其道而行之，遠離喧囂都市，將酒廠選在道阻且艱的大山深處，這到底需要一種怎樣的執念？直到我真正了解了易恒天的企業文化和華堯酒的歷史底蘊，才逐漸明白，這是對品質的極致追求和人與自然和諧共生的最大尊敬。

“易”是儒家之經典，尋求一種和諧共進的狀態；“恒”是永恒，持之以恒的意思；“天”旨在表達天地合一；“易恒天”的名字因此而來。作為旗下清香型白酒優質品牌——華堯酒，正是以“天地人和、和諧為本”為核心理念，弘揚堯帝文化、秉承晉商精神，廣納賢才，注重科學。“華堯人”用智慧和勤勞將傳統工藝不斷創新，以誠信第一、追求卓越的精神，為廣大消費者提供清香逸人、醇厚綿軟、回味悠長、有益健康的美酒佳釀，實現企業與社會、客戶、員工以及自然環境全方位的和諧統一。

華堯酒的問世壯大了山西白酒的陣營，豐富了山西白酒的品牌，借此，套用一句廣告詞，愿華堯酒“香飄恒久遠，美名永流傳”。