早點攤兒的豆漿里為啥有股奶味？

◎文/許冰（國家二級公共營養師）

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早點攤兒的豆漿里為啥有股奶味？

◎文/許冰（國家二級公共營養師）

很多路邊攤上的豆漿聞著挺香，可一喝到嘴里，沒有豆子的腥味，反倒有股奶味。不要天真地認為商販在里面加了牛奶，相反，這是被做了手腳的劣質豆漿。

正常情況下，黃豆打出來的豆漿，會在豆香味的基礎上夾雜著一點豆腥味，喝進嘴里，也會嘗到明顯的豆子味。但許多路邊攤賣的豆漿，乍一聞，豆香味很濃，可喝進嘴卻沒有絲毫豆香味，反而嘗出了“奶”味。之所以會這樣，是因為添加了豆漿精，更有甚者，會用豆漿精等食品添加劑完全勾兌“假豆漿”。

豆漿精是種復合食品添加劑，奶香味是由其中的“香蘭素”（一種香精類食品添加劑）帶來的。香蘭素是種合法的食品添加劑，但一些不法商販為了節約成本，所售的豆漿并非用黃豆現榨，而是全部用豆漿精勾兌。很多人認為豆漿“越稠越純”，為了迎合消費者的這種消費心理，商販制作豆漿時還會添加大量增稠劑，以提高豆漿的黏稠感。因此，購買時要多留個心眼。

路邊攤上的豆漿不放心，但在超市買瓶裝或袋裝豆漿時，也得擇優選擇。先看配料表，成分越簡單，豆漿越純正，若配料只有水和黃豆，基本等同于現榨豆漿。但如果有白砂糖、果葡糖漿及各種食品添加劑等，營養和品質大打折扣。不建議買額外添加糖的豆漿，黃豆本身含糖量不多，營養成分表中的碳水化合物含量一般不高于1.0克/100毫升，若添加了白砂糖或果葡糖漿，數值會高于3.0克/100毫升。