“酒肉鄉(xiāng)友”糟糠妻

文/二毛

“酒肉鄉(xiāng)友”糟糠妻

文/二毛

胡適有句口頭禪：“我們徽州”，說明他對家鄉(xiāng)很自豪。而對家鄉(xiāng)有自豪感的人，一般內(nèi)心都非常自信。

胡適和江冬秀

徽州人常常聚族而居，姓胡的、姓汪的、姓程的、姓吳的、姓葉的，大都是徽州出身。胡適作為徽州人，也不例外，經(jīng)常會請在北京的徽州同鄉(xiāng)聚餐聊天。胡適最常請同鄉(xiāng)吃飯的地方，是明湖春，這在胡適的日記里多有記載。

但明湖春其實并不是做安徽菜的館子，而是一家地道的山東餐館。它的招牌菜有：把子肉、氽雙脆、炒腰花、面包鴨肝、紅燒鯽魚、奶湯蒲菜、奶湯白菜等。

其中氽雙脆，就是現(xiàn)在的魯菜名菜湯爆雙脆。所謂雙脆就是豬肚頭和鴨胗，因為是用湯爆，所以菜不會油膩。

上面的菜品里胡適最喜歡的是面包鴨肝和奶湯蒲菜。

面包鴨肝是山東濟南傳統(tǒng)風味，現(xiàn)在叫“雪花鴨肝”。它的做法是：將鴨肝洗凈，片成十六片，每片一分厚，加精鹽、紹酒、味精，碗內(nèi)放雞蛋清、濕淀粉、面粉調(diào)成糊。將鴨肝片的兩面均勻裹上一層糊，再將其中的一面粘上面包末。炒勺內(nèi)放豬油，在中火上燒成六分熱時，把鴨肝逐片放入油內(nèi)炸透，撈出。最后，有面包末的一面朝下，裝盤。這道菜鴨肝上面潔白如雪，下面金黃，皮酥脆，里軟嫩。

這道菜的做法也可以移植到鵝肝上。

另一道胡適喜歡的菜是奶湯蒲菜。這道菜是由奶湯、蒲菜花、水發(fā)冬菇、熟火腿燒煮而成的。這里所用的蒲菜產(chǎn)自濟南大明湖，根莖長在湖的淤泥里，葉長而尖。

當時胡適與老北平的許多餐館都關(guān)系密切。他曾應(yīng)海泉成老板之邀，親自為海泉成題了一副對聯(lián)：“學識文章，舉世咸推北大老；羹調(diào)烹飪，沙灘都道海泉成”，此聯(lián)一掛，餐館生意馬上更加火爆。

在北平，由于常常要接待外國人，而自己又是新文化運動的倡導者，所以胡適對西餐也是很接納的。《胡適日記》中經(jīng)常記載他去北京飯店吃西餐。他的老師、美國哲學家杜威來北平，還專門請胡適夫婦在北京飯店西餐廳用過餐。

西餐是在明末清初由傳教士傳進中國的。國內(nèi)最早的西餐菜譜是上海華美印書館的《造洋飯書》，清袁枚《隨園食單》中記載過“西洋餅”的做法：“用雞蛋清和飛面，作稠水放碗中。打銅夾剪一把，銅合縫處不到一分。生烈火烘銅夾，一糊一夾，頃刻成餅。白如雪，明如綿紙，微加冰屑、松仁屑子。”

胡適好酒，但酒量不大。年輕時經(jīng)常請梁實秋等朋友喝酒。

一次朋友結(jié)婚，請胡適證婚。席上每桌只上了一瓶酒，很快就喝完了。胡適大呼添酒，新郎很為難，說新娘是節(jié)酒會會員，所以不宜在此場合添酒。胡適當即掏出現(xiàn)洋給伙計，說我們幾個朋友喝得高興，自己花錢買酒，不干新郎新娘的事兒。主人無奈，只好讓伙計添酒。

胡適年輕時曾飲酒誤事，后來又患有心臟病，所以后來飲酒很節(jié)制。他在《嘗試集》中曾寫過一首戒酒詩：“少年恨污俗，反與污俗偶。自視六尺軀，不值一杯酒。倘非朋友力，吾醉死已久。”

然而胡適后來也有飲酒至醉的時候，于是其友丁文江就將這首戒酒詩請梁啟超題在扇面上，將扇子贈與胡適，勸其戒酒，胡適大為感動。

一次胡適去青島，青島大學聞一多等八位教授設(shè)宴款待他，號稱醉八仙。席間，三十壇花雕酒轉(zhuǎn)眼喝完。胡適眼看酒力不支，于是從懷中掏出一枚戒指請大家傳看，只見戒指上刻著兩個字：戒酉。原來這兩個字是夫人江冬秀為勸丈夫戒酒親自刻上去的。只是由于江冬秀文化水平低，將“戒酒”誤刻成“戒酉”。大家看了，便不再為難胡適。

胡適怕老婆很出名，他為此還專門收集全世界怕老婆的故事，后來發(fā)現(xiàn)只有三個國家沒有這種故事，就是日本、德國和俄國。

胡適與妻子江冬秀是舊式包辦婚姻，卻一生恩愛。江冬秀愛打麻將。每天晚上出去打麻將，都要煮一個茶葉蛋，扣在碗里，留給胡適做夜宵。后來胡適不喜歡茶葉蛋，江冬秀又專門買一種香港的蘇打餅干給他。

胡適的晚年在江冬秀的照顧下于臺北度過。胡適活到七十一歲，在其兄弟中是壽命最長的。