浙江省馬鈴薯產業現狀與主糧化對策

蔡仁祥

（浙江省種植業管理局，浙江杭州310020）

產業開發

浙江省馬鈴薯產業現狀與主糧化對策

蔡仁祥*

（浙江省種植業管理局，浙江杭州310020）

馬鈴薯是浙江省第四大糧食作物，近幾年播種面積穩定在6萬hm2左右，在生產實踐中已經形成春馬鈴薯、秋馬鈴薯和冬季設施馬鈴薯等種植模式，種植產量高、商品性佳、效益好，發展潛力也較大。推進馬鈴薯主糧化是近階段保證浙江省糧食安全、促進農民收入持續增長的重大戰略舉措，馬鈴薯主糧化研究在浙江省已有一定的工作基礎，通過品種專用化、種薯本地化、生產機械化和產品豐富化等措施，加速實施馬鈴薯主糧化的進程。

馬鈴薯；主糧化；全粉；對策措施

馬鈴薯是全球公認的全營養食物，是全球第三大重要的糧食作物，高產穩產，適應性廣，光、溫、水、土等自然資源利用率高，生態效益好。馬鈴薯也是浙江省繼水稻、小麥、玉米后的第四大傳統糧食作物，過去在解決農民溫飽中曾起到重要作用，后隨著水稻生產的發展，逐漸退出農民的口糧消費，而轉為主要的蔬菜品種。

1　馬鈴薯生產現狀

浙江省馬鈴薯種植面積一直穩定在60 000 hm2左右，產量98%以上以鮮運、鮮銷、鮮貯和鮮食為主。近幾年，由于省委省政府的高度重視和多項扶持政策，推動了馬鈴薯產業的較快發展，播種面積、單產和總產水平一直穩步上升。2014年馬鈴薯播種面積60 953 hm2，鮮薯20 250 kg/hm2，總產鮮薯123萬t左右，總產達到歷史最高水平，其中春馬鈴薯面積50 780 hm2，鮮薯20 175 kg/hm2，總產鮮薯102萬t左右；秋馬鈴薯面積10 173 hm2，鮮薯20 775 kg/hm2，總產鮮薯21萬t[1]。

根據多年生產實際，浙江省馬鈴薯不僅可以種植在平原冬閑水田，也可以種植在山區、半山區的山地緩坡、新開墾山地、貧瘠山垅地以及海涂圍地等，更可以適合于多種糧經作物及其幼林果、桑、茶園等的間作套種。由于豐富的光、溫、水、土等自然資源，在生產上已經初步形成了春馬鈴薯、秋馬鈴薯以及冬季設施馬鈴薯等多季高效種植模式，一年多季種植并周年供應，浙中（義烏、蘭溪、金東、東陽等地）春、秋馬鈴薯鮮銷區形成了較大的規模。同時，浙江是馬鈴薯種植效益較高的省份之一，一般春、秋馬鈴薯的產值普遍在15 000元/hm2以上、冬季設施馬鈴薯產值超過75 000元/hm2。如諸暨市街亭鎮聯合村2013年利用冬閑田種植的7.33 hm2設施馬鈴薯，鮮薯產量達到45 000 kg/ hm2，銷售平均單價4元/kg，產值超15萬元/hm2，純收入超過45 000元/hm2。浙中地區的蘭溪和義烏等地的春早熟馬鈴薯，收購價1.6~2.4元/kg，產值約30 000元/hm2，高的達45 000元/hm2，純收入大于15 000元/hm2。

2　馬鈴薯產業發展潛力、近期目標和主糧化研究

推進馬鈴薯主糧化是近階段保證中國糧食安全、促進農民收入持續增長的重大戰略舉措。浙江省人多地少，充分利用冬（秋）閑田和丘陵緩坡，挖掘生產潛力，完全可以在不與水稻爭地、爭季節、爭水的原則下，多種多收一季馬鈴薯，這對保障浙江省糧食安全、順應人民營養需求、緩解資源環境壓力，有著其他作物不可替代的作用。

長期以來，由于對馬鈴薯的不重視，種薯生產能力弱、機械化水平低、主糧化產品少等“瓶頸”問題一直制約著浙江省馬鈴薯生產的快速發展。由于浙江省一般不能當地留種，自留種將大幅度降低產量，而從東北大量調運馬鈴薯種薯，不僅數量龐大，而且成本高，同時由于車皮緊張、渠道不規范、調運期間溫差大等原因，每年都發生一些影響種薯數量、質量的事件。對馬鈴薯生產加工的配套農機具的研究很少，而北方的大型農機具又不適合浙江省實際生產，因此造成馬鈴薯種植、收獲和加工等機械極少，生產機械化程度不高，而要花費大量的人工進行播種、管理和收獲等，隨著勞動力價格不斷上漲，用工成本成倍上升，種植效益急劇下降。產品主要以鮮食、菜用為主，年度間價格波動較大，時常會出現農民鮮薯賣難問題，“薯多薯賤傷農”，而“薯少薯貴傷民”，影響發展積極性[2]。

2.1發展潛力

馬鈴薯生產在浙江省有著較大的發展潛力。一是資源潛力。浙江省具有多樣性的生態資源，如山地、海涂、冬閑田等，是發展馬鈴薯生產的基礎。氣候溫和、熱量豐富、雨量充沛，溫光水熱同期，也十分適宜馬鈴薯一年多季種植，達到周年生產。同時，長期以來有種植馬鈴薯的傳統習慣，種植歷史悠久，農民種植經驗豐富。二是面積潛力。擴大馬鈴薯種植面積，要立足冬閑田和旱地挖掘潛力。目前有冬閑田133 333 hm2左右，其中的50%以上（即66 667 hm2）面積完全適宜種植春季馬鈴薯，實行“綠色過冬”。還有大量的拋荒山坡地和新墾置換土地（133 333 hm2）、新圍墾海涂地（13 333 hm2）等，以及在幼齡桑、果、林地（33 333 hm2）的間作套種，也適合發展馬鈴薯生產。三是單產潛力。目前浙江省馬鈴薯平均鮮薯單產還不到22 500 kg/ hm2，而高產田田塊已經超過45 000 kg/hm2，進一步提高單產的潛力非常大。四是市場潛力。隨著消費觀念的轉變和宣傳力度的加強，馬鈴薯及其產品會越來越受到消費者的歡迎。同時，浙江省又近臨上海及長三角城市群，交通便捷，使浙江省馬鈴薯銷售有較好的市場基礎。五是效益潛力。雖然浙江省是馬鈴薯種植效益較高的地區，但鮮食馬鈴薯的產值也就大約30 000元/hm2，而效益高的可超過75 000元/hm2，特別是山區、半山區農民種植馬鈴薯將成為脫貧致富的一條好路子[3]。

2.2近3年發展目標

結合浙江省實際情況，充分利用冬閑田，集成種薯本地化生產技術，全程機械化操作，研發馬鈴薯主糧化食品技術，把馬鈴薯加工成適合中國人消費習慣的饅頭、面條和米粉等主食，循序漸進、分步實施馬鈴薯主糧化戰略，把浙江省馬鈴薯生產小省做成馬鈴薯產銷強省。通過3年努力，達到以下發展目標。

（1）在現有60 000 hm2面積基礎上，新增面積20 000 hm2，其中2015年達到66 667 hm2，2016年達到73 333 hm2，2017年達到80 000 hm2，單產提高10%以上，2017年鮮薯單產大于22 500 kg/hm2。

（2）選育或引進適合鮮食優質抗病新品種2個以上，適合全粉加工的專用品種1個以上，特色品種1個以上。

（3）建成馬鈴薯全粉生產示范企業或合作社5家以上、生產馬鈴薯主食或添加食品企業5家以上。

（4）建成馬鈴薯脫毒小種薯生產企業或合作社10家以上，自繁脫毒小種薯替代北方調種15%以上。

（5）冬閑田春馬鈴薯和秋馬鈴薯示范基地10個以上，馬鈴薯生產全程機械化覆蓋率80%以上。

（6）開發主糧化產品（面條、米粉、年糕、人造米等）5種以上，休閑類（薯片、薯條、薯泥、香糕等）、健康類食品10種以上。

從而初步實現馬鈴薯種薯生產本地化、規模種植機械化和消費產品豐富化，為全面實施馬鈴薯主糧化戰略打下良好基礎。

2.3現有工作基礎

近年來，浙江省農業廳、浙江省農業科學院和浙江農林大學等單位及企業已經開展了馬鈴薯主糧化新品種的選育、脫毒良種繁育、高產高效栽培及產后加工技術的研發，形成了系統的產業化儲備技術，發展馬鈴薯產業和加速主糧化進程已具有較好的工作基礎。

2.3.1選育馬鈴薯專用新品種

2012年起啟動“浙江省旱糧農業新品種選育”重大科技專項，以浙江省農業科學院牽頭的薯類協作組已選育出鮮薯產量與北方品種相當、抗性和品質更好的馬鈴薯新品系多個，其中新品系‘CG366’鮮薯產量可達45 000 kg/hm2，薯肉黃色，干物質含量高，可用于全粉加工專用品種；‘SDJ2002’鮮薯產量52 500 kg/hm2，較對照‘中薯3號’增產達極顯著水平，單株結薯數較少，商品薯率較高，薯形短圓，芽眼淺，生育期與‘中薯3號’相仿；‘N88’鮮薯產量51 900 kg/hm2，較‘中薯3號’增產達極顯著水平，單株結薯數相對較多，薯形橢圓，黃皮黃肉，對晚疫病抗性較強。

2.3.2形成脫毒良種繁育技術創新配套體系

浙江省農業科學院已成功研發馬鈴薯脫毒良種繁育本地化技術，“一種脫毒馬鈴薯小種薯的快速高效繁育方法”獲得國家發明專利授權，具有繁殖系數高（60~80倍）、繁殖世代少等特點，也初步建立了“莖尖脫毒－組培快繁－脫毒微型薯－脫毒二代小種薯”的繁育技術體系，適合南方低緯度、低海拔地區馬鈴薯脫毒良種的繁育。經金華、衢州、杭州等地試種試驗，利用該技術在省內就地繁育的脫毒小種薯，鮮薯產量可達37 500~57 000 kg/hm2，與北方調入脫毒良種產量相當，而晚疫病和瘡痂病發病率卻大大低于北方調入種。同樣種植密度下，用種量可從2 250 kg/hm2降低到900~1 050 kg/hm2。

2.3.3中試馬鈴薯全粉加工創新技術生產工藝

浙江農林大學、浙江省農業科學院通過前期研究，已初步形成一套適合浙江省小企業生產的馬鈴薯“全細胞預糊化顆粒全粉”生產技術工藝，全程無粉碎工序，無污染、無粉塵、不用水，產品能保持馬鈴薯細胞結構和營養完整，復水后可恢復到煮熟馬鈴薯的質地、口感、香味和營養。并具有設備投資低、能耗小、產品用途廣等優點，特別適合浙江省小企業生產應用。產品可融入浙江省許多以大米、面粉等為原料的地方特色主食、糕點等產品，如：甘其食包子、寧波年糕、湯團、紹興香糕、龍游發糕、縉云土索面、溫州米粉干、米糕、月餅和餃子等，也可摻入面包、蛋糕等西點，也可制成休閑保健食品。

2.3.4研發全程機械化技術

浙江省農業廳、浙江省農業機械研究院等單位，開始引進和改造北方馬鈴薯全程機械化設備，初步解決了適合稻茬冬閑田的深溝高壟起壟機械，以及播種、施肥、覆膜和收獲等配套機械，浙江省農機研究院已研發出適合丘陵山地的小型機械設備樣機。為有效利用浙北大量的冬閑水田和浙東南丘陵山地、擴大馬鈴薯生產提供技術保障。

3　主要措施對策及建議

開展聯合攻關，研究試驗示范推廣“三新”技術，產學研與加銷相結合，農機農藝相融合，以加速推進浙江省馬鈴薯主糧化進程。

3.1品種專用化

一是繼續引進高產、早熟、優質的馬鈴薯新品種，以滿足浙江省馬鈴薯對“鮮運、鮮銷、鮮貯、鮮食”和高效的要求。二是引進高干率、高淀粉、適合加工馬鈴薯全粉的新品種，以推進馬鈴薯主糧化。三是引進特色明顯、有健康養生概念的馬鈴薯新品種，以滿足消費者的好奇性和營養保健的市場需求。

3.2種薯本地化

種薯本地化是降低種植成本、擴大生產面積的一個關鍵因素。通過大棚小種薯繁育、高海拔繁種等方法，逐步替代北方調運種薯，初步建立起“莖尖脫毒－組培快繁－溫室脫毒微型薯－脫毒二代高山小種薯”的繁育技術體系，充分利用浙江省現有近千個水稻育秧中心的約15萬m2溫室大棚和新墾造高海拔地區馬鈴薯種植的山地資源[4]。

3.3生產機械化

引進和改造北方馬鈴薯全程機械化設備，基本解決適合浙北稻茬冬閑田的深溝高壟的翻耕、起壟、淺耙、開溝等機械和播種、施肥、覆膜、收獲等配套農機具，以及適合丘陵緩坡山地的小型機械設備，實現馬鈴薯生產全程機械化，降低勞動力成本，有效利用浙北大量的冬閑水田和浙東南丘陵山地。

3.4產品豐富化

一是馬鈴薯主糧化產品。研發、示范、推廣適合浙江省生產實際的小型馬鈴薯全粉生產技術、生產機械，培育馬鈴薯加工生產企業或專業合作社，研究馬鈴薯主糧化食品，開發符合消費者膳食需要的主糧產品，如馬鈴薯面條，全粉占25%，食味佳、色澤好；馬鈴薯米粉，全粉占50%，有勁道、營養豐富；馬鈴薯年糕，全粉占30%，以及馬鈴薯全粉“人造米”等。二是加強開發馬鈴薯系列化食品新種類，拓寬馬鈴薯產品的利用渠道，收集、整理以及改進現有馬鈴薯作菜、作糧的食用方式、方法。三是研究馬鈴薯全粉在餅干類、點心類、休閑類和養生類等食品中的添加。

3.5產品安全化

馬鈴薯是直接生長于土壤中的塊莖作物，更容易直接吸收、累積土壤中殘留的農藥、重金屬，而產品又是直接食用，因此更應研究馬鈴薯的質量安全。重點研究馬鈴薯多季多年連續生產中的農藥殘留與重金屬積累等影響產品安全因素及預防措施，積極開展馬鈴薯健康化、綠色化、有機化生產試驗。

3.6種植區域化

初步形成浙北（杭加湖寧紹地區）冬閑田春馬鈴薯示范區和浙中南（金衢溫麗臺地區）一年多季馬鈴薯示范區2個優勢區域[5]。

3.7營銷網絡化

加強馬鈴薯產品的功能宣傳，突出營養保健功效，引導大眾健康消費；創新營銷手段，開展產品網絡電子商務銷售。

同時，建議省政府及有關科研教育生產部門成立馬鈴薯主糧化研究課題組，撥出專項經費用于馬鈴薯主糧化技術研究，重點支持馬鈴薯新品種選育，如鮮食、全粉加工、新奇特色品種的引進、選育與試驗示范；配套新技術研究及示范推廣，如微型種薯本地化生產試驗與示范；適合浙江省馬鈴薯生產的新農機的研發、引進、試驗與示范；馬鈴薯主糧化產品、休閑保健食品的研發、推廣；以及出臺系列化財政補貼政策，本省自繁脫毒小種薯的補貼、主糧化生產加工示范基地和示范企業建設、馬鈴薯主糧化產品營銷推廣等。

[1]蔡仁祥.浙江省鮮食馬鈴薯春、秋高效栽培技術[J].浙江農業科學,2015,56(6):862-863.

[2]蔡仁祥,王岳鈞,吳早貴.浙江省旱糧生產現狀及發展對策[J].浙江農業科學,2012(12):1607-1610.

[3]蔡仁祥,朱丹華.浙江省旱糧鮮食化技術創新與發展對策[J].浙江農業科學,2016(1):5-7,28.

[4]王云龍.黑龍江省馬鈴薯產業現狀與展望[J].中國馬鈴薯, 2014,28(3):185-188.

[5]蔡仁祥,孫健.糧油生產知識讀本[M].杭州:浙江科學技術出版社,2012.

Current Situation of Potato Industry and Countermeasures for Potato Staple Food Development in Zhejiang Province

CAI Renxiang*
(Zhejiang Planting Management Bureau,Hangzhou,Zhejiang 310020,China)

ract:Potato is the fourth largest food crop in Zhejiang Province and its planting area is stable at about 60 000 ha annually in recent years.Different potato planting models,spring planting,autumn planting and winter facility planting,have formed.Promoting potato as staple food is a major strategic measure to ensure the food security and increase the farmer's income continuously in Zhejiang Province.Some researches had been conducted for promoting potato as staple food and more strategies would be followed up to accelerate the process through the special variety,local seed production, production mechanization and product enrichment.

rds:potato;staple food;flour;countermeasure

S532

B

1672－3635（2016）02-0118-04

2015-04-14

浙江省“三農六方”科技協作計劃（CTZB_F150922AWZ-SNY1）。

蔡仁祥（1962-），男，高級農藝師，碩士，主要從事糧油技術推廣工作。

（Corresponding author）：蔡仁祥，E-mail:rxcai@sina.com。