土家油茶湯產品設計與推廣

重慶建筑工程職業(yè)學院

一、引言

“油茶湯”是土家族的傳統(tǒng)風味小吃，它流行于湖北、湖南、貴州和重慶的土家族聚居區(qū)，是當地人款待賓客和日常生活的佳肴。土家油茶湯曾入“非遺美食特輯”，其制作技藝更是早在2011年入選湖北省第三批省級非物質文化遺產名錄。土家油茶湯作為一種似茶飲湯之類的點心小吃，香、脆、滑、鮮，味美適口，提神解渴，是土家人傳統(tǒng)的非常鐘愛的風味食品。同時，喝油茶湯又是土家人招待客人的一種傳統(tǒng)禮儀，凡是貴客臨門，土家人都要奉上一碗香噴噴的油茶湯款待。但油茶湯的知名度與銷售并沒有與它的非遺歷史匹配，如何實現油茶湯的推廣是本文的研究重點。

二、油茶湯市場現狀分析

經過實地走訪發(fā)現喝過油茶湯的人一般僅為土家族聚居區(qū)的當地人或游客，除此之外，很少有人聽過或者食用過油茶湯。通過進一步調研，分析發(fā)現油茶湯不被大眾熟知并飲用的原因主要有以下三個方面，一是由于傳統(tǒng)的土家油茶湯是需要現場手工熬制的，在一定程度上限制了這一健康綠色且?guī)в忻褡逦幕厣拿朗硞鞑ズ屯茝V。二是制作油茶湯需要的非遺傳統(tǒng)工藝文化的傳承不夠，推廣力度不夠，使得土家油茶湯背后悠久的文化歷史鮮為人知，導致油茶湯文化推廣存在阻隔。三是油茶湯的銷售渠道過于單一，它的線下銷售實體一般分布在土家族聚居區(qū)，而線上銷售土家油茶湯的即食產品僅為兩家，且銷量非常一般。

三、油茶湯市場前景分析

油茶湯屬于當代非物質文化遺產，盡管油茶湯并不被大眾所知，目前屬于空白市場，但只要解決目前油茶湯市場存在的問題，油茶湯市場也是充滿潛力的。其實只要對油茶湯制作進行改良，油茶湯便會成為制作簡單的快飲品，在方便飲用的同時還具備非常可觀的營養(yǎng)價值，很適合空余時間少，不喜歡煩瑣的烹飪程序，又追求健康飲食的上班族人群。油茶湯對于老年人來說，也是一個非常不錯的選擇，費用低還能起到養(yǎng)生的作用。由于油茶湯自身具備的眾多優(yōu)點，只要合理推廣，改良研發(fā)產品，油茶湯的前景是相當可觀的。

四、油茶湯推廣策略

（一）開發(fā)方便即食油茶湯產品

由于傳統(tǒng)手工土家油茶湯是現做現賣現飲用，這在很大程度上局限了油茶湯的推廣。因此，首先應該從產品本身上下功夫。基于此，提出在傳承油茶湯核心技術基礎上，將土家油茶湯的產品進行創(chuàng)新設計與推廣。由于生活的快節(jié)奏讓方便即食的地方特色食品迎來了新的發(fā)展機遇，針對當前市場消費的趨勢，在現有土家油茶湯的基礎上，將只能在現場熬制食用的土家油茶湯制成方便即食食品，以解決人們對方便快捷且營養(yǎng)豐富的食品的需求。為了避免口味的單一性，可以根據地區(qū)口味偏好添加辣味、甜味、五香味等物質，將土家油茶湯制成不同口味的產品，以滿足不同人群的口味要求。同時采用小型包裝，方便攜帶，即開即食，可做正餐，也可以作為休閑娛樂小吃食用，這一改良將會使油茶湯具有更強的市場銷售潛力和開發(fā)潛力。

1.原材料選用

產品選用土家族山區(qū)富含硒元素的有機茶葉、野生山茶油，以及炒米等，配以油茶湯絕配的大蒜苗、炒米，使得土家油茶湯色香味俱全。其成品不僅可以飽腹，而且是重要的綠色食品和飲料，營養(yǎng)價值高，能防病治病，常喝能壯身延壽。

2.制作工藝

該項目中的土家油茶湯的加工方法，由預制油茶原葉、制炒米、預備配料、制姜椒油、制油茶、制油蒜、混配和裝袋共八道工序完成，具體步驟如下：

第一，預制油茶原葉：采摘在武陵山地區(qū)富硒土壤生長的春茶或夏茶，將采回的新鮮茶葉洗凈瀝干，直到茶葉外表面沒有水分，然后將新鮮茶葉放入100℃的高溫蒸汽室內進行拋葉殺青，在蒸汽室內反復拋揚3-5分鐘，然后趁熱直接將茶葉在55-65℃的烘烤環(huán)境中烘焙90-150分鐘，每隔 4-6 分鐘翻動一次，直到含水率降到5%-7%，即得到油茶原葉，冷卻后進行包裝密封保鮮。

第二，制炒米：將糯米淘洗干凈，然后放入25-45℃的水中浸泡20-40min；然后撈出糯米，把水瀝干；然后進行蒸米，即先燒水，等水開后把糯米放入洗凈的紗布中包住再放在蒸格上，蒸20-30min后 起鍋；然后馬上放入冷水中，輕淘，待飯粒完全散開，然后將飯粒從水中撈起，均勻地攤開在竹篩上，放在陰涼通風處；等到飯粒表面沒有水分的時候，按照重量加入適量食用油，用手輕搓，使每粒飯粒的表面都粘上油；然后繼續(xù)放在陰涼通風處陰干，待干燥無水分后即得到陰米；然后把陰米放入熱鍋中快炒至金黃色，即得到炒米。

第三，預備配料：預備食用油、姜塊、花椒、蒜苗段和食鹽；其中姜塊是將生姜拍碎后的姜塊；蒜苗段是將大蒜洗凈晾干后，取綠色葉段，切成1-3.5cm的小段。

第四，制姜椒油：按照重量份將食用油100份放入鍋中加熱，待油冒煙時，將一定量的生姜塊拍碎放入油中2-3分鐘后，再放入花椒，再過2-3分鐘后撈出姜塊和花椒，得到姜椒油。

第五，制油茶：將姜椒油燒沸后停火，停火的同時立即趁熱將一定量的搗散的油茶原葉放入姜椒油中，并迅速攪拌使油茶原葉保持分散，直到葉面變成金黃色，然后撈出油茶原葉，瀝盡油滴，然后按照重量比加入1%-3%的食鹽，混合均勻，冷卻后得到油茶。

第六，制油蒜：將姜椒油燒沸后停火，停火的同時立即趁熱按一定比例將20-30 份蒜苗段放入姜椒油中，并迅速攪拌使蒜苗段保持分散，直到蒜苗段漂浮在油面，然后撈出蒜苗段，瀝盡油滴，冷卻后得到油蒜。

第七，混配：取油茶3-7份、油蒜1-3份、炒米15-25份進行混合，得到油茶湯產品。

第八，裝袋：將油茶湯產品按照每份20-30g裝袋并抽真空，得到土家油茶湯即食產成品。

3.食用方法

土家油茶湯的制作方法是先用食用油炸適量茶葉至蠟黃后，加水于鍋中，并放上姜、蔥、蒜、胡椒粉等天然佐料，水一沸便舀入碗中，加上事先炒好（或炸好）的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黃豆等“泡貨”即可食用。通過產品創(chuàng)新與改良后，產品在保留了土家油茶湯制作工藝的基礎上，成為方便即食、沖泡即飲的綠色健康速食產品。

4.包裝設計

新穎的包裝總會使產品引人注目，幫助公司塑造品牌，賦予產品人性化。所以在做好產品設計的同時針對不同的客戶群、不同的節(jié)日進行設計包裝，同時引入土家族民族特色，幫助公司做好營銷和創(chuàng)新。

（二）搭建土家油茶湯O2O銷售模式

根據食品速遞行業(yè)的特殊性，小吃不像其他商品可以很容易通過物流渠道提供配送，為了完成實體店與互聯網的快速對接，讓互聯網成為線下交易的前臺，讓網店為線下實體店創(chuàng)造更多商務機會，把線上的消費者帶到現實的實體店中去，所以土家油茶湯O2O模式是：互聯網 實體店送油茶人 收油茶人。這種模式更利于消費者，讓消費者感覺消費得較踏實，這必將是深受消費者的模式。簡單而言：線上攬客，線下服務。

與傳統(tǒng)的消費者在商家直接消費的模式不同，土家油茶湯在O2O平臺商業(yè)模式中，整個消費過程由線上和線下兩部分構成。線上平臺為消費者提供消費指南、優(yōu)惠信息、便利服務（預訂、在線支付、地圖等）和分享平臺，而線下商戶則專注于提供服務。在O2O模式中，消費者的消費流程可以分解為五個階段：

第一階段：引流。

線上平臺作為線下消費決策的入口，可以匯聚大量有消費需求的消費者，或者引發(fā)消費者的線下消費需求。通過淘寶、微博、抖音短視頻等公域流量引流，加到微信的私域流量，在微信的后端沉淀。

第二階段：轉化。

線上平臺向消費者提供公司的詳細信息、優(yōu)惠（如團購、優(yōu)惠券）、便利服務，方便消費者搜索、對比商鋪，并最終幫助消費者選擇線下商戶、完成消費決策。

第三階段：消費。

消費者利用線上獲得的信息到線下商戶接受服務、完成消費。

第四階段：反饋。

消費者將自己的消費體驗反饋到線上平臺，有助于其他消費者做出消費決策。公司在線上平臺通過梳理和分析消費者的反饋，形成更加完整的本地商鋪信息庫，可以吸引更多的消費者使用在線平臺。

第五階段：存留。

線上平臺為消費者和我們建立溝通渠道，可以幫助公司維護消費者關系，使消費者重復消費，成為公司的回頭客。

通過線上從客戶手中接單，然后直接從實體店店主手中購買，經過對油茶的后期處理來滿足客戶的各種需求：產品樣式（成分和包裝）、以及用途功能（家用、訪友、節(jié)日）、油茶種類的選取以及包裝形式的制作。