“吃貨”的最大門道

傅斯鴻

吃是人類生存的第一要?jiǎng)?wù)。這是人類從生到死終其一生都在持之以恒的一項(xiàng)事業(yè)。今天，人們往往把那些能吃、會(huì)吃、吃得頭頭是道的人稱為“吃貨”。而在中國(guó)古代，這樣的人卻有一個(gè)更加文雅的名字，叫做“饕客”。古代的饕客們不僅在吃上面下足了功夫，更重要的是這幫人還要為自己的饕客名聲找到一個(gè)合適的出口，使之不但在當(dāng)時(shí)遠(yuǎn)近聞名，更要讓自己的饕客大名，傳之后世，以垂于無(wú)窮，方能了此一生。

中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，自然“吃貨”也特別的多。像金圣嘆那樣，臨死也不忘將美味秘訣傳給自己的兒子并成為千古佳話的，也算得上是極品了。可見金大評(píng)論家對(duì)于自己饕客之名的在乎程度非同一般，竟然用這種黑色幽默的方式來(lái)為自己留名，實(shí)實(shí)地把“吃貨”貫徹了始終，成為了千古“吃貨”史上的執(zhí)耳。

當(dāng)然，比金圣嘆名聲更大的“吃貨”還有很多，在賈思勰的《齊民要術(shù)》和沈括的《夢(mèng)溪筆談》中都有過關(guān)于美食制作的記載。然而，就在金圣嘆同一時(shí)期，也有一位大饕客為后世留下了盛名，他就李漁。

李漁是清代著名的戲劇家和文學(xué)家。小說《肉蒲團(tuán)》就是出自他的手筆。由于屢試不第加上改朝換代，看盡了世態(tài)炎涼的李漁放浪江湖，走上了“人間大隱”的道路，康熙五年和六年，李漁得到了喬、王二姬，從此開始了他以二姬為主的家庭戲班生涯。李漁的戲班常年活躍在各大官府的私人舞臺(tái)之上，李漁也因此有機(jī)會(huì)遍嘗達(dá)官顯貴們的私家菜。盡管平生風(fēng)流放浪，但李漁對(duì)于生活的熱愛，尤其對(duì)于生活情調(diào)的注重，使他除了專攻戲曲之外，還對(duì)飲食、營(yíng)造、園藝等都有著相當(dāng)高的造詣。因此，當(dāng)近代著名作家林語(yǔ)堂在談到他的《閑情偶寄》時(shí)說：“李笠翁的著作中，有一個(gè)重要部分，是專門研究生活樂趣，是中國(guó)人生活藝術(shù)的袖珍指南，從住室與庭院、室內(nèi)裝飾、界壁分隔到婦女梳妝、美容、烹調(diào)的藝術(shù)和美食的系列。富人窮人尋求樂趣的方法，一年四季消愁解悶的途徑、性生活的節(jié)制、疾病的防治……”

雖說這是一本戲劇論著，但李漁卻借飲食表達(dá)自己的一些思想火花和審美情趣，寫得生動(dòng)而富有趣味。例如寫蟹，李漁嗜蟹如命，“每歲于蟹之未出時(shí)，即儲(chǔ)錢以待。因家人笑予以蟹為命，即自呼其錢為‘買命錢”。在《閑情偶寄》里，李漁寫的飲食多出于個(gè)人喜好，而且常常要先講述自己的一番道理。例如寫肉食，他寫道：“以（牛、犬）二物有功于世，方勸人戒之之不暇，尚忍為制酷刑乎?！睂懯卟藭r(shí)，他又說：“后肉食而首蔬菜，一以崇儉，一以復(fù)古。”他的“飲饌部”也竟然嚴(yán)格按照蔬食、谷食、肉食先后而行，讓人讀后，大失食欲。

盡管如此，隨著李漁流傳下來(lái)的眾多經(jīng)典劇目傳唱不息，《閑情偶寄》這本書也被眾多戲劇愛好者、戲劇理論家甚至兒童啟蒙讀物奉為經(jīng)典而流傳于世，李漁饕客的盛名也由此得以流傳并影響深遠(yuǎn)。

飲食之道四字，聽起來(lái)粗淺俗氣，然而世間之大智慧者，無(wú)形無(wú)聲，無(wú)處不在，見微知著。曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》里也留下了諸多的食譜和美食吃法。而宮保雞丁的發(fā)明者丁寶楨更是用自己的官名來(lái)為菜命名。由此可見，吃出門道不如做得巧妙，如金圣嘆那樣到死不離美食的傳奇，方才能詮釋出人生的真性情。