喻琰：一把掛面的現代傳承

陳小瑋

回鄉創業三年，她將工廠化手工掛面的年產值做到了1000萬元，年利潤逾百萬元。

她說，掙錢不是全部，她的目標是將家鄉的手工掛面推向世界。

從考上廈門大學，到辭職回老家陜西山陽創業，喻琰在美麗的海濱城市廈門待了六年多。

廈門留在喻琰身上的一個印記，就是對工夫茶的十足喜愛。在山陽電商孵化中心四樓的一間辦公室，沙發在一個角圍成一個L型，中心放一個寬大的茶幾，幾上擺著一套竹制茶海。一個彌勒佛茶寵端坐在茶海上，開水一澆瞬時變為金色，幾秒后又退回原色。這個角落是喻琰談生意、會朋友的場所。

“這是我們為年貨節推出的一款火焰面，添加了甜菜粉，所以是紅色的。過年吃一碗這樣的面，寓意來年紅紅火火，討個好彩頭。”喻琰一邊將一把裝在透明塑料罐里的紅色掛面遞給記者，一邊介紹著。

此前，記者雖然在市場上見過雞蛋面、南瓜面、香菇面，但加土豆、核桃、絞股藍、螺旋藻、甜菜的特色手工掛面，還是第一次見。

喻琰回鄉創業，讓老手藝人在廠房里操作，在保留手工面傳統技藝的基礎上，新開發出了二十多個品種。

來自日本手工面的刺激

喻琰大學時一直在準備出國深造，但父母的工作沒做通，大四第二學期開學一個月后，她加入到找工作的求職大軍中。

從廈門大學市場營銷專業畢業，喻琰在廈門一家營銷公司做起了實習生。實習期間，她獨立完成的一項企劃案，替公司做成一單500萬元的生意。很快，她就成為公司的正式員工，直到升職為公司項目部總監和策劃部經理。

工作后，喻琰有一陣就像走火入魔了似地，看見任何一個產品，就想象它背后站著一個百萬富翁。

“不能小看任何一個產品，比如這個杯子。”喻琰拿起茶幾上一個茶杯，對記者說：“只要有需求，產品就能做成，不一定非得是高大上的產品。”

如今，國內做農產品的人越來越多，但三年前，喻琰回鄉做農產品時，還很不被人看好。

“全國各地到處飛，賺錢不少，但始終都在為別人的品牌奔勞忙碌。”喻琰這樣評價自己曾經的工作。上市企業老板的狀態，最令喻琰心生羨慕。企業經營交給職業經理人打理，到處考察新的投資項目，就像把車開上了高速路，老板只要把方向盤把握好就行。

喻琰也想過上老板們那樣的生活，她說，“如果自己不創業，就只能永遠給別人打工。”

2012年12月，喻琰下決心辭掉高薪職位，回鄉創業。有句話說，“得資源者得天下”，喻琰認真思考后，認定自己的資源就在家鄉。

在考察創業項目的過程中，喻琰在北京一家進口商店看到一款裝在桐木盒子里的手工面，來自日本，二斤多一點，標價1680元。她仔細看了這款面，和家鄉的手工掛面頗為相似。

“記得小時候在老家就見過做掛面，兩根桿子撐著面，下面的桿上還吊著酒瓶子，每根面極細，但都努力地撐著不斷，看著像工藝品。”喻琰的記憶一下子被激活了。

可是，老家農戶做的掛面，用牛皮紙隨便一裹，一斤只賣8塊錢。

喻琰在網上查找日本手工掛面的相關資料，看到一家掛面的生產場所設在一個山谷里，環境如同公園。這家企業生產掛面，過去都是由老手藝人一道道工序逐個完成，十幾道工序做下來只能出二斤面。后來開始流水線式生產，由老人調教出來的年輕女孩，每個人分工只做一個環節，大家共同完成面的制作。整個生產過程不僅讓人賞心悅目，還讓人對面生出一份尊重。

日本人做農家樂，讓煮好的面從山頂流瀉而下，食客圍坐著用筷子夾面吃，還創有一項吉尼斯紀錄。尋常在家里吃，煮好的面在盤子里也擺出小橋流水的藝術造型。“人家吃的是一種心境和氛圍。”這讓喻琰很是羨慕。

山陽有一個叫中村的地方，是“掛面之鄉”，手工掛面制作技藝被列為商洛市第二批非遺目錄。

老藝人對喻琰說，做掛面對天氣很依賴，夏季不能做，陰天下雨、刮風不能做，天氣潮濕也不能做，鹽水比例還要根據天氣變化不斷調整。一架面從和面開始，經過揉面、盤條、上桿、分扦、拉長、晾曬、分段包裝等十二道工序，歷時十八個小時。

“揉面是個體力活，要把拌好的面反復揉壓，直到有氣泡出現;盤條以三道為宜，搓條和盤條需要協作完成。因為要趕在太陽出來時把面掛到面架上晾曬，所以上桿繞條往往在凌晨三四點的時候就開始了，每道工序都要留有足夠的時間讓面發酵，俗稱醒面。”喻琰介紹說，手工制作掛面，耗時耗力一天，也只能做幾十斤。

最初，喻琰設想的是由農戶生產，她來做品牌以及銷售。但實地考察后發現，農戶大多沒有專門的操作間，掛面晾曬也就在自家院子隨便找一個地方，制作環境很難達到食品生產要求。

喻琰決定，創業第一步，先從辦工廠做起。

傳統技藝工廠生產

喻琰投資170多萬元，在中村鎮土橋村建起一個掛面廠。

很多人建議，廠子應該建在公路邊，交通方便。但喻琰覺得這樣車來車往灰塵太大，掛面要在室外晾曬，場地設在路邊顯然不合適。

選擇在土橋建廠，可謂一石二鳥。喻琰說，這里有爺爺傳下來的一個磚瓦廠，建廠場地是現成的。況且，磚瓦廠也正需要轉型。

建于1983年的磚瓦廠，給喻琰留下了很多回憶。改革開放后，喻琰的爺爺奶奶在西安開了一家小餐館，賺了點錢，回老家開辦了磚瓦廠。爺爺當了村長后，磚瓦廠基本交由奶奶打理。

喻琰記得，有一次她到磚瓦廠看工人干活，爺爺問她看啥？她突然冒出一句：爺爺你好厲害！如果100個人，每人給你干上十年活，就等于你多活了1000歲。爺爺后來提起這件事兒，總說她的想法怪。

大約是喻琰小學二年級的時候，磚瓦廠因經營問題瀕臨破產，后來由她的父親接手。父親是學校的老師，磚瓦廠實際由媽媽操持，兩年后還清了債務，開始盈利。

大二時，喻琰經常被反復出現的一個夢驚醒：自己家破產了，她上不起學。那一陣子，家里的磚瓦廠確實面臨80萬元的巨額罰款，后來總算順利地走出了危機。