陽城縣食用菌產業現狀及發展建議

劉軍富

（山西省陽城縣食用菌開發中心，山西晉城048100）

?

陽城縣食用菌產業現狀及發展建議

劉軍富

（山西省陽城縣食用菌開發中心，山西晉城048100）

摘要：本文闡述了陽城縣食用菌產業發展的現狀，分析了陽城縣食用菌生產中存在的主要問題，并提出了發展對策與建議。關鍵詞：食用菌；產業現狀；發展建議

陽城縣位于山西省東南部，總面積1930.7km2，耕地面積3.7萬hm2，總人口40萬人。陽城縣轄10個鎮、7個鄉，屬暖溫帶半濕潤氣候，四季分明。年平均氣溫11.7℃，1月份平均氣溫-3℃，7月份平均氣溫24.6℃。年降雨量627mm，無霜期170～195d，日照年平均2571.3h，晝夜溫差大，非常適合食用菌生長。

為了摸清陽城縣食用菌的產業現狀，明確食用菌產業的發展思路，推動陽城縣食用菌產業的發展，筆者對全縣17個鄉鎮的食用菌種植戶、生產企業和合作社進行了生產規模、技術服務、栽培品種以及市場銷售等的調查研究，結合陽城縣縣域經濟的實際狀況，對陽城縣食用菌產業現狀、存在問題進行分析，并提出今后的發展對策及建議。

1　陽城縣食用菌產業基本現狀

1.1生產情況

陽城縣從20世紀80年代寺頭鄉種植猴頭菇開始，經過30多年的發展，現在的生產狀況為：1萬袋以上專業戶400余戶，遍布17個鄉鎮；10萬袋規模化生產企業、合作社50多家，分布在10個鄉鎮；菌種生產、技術服務機構2家；工廠化企業4家。2015年全縣共生產各類菌袋1500萬袋，產量700萬kg，產值6000萬元。其中，平菇200萬袋，香菇400萬袋，金針菇400萬袋，杏鮑菇400萬袋，其它100萬袋。

經過近30年的發展，陽城食用菌呈現出以下幾個特點。一是，由單一品種向多品種發展。現已形成六菇兩耳的生產格局，即平菇、香菇、金針菇、杏鮑菇、白靈菇、猴頭菇、黑木耳、銀耳。二是，從零散戶栽培向聯戶規模型、產業化發展。由過去一家一戶發展到互助合作的專業合作社，到工廠化的規模生產。逐步形成了“一村一品”或“一縣一業”的生產格局。三是，從一般食用菌向綠色食用菌和有機食用菌方向發展。食用菌生產一般不用農藥、化肥，大都能達到無公害食品標準。隨著人們對生命健康的重視，陽城縣綠色食用菌、有機食用菌生產量、消費量呈逐年增長趨勢。

1.2食用菌市場銷售情況

陽城縣的食用菌產品90％以鮮銷為主，10％進行簡單的粗加工。加工的是一部分香菇、猴頭菇和黑木耳，烘干后銷售，一部分平菇鹽漬后銷售，其余菇類以鮮菇進入市場銷售。

平菇、香菇、金針菇、杏鮑菇周年化生產，市場供應穩定，價格小有波動，平菇市場平均價格5.5元/kg，香菇9.2元/kg，金針菇11元/kg，杏鮑菇12元/kg。受本地縣域經濟及人口數量等因素的影響，本地可銷售產量的20％，其余大部分鮮菇進入周邊城市大型批發市場，如鄭州、太原等地。

2　陽城縣食用菌生產中存在的問題

2.1技術服務和信息服務平臺建設尚需完善

1989年陽城縣政府成立了陽城縣食用菌開發中心，專門負責全縣食用菌的行業管理和技術服務工作。成立以來，該機構為陽城縣食用菌的發展做了大量工作，但近年來，隨著生產的發展和市場的變化，以及單位體制和人員年齡結構的老化，這一服務平臺已跟不上當前生產發展需求，亟需進行改革和完善。

2.2資金渠道單一，科技支撐不足

食用菌是一門新興產業，規模化、產業化生產也就二、三十年的時間，歷史遺留的基礎設施、技術人才非常薄弱。食用菌生產周期一般為一年，所需原材料，如木屑、棉籽殼、玉米芯等都需每年更換，再加上大棚建設、機器設備購置需要大量資金，而陽城食用菌生產的資金除縣財政給予少量扶持、引導資金外，大多由生產者自籌。利用其它渠道，如銀行、招商等引資不多。由于資金投入少，食用菌項目研發經費欠缺，致使生產、科研脫節，技術、科技項目儲備不足，食用菌專業技術人才缺乏，對菇農的技術培訓少，市場信息了解不暢。

2.3精深加工龍頭企業缺乏，產業化后勁不足

目前，陽城縣食用菌產品加工仍處于初級水平，多數停留在冷庫保鮮、小袋真空包裝、罐頭和烘干加工上，能夠進行深加工的企業不多，產品附加值偏低，不利于產業水平提升和產業可持續發展。

2.4菌種管理混亂，監管不力

中華人民共和國《種子法》和農業部《食用菌菌種管理辦法》已頒布實施多年，但無證生產、無證經營現象仍普遍存在，生產企業沒有嚴格執行食用菌菌種生產技術規程，假冒偽劣菌種坑農事件時有發生，極大地損害了栽培者的利益，嚴重影響了全縣食用菌產業的健康發展。加強菌政管理，規范菌種管理和監督，規范市場行為的需求迫在眉睫。

2.5食用菌農產品質量監管體系不健全

農產品質量安全是近年來全國人民都很關注的問題，食用菌的食用安全同樣不可掉以輕心。特別是野生菌的采摘、食用，食用菌生產過程中消毒、滅菌及病蟲害防治的用藥安全問題，此外，食用菌農藥殘留檢測，監管體系不健全，安全生產宣傳力度不大。

2.6資源保護與產業發展矛盾突出

陽城縣主栽品種中的香菇、黑木耳，栽培所用原材料主要是木屑。雖然陽城縣屬山區，林木資源相對豐富，但隨著生產規模的不斷擴大，勢必會造成砍伐量過大，有礙山區生態平衡，為此，必須開發替代原料，著力解決好菌林之間的矛盾，使食用菌產業發展和林木資源保護相互協調、共同發展。

2.7廢菌包處理不當，與美麗鄉村建設不協調

隨著食用菌生產規模的擴大，栽培結束后的廢料、廢舊塑料膜已成為食用菌生產區域一個新的污染物，廢菌包隨意丟棄，不僅造成雜菌滋生、菌蠅、菌蚊、菌螨等害蟲大量繁殖，污染周邊環境，影響村容村貌，也會造成菇棚污染，對下一茬食用菌生產埋下隱患。因此，必須抓緊解決這一問題，找到處理廢菌袋的辦法。

3　發展對策與建議

3.1整合服務平臺，提高服務水平

以陽城縣食用菌開發中心為主導，各鄉鎮農科站協調，種植戶、食用菌專業合作社和規模化、工廠化企業參與，成立非盈利性質的食用菌協會，協會主要負責技術指導、信息收集發布，組織新品種、新技術觀摩會等工作。各生產單位對生產中遇到的技術、管理或市場難題，及時或每周或每月進行信息上報協會，協會通過會收集、整理、組織專業技術人員共同協商，找到解決辦法，然后給予支持幫助。只有加強各生產單位之間合作、協調并抱團發展，協會提升服務水平，陽城縣食用菌產業才能得到更好發展。

3.2拓寬投資渠道，實現科技興菌

食用菌在農業產業項目中是一項資金密集型產業，食用菌產業由分散型向標準化集約化轉型，必須有大量的資金投入。為此，必須拓寬資金來源渠道，充分利用社會資金、銀行資金、政府資金。加大科技投入力度，組建一支具有專業知識、實踐經驗的食用菌技術隊伍，深入生產實踐，為生產提供服務。對生產中的一些重大技術問題，必須與基層菇農密切結合，組織聯合攻關，才能從根本上解決長期以來食用菌產業存在的科研與生產脫節的問題。

3.3扶持龍頭企業，推進產業升級

隨著社會經濟的發展和食用菌生產的進步，一家一戶的零星發展模式已經不能再適應市場的變化，因此要大力引導培育一批實力強、起點高、規模大、信譽好的食用菌生產龍頭企業，走“龍頭企業包兩頭，種植農戶管中間”之路，即龍頭企業統一制作菌袋，統一銷售產品；種植戶只搞菌袋出菇管理。這樣才能促進食用菌生產向標準化、機械化、工廠化的方向發展，進而推進食用菌產業的健康升級。

3.4加強菌政管理，建立監督體系

組織企業負責人、有關技術人員認真學習中華人民共和國《種子法》和農業部《食用菌菌種管理辦法》，使大家達成優質合格菌種是保證食用菌產量和品質的重要

因素的共識。建議進一步規范食用菌菌種制作與經營體系，加強監管、執法力度，嚴格實行“菌種生產許可證”“菌種經營許可證”兩證制度。盡快成立陽城縣食用菌菌種質量檢測中心，提高檢測手段，確保菌種質量。嚴厲打擊假冒偽劣菌種，杜絕假冒偽劣菌種流入市場，保護廣大種植戶的利益。

3.5加強宣傳力度，提高食品安全意識

組織全縣食用菌從業人員認真學習《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國農產品質量安全法》，提高從業人員的食品安全意識。大力宣傳野生食用菌采摘和食用知識，制定食用菌生產中農藥使用規程，積極配合縣食品藥品監督管理局和縣農產品質量檢測站，做好食用菌的取樣、化驗、檢測工作。確保生產全過程在有效監管之下，嚴禁食品安全事故發生。

3.6開發替代資源，重視資源保護

食用菌產業的發展與天然林保護工程會有一定的矛盾，特別是木腐菌，如香菇、木耳等以木屑為主要生產原料的菌類，但也是可以協調解決的。首先，要加強菌用林的動態管理，合理安排間伐周期，利用好林木撫育政策，協調好林業生產與食用菌生產之間的關系，實現以林養菌，以菌促林的目標。其次，要加強替代資源的開發，提高桑枝條的利用率。蠶桑是陽城縣傳統優勢產業，植桑養蠶歷史悠久，是華夏蠶絲文明發祥地之一。已成為“華北蠶桑第一縣”，山西省“一縣一業”蠶桑基地縣。全縣現有桑園6466hm2，養蠶7.5萬張，產繭760萬kg。全縣桑園年可產干桑枝1.9萬t。同時在養蠶過程中尚可得到干葉柄、殘葉、蠶糞、蠶蛹等1.8萬t。為了充分利用這些生物質資源，2008年開始，在縣科技局支持下，采用桑枝屑、蠶糞等作為香菇生產的主原料，進行了“桑枝香菇栽培”實驗、示范，推廣。實踐證明，這樣做降低了香菇生產成本，延伸了蠶桑產業鏈，減輕了食用菌生產對天然林資源的壓力，增加了蠶農、菌農收入。下一步，要加大推廣力度，進一步提高桑枝栽培食用菌的利用率。

3.7推廣廢物處理，實現美麗鄉村

對廢菌包的處理利用，主要推廣以下方法。一是，用作燃料。以木屑為原料的菌包，出完菇后，水分含量低，尚具有生物質能量，通過簡單改造滅菌灶具，可當作食用菌菌包滅菌時的燃料，經試驗，一袋廢香菇菌袋可以滅一袋新香菇菌包。二是，作為生物有機肥的主要原料。經過食用菌生長、轉化、降解后的菌料含有較高的蛋白質、低分子糖類等物質，經粉碎后即可作為花卉、蔬菜的有機肥料。若經加入其它有效成分還可做成復合菌肥，施用后能改良土壤，增強農作物的抗病性和抗蟲性，改善農產品的口感。經過上述對廢菌袋的處理，可明顯改善農村人居環境，對實現美麗鄉村建設具有重要意義。

作者簡介：劉軍富（1968—），男，農經師，研究方向為食用菌栽培技術及推廣

收稿日期：2015-09-15

中圖分類號：S646

文獻標志碼：A

文章編號：1008-1038(2016)02-0074-03