解析豬黃疸肉檢疫診斷及處理

許雯 李德雄 劉萍

（1，云南省玉溪市通海縣秀山街道畜牧獸醫站 652700；2，云南省玉溪市通海縣楊廣鎮畜牧獸醫站 652704）

解析豬黃疸肉檢疫診斷及處理

許雯1李德雄1劉萍2

（1，云南省玉溪市通海縣秀山街道畜牧獸醫站 652700；2，云南省玉溪市通海縣楊廣鎮畜牧獸醫站 652704）

豬黃疸肉主要是由于一些致病因素引起，起因較為復雜，為了防止豬黃疸肉在市場上進行流通，本文筆者結合自己多年的肉品檢疫工作經驗，針對豬黃疸肉檢疫診斷以及處理的有關問題，分析原因，提出解決這些問題的措施和方法。

生豬；黃疸肉；檢疫診斷；處理

本文首先對豬黃疸肉的有關問題進行簡單的闡述，其次分析對豬黃疸肉檢疫診斷問題，最后簡單的說明對豬黃疸肉的處理方法以及工作體會，希望可以發揮一定的現實意義。

1 豬黃疸肉的有關問題分析

由于各種因素的影響，生豬的膽紅素代謝紊亂，導致出現皮膚、黏膜和其它的一些組織器官黃染，使生豬的機體各組織呈現出黃色，這種癥狀我們就稱之為黃疸。黃疸分為顯性黃疸和隱形黃疸，顯性黃疸無需多加敘述就可以理解，而隱形黃疸就是指生豬的膽紅素濃度增加，但是并沒有出現明顯的臨床癥狀。另外，對于由各種致病因素導致的黃疸病，稱為群體性黃疸病。

黃疸病主要是由于一些致病因素引起的，如傳染性疾病、中毒性疾病、寄生蟲等，出現黃疸病之后，生豬的膽汁代謝功能下降，導致大量的膽紅素進入生豬的血液，從而導致生豬全身的組織器官變黃。黃疸包括溶血性黃疸、肝細胞性黃疸、外源性黃疸以及機械性黃疸。

2 豬黃疸肉的檢疫診斷

2.1 宰殺之前的檢疫診斷

在生豬宰殺之前，檢查是否患有黃疸病，一般只能發現一些和黃脂肉相似的特點，即可視黏膜出現了黃染的情況，所謂的黃脂肉就是指在豬肉的皮下脂肪、網膜、腹部等部位的脂肪呈現出黃色或者深黃色的變化，實質性的器官并沒有出現病理變化。因此，對于生豬的檢疫首先是要觀察是否出現了黃脂肉和黃疸癥的癥狀，然后將其確定為重點檢疫對象，在宰殺之后進行重點檢疫。

2.2 宰殺之后的檢疫診斷

2.2.1 感官檢查判斷

首先，檢疫人員需要觀察豬肉的表皮和皮下脂肪是否出現發黃的情況。其次，檢疫人員還需要對豬的關節滑液、筋腱以及囊液等部位進行觀察，如果這些地方都出現了發黃的情況，這可以基本上判定此豬肉為黃疸肉，這是因為黃疸肉不但是脂肪出現黃色的變化，皮膚、黏液、組織液肌腱等實質性的器官都會呈現出黃色的變化。特別是對于一些由于鉤端螺旋體病引起的黃疸皮膚、關節等部位黃色更加明顯。另外，如果還不可以完全肯定是黃疸肉，則可以將豬肉放置一段時間，大約幾個小時之后再進行觀察，如果發現黃色變淺或消失，則表示此豬肉為黃脂肉，如果顏色不斷加深，則表示此豬肉為黃疸肉。最后，檢疫人員可以切開肝臟和膽管進行病理觀察，這是因為一般患有黃疸病的生豬的肝臟和膽管都會出現病變，如果肝臟出現囊腫、硬化以及膽汁堵塞等情況則可以判定為黃疸肉。

2.2.2 實驗室檢查

為了提高檢疫診斷的精確性，使診斷的結果更有說服力，還需要進行實驗室檢查，方法如下：首先從豬肉上取下5g脂肪，將其放置在燒杯中，使用干凈的剪刀將脂肪組織剪碎，其次需要取40ml質量分數為50%的酒精倒入燒杯之中，進行振蕩攪拌并過濾，然后取出5ml濾液放入試管當中，接著向試管中加入12～15滴濃硫酸并振蕩使其變得均勻，如果試管中的濾液出現了淡藍色變化，這就說明脂肪當中含有大量的膽紅素，從而判定此豬肉為黃疸肉。

3 豬黃疸肉的處理以及體會

3.1 對豬黃疸肉的處理

對于輕微的黃脂肉是可以通過簡單的處理之后進行銷售的，但是黃疸肉則不可以進行銷售，這主要是因為黃疸肉可能含有多種傳染性疾病、寄生蟲等，為了規范禽肉市場，保護消費者的利益，本文建議黃疸肉不允許在市場上進行銷售，對于一些經過處理之后可以用作工業用途的黃疸肉可以保留，其它的部分則需要參考我國相關的規定進行無害化處理和掩埋，防止傳染性病毒繼續在人畜之間進行傳播。

3.2 豬黃疸肉檢疫診斷體會

本文筆者根據自己多年的工作經驗和體會對黃疸肉檢疫診斷工作提出以下幾點建議。

（1）加強對生豬和肉尸的檢疫，對于養豬基地進行疫情檢查，如果發現存在可能性黃疸癥的生豬一定要進行隔離處理，并在宰殺之后進一步的確認，如果確定為黃疸肉則在相關部門的監督下進行無害化處理，從而在源頭上防止黃疸肉進入銷售領域。同時，還需要加強對豬肉市場、送往飯店以及食堂等地的豬肉進行檢疫，對于檢驗合格的豬肉進行蓋章，一旦發現將黃疸肉以次充好進行銷售的商家加以嚴厲的懲罰，從而使豬肉市場得到規范化的管理，為人們提供放心的好豬肉，保護人們的生命健康和安全。

（2）政府有關部門要提高黃疸肉檢疫診斷工作的重視程度，適當加大投入的力度，建立完善的實驗室，從而對一些疑難病癥進行實驗，這樣不僅可以提高診斷的準確性，而且還會提高說服力。

（3）國家和政府一定要重視豬肉食品安全問題，積極借助各種媒體宣傳動物檢疫法律法規，提高人們的法律意識，并教給消費者判別劣質豬肉的方法，發揮人民群眾的力量對豬肉市場進行全面的監督，防止黃疸肉等病肉在市場上進行銷售。

4 結語

總而言之，加強對豬黃疸肉的檢疫診斷，并做好相應的處理工作具有重要性和必要性，可以提高防疫工作的質量，防止豬黃疸肉在市場上進行出售，保證食品安全，有效防止病情的傳播。