清蒸蟶子，補陰益腎

◎文/常徽（第三軍醫大學營養與食品研究中心副教授）

清蒸蟶子，補陰益腎

◎文/常徽（第三軍醫大學營養與食品研究中心副教授）

清蒸蟶子鮮美香嫩，且滋陰補虛，壯骨養血，是養生滋補佳品。具體做法如下，取新鮮蟶子500克，紅辣椒1個，姜蔥蒜適量，料酒、生抽、蒸魚豉油、鹽、香油適量。將蟶子沖洗干凈，放入清水浸泡，使其吐盡泥沙，然后將外殼表面搓洗干凈，瀝干水分備用；姜和紅椒切絲，蔥白切段，大蒜拍碎后切成末；取一只盤子，放適量姜絲和蔥段，然后將蟶子擺放上面，再放上姜絲和蔥段，淋撒一些料酒，放入蒸鍋中大火蒸5分鐘；取出蒸盤，揀去表面蔥姜，淋撒適量生抽、蒸魚豉油和香油，撒上紅椒、蒜末和蔥絲即可。

中醫養生認為，蟶子具有清熱解毒、補陰除煩、益腎利水、清胃治痢、產后補虛等功效。蟶子含鈣量是牛肉的20倍，含鐵量是牛肉的15倍，含硒量是牛肉的近10倍，而且蟶子肉細嫩易消化，營養吸收率高。豐富的鈣可以強壯骨骼和牙齒，預防老年人骨質疏松；優質的鐵質可以養血補虛，預防貧血虛弱，提高機體抵抗力；充足的“長壽元素”硒可以提高機體免疫力，增強機體活力，使人保持年輕，抵抗衰老；另外，蟶子中還含有較高的鋅和錳，有助于健腦益智，預防老年癡呆。