活色生香的韓國茶

沈學政

最近—段時間，在琢磨如何創新原葉茶。當時想，有沒有—種茶是為那些愛食辣的人所配的呢，結果就發現了韓國的辣椒茶。這真是打破了我的想法，歐巴們對茶的認知真是打破了我們的常規。比如，這個重口味的辣椒茶，制作時需選擇辣度中等的青、紅辣椒，切成絲，熬煮發酵。難道這也算是茶嗎？開眼界的是，在韓國，不僅辣椒，蘿卜、茄子等蔬菜都能做成茶飲，更何況傳統的花或草了。

有意思的是，同為中國茶文化的輸入地，韓國茶的演變與日本茶的演變有巨大不同。韓國在發展茶文化時，充分發揮了各種創新。韓國茶里不放茶葉，但可以放幾百種材料，逐漸形成自己獨特的風格——非茶之茶，也被稱為“傳統茶”。這讓我感覺疑惑的是，同為僧人帶茶回國，為何韓國的茶文化會如此的活色生香？它的文化演變路徑是什么？

與日本一樣，韓國茶文化也是源于去往中國學習的僧人。在六世紀和七世紀，新羅為求佛法前往中國的僧人中，載入《高僧傳》的就有近30人。真鑒禪師曾于公元804-830年在唐留學；崔致遠于唐僖宗時在唐留學（868-885年），正是唐代煎茶法盛行之時，回國后帶回了大唐的煎茶法。飲茶之風，遂隨著佛教的興盛達到頂峰。

但韓國茶文化，儒道釋在其中的影響仍是以儒家為第一，佛教為第二，道家為第三。儒家，特別是以朱熹、王陽明為代表的宋明道學起著最重要的作用，朱子家禮被普遍接受，所以韓國的茶道又稱茶禮，儒家禮儀起主導作用。高麗時代形成了茶禮，是韓國茶文化的最光輝時代。高麗末期，因為儒者趙浚、鄭夢周和李崇仁等人的努力，在冠禮，婚禮，喪葬禮，祭奠禮中均行茶禮。其中，最為著名的是高麗五行獻茶禮，場面恢宏，參與者眾，是韓國茶禮的首要代表。

李朝時代，受明朝茶文化影響，散茶壺泡法和撮泡法風行。清軍入侵后，茶文化一度式微。漸漸地，具有藥用價值的各種湯，包括藥丸和膏熬成的湯，都被稱為“茶”，這便是韓國“傳統茶”的前身。到了李朝晚期，有丁若鏞、崔怡、金正喜、草衣禪師等熱心研究，茶文化漸見光復。最后由草衣禪師集韓國茶道精神之大成，倡導“中正”精神。

日據時期，雖受到日本茶道的影響，但韓國依舊保持了自身鮮明的茶禮文化。并在民眾中，逐漸發展了生活化的“傳統茶”。“傳統茶”種類很多，幾乎物物皆能入茶。比如，雙和茶，百年草茶，五味子茶等。這種“傳統茶”不是加糖就是加蜂蜜，沒有不甜。并且，不用開水沖泡，而是將原料長時間浸泡、發酵或熬制而成。

這種無茶葉成分的飲品，都被冠之以茶，也充分說明了韓國茶文化中的廣泛性。較之于祭祀和規章的精神禮儀，人們更關注茶的藥用價值。所以，五行茶禮祭拜的是神農，是藥用鼻祖，而不是陸羽。也正因此，韓國茶文化的多元廣泛，總是以色彩繽紛來呈現，用活色生香的外表，來展現內在的儒家禮儀。這與日本茶文化的單一、嚴謹、程式，形成了鮮明對比。endprint