豬屠宰檢疫與處理的要點

陳秀梅 李曉英 劉幫蘭

（1，重慶市忠縣畜牧獸醫服務中心忠州街道站 404300；2，重慶市忠縣畜牧獸醫服務中心白石站 404300）

豬屠宰檢疫與處理的要點

陳秀梅1李曉英2劉幫蘭1

（1，重慶市忠縣畜牧獸醫服務中心忠州街道站 404300；2，重慶市忠縣畜牧獸醫服務中心白石站 404300）

實行生豬定點屠宰、集中檢疫制度，可以有效地防止和控制病死豬只及其產品進入市場銷售環節，防止人畜共患疾病的傳播，維護市場秩序，檢疫工作是保障消費者的食肉安全和身體健康的重要手段和法定程序，本文就豬的檢疫要點與問題處理等展開討論。

豬；屠宰檢疫；食肉安全；問題處理

目前。養豬業發展迅猛。實際上是人們對于肉類需求的增加。為了提供給人們安全放心的豬肉。國家實行生豬定點屠宰、集中檢疫制度。這樣可以有效地防止和控制病死豬只及其產品進入市場銷售環節。防止人畜共患疾病的傳播。維護市場秩序。保障消費者的食肉安全和身體健康。

1 檢疫的目的和意義

檢疫是確保合格的動物及動物產品進入消費環節的重要措施。是控制疾病蔓延、防止人畜共患疾病的傳播。保障動物及動物產品安全。保護人體健康為目的的工作。為加強檢疫工作。規范市場行為。保證正當經營。確保人民群眾的食肉安全和畜牧業健康發展。

2 檢疫的疾病種類

豬屠宰檢疫的疾病種類分病毒病有豬瘟、高致病性豬藍耳病、口蹄疫。細菌病有炭疽、豬丹毒、豬肺疫、豬副傷寒、豬Ⅱ型鏈球菌病、副豬嗜血桿菌病。其他疾病有豬支原體肺炎、絲蟲病、旋毛蟲病、豬囊尾蚴病[1]。

3 屠宰檢疫前的工作

屠宰前2h內。官方獸醫應對待宰豬進行臨床檢查。檢查是否具有 《動物檢疫合格證明》。耳上是否佩戴有防疫的標識。對疑似染疫的豬要進行隔離觀察。檢查合格的才能準予屠宰。不合格的。進行處理如下：

（1）當確定豬只發生豬瘟、高致病性豬藍耳病、口蹄疫和炭疽等疫病癥狀的。應限制其移動。并按照相關法律如《中華人民共和國動物防疫法》、 《動物疫情報告管理辦法》、《重大動物疫情應急條例》和 《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》 （GB16548）等有關規定進行處理。

（2）當確定豬只發生豬Ⅱ型鏈球菌病、豬丹毒、豬副傷寒、豬肺疫、副豬嗜血桿菌病、豬支原體肺炎等疫病癥狀的。患病的豬要按國家有關的規定處理。同群豬嚴格隔離。觀察后確認無異常的才能準予屠宰；但是隔離期間如果出現異常。按照 《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》（GB16548）等有關規定處理。

（3）發現患有本規程規定以外疫病的。應嚴格隔離觀察。沒有異常的豬只準予屠宰；隔離期間有異常的。按 《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》 （GB16548）等有關規定處理。

（4）對于瀕臨死亡的生豬。檢疫人員確認對肉食安全無影響的。視情況急宰。

（5）病害活豬、送至待宰圈后病死或死因不明的。應當加蓋無害化處理印章。并用病害豬及產品運輸車送至急宰間進行無害化處理。

4 屠宰檢疫合格的條件

（1）經過檢疫后確定無國家規定的傳染病和寄生蟲病。

（2）符合屠宰檢疫規程要求。如果需要進行實驗室進一步檢測的。結果符合要求。由官方獸醫負責出具 《動物檢疫合格證明》。對胴體及分割后的動物產品加蓋檢疫驗訖印章或者加施其他檢疫標志[2]。

5 屠宰檢疫不合格處理

經屠宰檢疫。對于不符合要求的動物及其產品。由官方獸醫出具檢疫處理通知單。并對屠宰場及貨主進行監督。如發現患有規定的疫病。按照上述3（1）、3（2）內容處理。

屠宰檢疫發現患有規定以外的疫病。監督場方處理病豬胴體及副產品。處理遵循 《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》 （GB16548）。同時對污染的場地、用具實施消毒。做好 《生物安全處理記錄》。

6 豬囊尾蚴病的檢疫與處理

主要剖檢兩側咬肌、深腰肌、心肌等部位。患有囊尾蚴病的豬肉含有大小不等的白色、半透明的囊泡。囊泡內含有無色透明液體。囊壁上有圓形小米粒大的乳白色的頭節。囊蟲發生鈣化后可看到各種變性、壞死的囊蟲。多呈黃白色。在輕度寄生的器官。割除病變部位后。其余部分仍可利用；嚴重寄生的則需將整個器官銷毀。發現豬囊蟲病后。胃腸和皮張可以上市。內臟和體腔脂肪經檢驗無囊蟲的。亦可利用。其余部分一律銷毀[3]。

7 旋毛蟲檢查

檢查時取左、右膈肌腳各30g左右組織。與胴體編號一致。撕去肌膜后觀察有無半透明微隆起的乳白、針尖點狀病灶。剪下鏡檢如發現蟲體或包囊。則為陽性。病豬胴體在去除皮下脂肪和體腔脂肪后做化制處理。胃腸皮張不受限制出場。剔下的脂肪煉制食用油。

8 注意非疾病因素引起的病變

有時因屠宰加工會引起豬的某些器官發生異常的變化。屠宰時血液進入氣管引起肺嗆血。發生部位多見于肺膈葉背緣。范圍不規則。外觀鮮紅色。由彌漫性放射狀小紅點組成。切開嗆血肺組織。在支氣管內可見有血凝塊。

如果對未死透的豬進行燙毛。熱水隨呼吸經口、鼻進入肺內而造成 “嗆水肺”。肺部嗆水區域極度腫大。外觀呈污灰色。膨脹。透過肺膜在小葉內可見到無數細小的氣泡。切開時流出多量混濁的液體。往往混有污物殘渣。剖檢支氣管淋巴結無任何變化。

我國多采用電麻方式屠宰。很多時候可能引起肺的麻點性出血。呈散在分布。有時成片。嗆血肺、嗆水肺應行局部割除。麻電出血肺不受限制出廠。

總之。豬屠宰檢疫工作落實到實處。是關系到肉產品質量的重要工作。要做好生豬私屠濫宰整治工作。全面加強動物衛生監督執法工作。規范動物檢疫行為。切實履行職責。確保廣大群眾吃上真正的放心肉。

[1]張彥明.動物防疫與檢疫技術[M].北京：高等教育出版社,2002.

[2]杜景鳳,陸德社,等.定點屠宰場生豬的檢疫技術[J].中國動物檢疫,2000(1)：28-29.

[3]蘇炯,李維芬,李四華,等.生豬屠宰檢疫中囊蟲、旋毛蟲和住肉孢子蟲的鑒別[J].養殖與飼料,2011(6)：75-76.