大閘蟹的意式花樣吃法

李春暉

來自大山深處的云南野生菌菇，肉質敦厚、鮮嫩可人，鮮香的滋味令人神往，可以真正做到“山珍勝海味”。蟹殼的薄脆，蟹肉的鮮甜，蟹黃的肥美，這依附于金秋的鮮美滋味，又豈能因為時間和距離擦肩而過。

又到了金秋食蟹的時節，來自意大利的NINO主廚，將中國特有的當季食材大閘蟹與云南菌菇，來自陸地河川山珍河鮮的迥異滋味相結合，帶來8道依山傍水的融合菜式。

蟹肉卡布奇諾

將蟹肉和蟹黃拆出來，一層層鋪在蟹殼中，加入芝士和菌菇碎烤制，一勺挖下去，充足的蟹肉伴隨著菌菇的香味，讓人滿足。

大閘蟹慕斯伴云南老人頭菌

老人頭菌生長在海拔1200米以上的環境，松杉木、油杉等針葉林中陰濕疏松的地上，稀有陽光照射且有落葉覆蓋的緩坡上更為常見。老人頭菌肉質細膩糯滑，富有彈性且滋味鮮美，大閘蟹肉與帕瑪森芝士做成慕斯，再加入老人頭菌的鮮香味，獨特且難忘。

松茸湯配豆腐和黑松露

借鑒了中式的蟹粉豆腐，用意式的方法來制作，最后加入新鮮的黑松露碎，出乎意料的美味。

芝士白汁焗蟹肉

意大利帕瑪森芝士制成的白汁來搭配蟹肉和牛肝菌，奶香與鮮香融合得恰到好處。

意大利芝士蝦餃伴蟹肉和綠頭菌

意大利餃子中的餡心是大閘蟹的蟹肉和鮮蝦，兩種鮮味混為一體，搭配來自云南的綠頭菌，意式和中式的創意碰撞。

熊掌菌燴意大利米飯伴鱈魚和蟹黃

經典傳統的意大利燴飯加入一些新鮮的味道，熊掌菌、蟹黃、鱈魚的加入讓米飯更加出彩。