關于加強幼兒園營養膳食管理的意見

李 惠(吉林省白山市婦幼保健院，吉林 白山 134300)

?

關于加強幼兒園營養膳食管理的意見

李 惠
(吉林省白山市婦幼保健院，吉林 白山 134300)

【摘要】幼兒園營養膳食管理是幼兒園管理中十分重要的組成部分。在幼兒園營養膳食管理中，要對幼兒營養膳食的重要性有充分了解，并根據幼兒園營養膳食的重要性，制定幼兒合理的日常飲食食譜，和家長一起解決兒童在飲食方面的問題，共同管理好幼兒膳食。

【關鍵詞】幼兒園；營養膳食；膳食管理

幼兒成長的關鍵時期在3～6歲的階段，在此階段中，幼兒的活動能力得到大的提高，幼兒大腦和身體器官的成長速度加快，這種成長過程需要大量的營養物質供給才能得以完整健全的生長發育，在生長過程中幼兒所需營養物質的供給不足，則會導致幼兒發育緩慢甚至發育障礙導致身體成長不良，嚴重時導致幼兒出現各種生長發育疾病甚至終生不便，這對幼兒身心健康十分不利。為了避免這種情況的發生，幼兒園在飲食管理方面應防患于未然，預防幼兒因營養攝入不均衡導致疾病，對幼兒的膳食進行合理營養均衡的飲食管理。合理平衡的膳食對于兒童的生長發育至關重要[1]，在我國幼兒園管理中，幼兒園膳食管理方面雖然有一些成文的規定，但在實際操作中，幼兒園的管理體系如何在飲食方面，如何正確的管理幼兒膳食，保證幼兒每天有足夠的營養攝入，這些實施過程中仍然需要對出現的問題進行探索和解決。本文結合幼兒園膳食管理淺談兒童合理膳食的幾點體會。

1 營養膳食對幼兒成長過程中的重要影響

幼兒園幼兒年齡一般情況下以3～6歲的幼兒居多，此階段的幼兒生長發育速度稍微比3歲之前較為緩慢，但幼兒的身體仍在迅速生長發育。正因如此，此階段幼兒的生長發育速度所帶來的特殊需求，便是對營養攝取物質需求較成年人高，由于此階段的幼兒在消化功能方面尚未完全發育成熟，對食物營養的吸收功能并未像成年人那般，所以在飲食方面不能完全按照成年人的飲食習慣來制定飲食食譜。在食譜的制定，食物的選擇和采購食品的加工制作方面，都必須根據幼兒各方面的特性來衡量考慮，加以重視。

如今，在人們的飲食中高營養食物越來越多，但這種情況在幼兒營養需求方面，是不能說明幼兒營養隨著這種情況而提高的。目前，我國幼兒營養不良或者營養過剩的情況仍然普遍存在。由于幼兒的消化功能并不同于成人，一些高熱能的食物過量攝入，超過了機體對能量的正常需求，導致幼兒往往無法正常消化吸收[2]，造成幼兒肥胖，并引發相關并發癥例如齲齒等疾病，使幼兒的發病率提高；有些幼兒由于對營養攝入不均衡，表現為偏食等，易導致幼兒因營養攝入不均衡發生缺鈣等疾病，例如致骨骼鈣化不全等病癥；幼兒在飲食過程中對維生素A、維生素B、維生素B2的攝入量偏低，會對兒童的正常生長指標造成不良影響。以上這些幼兒因營養不全面導致疾病的原因，主要原因是由于人們對食物營養沒有充分的了解，缺乏科學性的認知。因此，人們需要通過各種信息渠道來獲取相關的飲食和幼兒知識，并對理論加以操作實踐。當下，網絡渠道是最為便捷的信息來源，家長和幼兒園相關人員可通過網絡渠道上網查詢幼兒飲食方面的相關知識，幼兒園相關管理人員需要正確引導幼教相關人員和家長主動的了解營養學，并促進科學營養飲食水平的提高。

2 幼兒平衡膳食的前提是制定合理的食譜

幼兒處在生長發育階段，需要大量的營養物質的補充，而這種大量的營養物質的補充并不是一種或兩種食物就可以完全完成的。每種不同的食物中有許多不同的營養物質，在為幼兒制定科學合理營養均衡的食譜的同時，要根據每種食物不同的營養物質，為幼兒定制符合其情況的食譜，要將每種食物不同的營養合理的搭配，保證幼兒能夠從每天的進食中，攝取足夠幼兒生長發育的營養。在食譜的制定過程中，要邀請相關食堂工作人員和幼教人員一同參與，共同研究食譜中食物的烹飪方法[3]，在保全食物營養在烹飪過程中盡量不流失的同時，將食物的烹飪手段做到更簡便和完美，并對此過程進行觀察和跟蹤，以科學測定的方式對食譜不斷調整。與以往食譜不同的是，本文中的食譜不但注重了以往只注重的色彩、味覺和葷素搭配，還將食物嚴格搭配以致營養均衡。

在食譜的制定過程中，要根據幼兒的特性，使日常食物攝入達到膳食平衡。例如食物中的蛋白質、碳水化合物、脂肪，這三種營養物質之間的搭配比例要合理，將營養知識學中的理論作為基礎和指導，對食物的營養進行估量，并同時對幼兒進行年齡分組，結合每組幼兒不同的飲食特點和幼兒個體的差異性，在食物的份量和營養關系方面，保證幼兒日常科學攝取營養的同時，食物份量要足夠。如幼兒營養食譜的制定缺乏合理性，長此以往容易造成幼兒形體消瘦、貧血、免疫力下降等癥狀。一份經過科學而詳細研究的食譜，是幼兒得以全面營養均衡的前提。

3 在家長的協同下共同為幼兒的飲食習慣做努力

在幼兒感覺饑餓情況下，自然會主動進食，可家長常常認為孩子吃得太少無法補充足夠的營養的顧慮，導致家長強制性的要求孩子多吃，如孩子不順從，則會對孩子嚴厲的訓斥。兒時心理的養成在往后的人生道路上的影響是十分重要的，因孩子不按家長的要求吃過多的食物而被訓斥[4]，孩子會認為吃飯是一件被逼迫的事情，逐漸對食用食物的過程產生恐懼，嚴重時出現反感導致厭食的情況。因此，幼教人員需正確指導家長如何引導孩子的飲食，不能對孩子進食的過程作強迫或威脅，根據兒童天然的心理，利用食物的顏色、香味、和形態，使孩子對食物引起食欲。

綜上所述，了解幼兒平衡膳食的重要性，為幼兒制定科學合理的食譜，然后與家長一起為幼兒均衡營養膳食做努力，可以提高幼兒膳食的均衡營養合理性，十分有益于幼兒健康成長。

參考文獻

[1] 牛松如.淺談幼兒園營養膳食的科學管理[J].環球市場信息導報,2011(10):114.

[2] 徐盈盈.科學有效的幼兒園膳食管理--淺談幼兒園的膳食管理[J].課程教育研究,2013(18):205-206.

[3] 常亞丹.淺談幼兒膳食搭配與營養均衡[J].東方教育,2014(2):329.

[4] 彭小紅.淺談幼兒園食品安全營養均衡的科學管理[J].教育導刊:下半月,2012(11):74-76.

中圖分類號：R153.2

文獻標識碼：C

文章編號：1671-8194（2016）11-0293-01