茶杯與茶湯的心事

蔡榮章

當我確定一個容器的材質是會影響里面的溶液后，我就很關心喝茶的杯子，雖然我知道這個道理同樣會發生在咖啡、酒，與菜湯上，但愛喝茶的人當然優先考慮到茶壺與茶杯。茶壺的故事與杯子差不多，先說說杯子。

有一天在店里看到一只心動的杯子，買了回來，當然是覺得它會喝來不錯，但職業病似的，總忍不住要與茶席上的冠軍杯比一比。泡好一盅茶湯，倒在兩只杯子內，一喝，卻發現新寵是略遜一籌，心有不甘，認為公平性有問題，因為溫度有點差異。于是兩個都先燙過，大一點的那杯在倒茶時少倒一點，這樣大杯子的茶湯就不至于熱了一些。再喝一次，還是覺得新杯子的茶湯沒那么“晶瑩”，再用白開水試，結果還是一樣。新買回來的杯子只好束之高閣了。別人送來的杯子也是—樣，會與原有的冠軍杯比一比，比勝了，就留在茶席上當新的冠軍杯，比輸了，太差的扔到一邊，有特點的，如青花瓷、鐵釉結晶、柴燒等，留著當教材，一方面便于講解這些陶瓷產品的不同，一方面說明陶瓷品項與喝茶效果沒有一定關系，重要的還是在燒結的程度。

到現在，我已對我的冠軍杯有點信心，相信不至于明后天就被淘汰，于是設法擁有一二十個，這樣朋友來了才能接待他們喝茶，舉辦茶道藝術家茶湯作品欣賞會也才有足夠的杯子可應付兩場品茗者使用。但這些杯子是否就能穩住冠軍寶座？希望是，否則又要花錢買新的，希望不是，人總是那么不知足，期待有更好的，期待知道更好的杯子是怎樣的呈現茶湯。

有位資深評茶工作者A君，兩年前與我討論“好杯子對茶湯好”的問題，他只輕描淡寫地說：“那是心情、環境造成的差異。”實際倒茶給他比較，他喝了還是說：“差別不大。”當時他還補充了一句：“要有多次、多人的盲審報告才能說明問題?！彼^盲審即設法讓受測者不知道喝的是哪個杯子的茶，如杯形一致，又讓受測者帶上手套。我說：“受測者的知味、知茶能力不夠時，反而容易造成錯誤的結果?！钡撬麉s說：“要懂與不懂茶、知與不知味的人一起受測才客觀?！边@點有如我們在談論評茶要由評茶員還是消費者從事一樣，有人認為茶是消費者要喝的，要由消費者來評。說到這里我就沒再與他繼續談下去了。不懂茶、不知味的人怎能為呈現茶、味的杯子發言？

前幾天我又與A君相逢了，他說現在他要求審評室的人要為他準備—個固定的評茶員用杯。好像已發現用不同杯子審不同時段的茶葉是不公平的。我加了一句話：“不只評不同批次的茶要用同—種質地的杯子才公平，喝一款茶用不到位的杯子，對這款茶也是不公平的”。A君問：“為什么？”我說：“這批茶會報怨，我是好茶，是你的杯子沒那么好把我降級了。”

當天碰巧有制陶朋友B君送來了一只油滴天目杯，我就用這個杯子與茶席上的杯子一起倒茶來喝，喝過了，洗一洗，也請B君與A君用同樣的二個杯子喝。A君說：“茶席上的杯子比較聚香聚味，新來的杯子比較渙散?！眱赡旰螅珹君終于道出了兩個杯子明顯的差異。endprint