柚子要好吃 挑選有講究

文/焦必寧，江 東，方 琪

柚子要好吃 挑選有講究

文/焦必寧，江 東，方 琪

柚類營養(yǎng)豐富，富含多種營養(yǎng)成分，食用柚類對心血管疾病有益。在挑選柚果時可從品種、外觀、品嘗等方面入手。

我國是柚類的原產(chǎn)地，栽培歷史悠久，主產(chǎn)于福建、廣東、廣西、江西、重慶等南方各省（區(qū)）。柚子具有果形碩大，果肉晶瑩脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特，甘甜清香等特點(diǎn)，加之皮厚耐貯，素有“天然水果罐頭”之稱。每年農(nóng)歷八月十五前后成熟。在我國南方民間，柚子是象征親人團(tuán)圓、生活美滿的果品。每逢中秋佳節(jié)家人團(tuán)聚的時候，它都是必備的果品之一。

傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，柚肉味甘酸、性寒。現(xiàn)代食品、醫(yī)學(xué)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，柚子含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、維生素A原、B1、B2、C、P和鈣、磷、鎂、鈉等營養(yǎng)成分，其中，每100 g柚肉含維生素C 30～60 mg，有的品種如沙田柚含量高達(dá)100 mg以上，含鈣519 mg，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他水果。柚子中還富含果膠、類黃酮、類檸檬苦素等生理活性物質(zhì)，其柚皮苷可降低血液中的膽固醇含量和血液的黏滯度，能夠預(yù)防中風(fēng)和血栓的發(fā)生；柚子中的果膠不僅可降低低密度脂蛋白水平，而且可以減少動脈壁的損壞程度。常食柚子，可起到健胃、潤肺、補(bǔ)血、清腸、利便等功效，并對心腦血管疾病有較好的預(yù)防作用，尤其適于中老年人食用。柑桔類水果的血糖指數(shù)較低，尤其是鮮柚肉含有類似胰島素的成分，更是糖尿病患者的理想果品。

要挑選味美香甜的柚子，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)。

首先，選擇優(yōu)良品種是關(guān)鍵。據(jù)不完全統(tǒng)計，全國柚的品種類型在200個以上，品質(zhì)良莠不齊。目前，市場上常見的有琯溪蜜柚、沙田柚、強(qiáng)德勒柚、梁平柚、文旦柚、墊江白柚、真龍柚、臺灣晚白柚等二三十個品種，具有優(yōu)良的鮮食品質(zhì)。

其次，可以從外觀、手感、品嘗等方面來挑選柚子。

從外觀上看，要求果形端正，沒有畸形，具本品種固有的形態(tài)特征；表皮薄而光滑，油胞細(xì)；色澤呈淡綠、淡黃或橙黃，一般而言，顏色愈深，說明成熟度愈高，汁多味甜。若要馬上食用，最好挑選表皮較黃者。若要存放久點(diǎn)，就要選擇表皮比較綠的。果肉紅色的柚子營養(yǎng)成分較白肉柚更為豐富，因為果肉中含有豐富的番茄紅素，有一定的抗氧化功能，如紅肉蜜柚。

同一品種應(yīng)挑選個頭大的，但也不是越大越好，太大的柚子，有可能內(nèi)囊爆裂，例如，沙田柚果實大小在1～1.5 kg為好。一般來說，要選擇個頭差不多但分量較重的柚子。這是因為分量重的柚子水分足，汁多味美。而看似個頭很大，但重量很輕的柚子，肉質(zhì)則干澀無味。

可以通過鼻聞、手摸來篩選優(yōu)質(zhì)柚子。熟透的柚子，味道芳香濃郁。通過按壓果實外皮，看是否有下陷，下陷沒彈性的質(zhì)量較差，而不易按下的，說明囊內(nèi)緊實，質(zhì)量好。另外，通過品嘗，選擇果肉脆嫩、化渣、甜酸適度，果實香氣芳香濃郁，無異味或苦味輕的。

此外，剛采下來的鮮柚，風(fēng)味尚未達(dá)到最佳。最好在室內(nèi)放置幾天，一般是兩周以后，待果實水分逐漸蒸發(fā)，此時甜度提高，口感更好。部分柚類品種不宜存放太久，如通賢柚等，存放過久反而使果實酸味增加，果實品質(zhì)下降。

不過，食用柚子也要注意一些問題。每次吃柚子不宜太多。有關(guān)醫(yī)學(xué)研究表明，病人尤其是老年病人，服藥時不要吃柚子或喝柚子汁。柚子與抗過敏藥特非那定的相互作用會引起室性心律失常，甚至致命性的心室纖維顫動。與柚子產(chǎn)生相互作用的藥物還有：環(huán)孢素、咖啡因、鈣拮抗劑、西沙必利等等。飲用一杯柚子汁就會與這

些藥物反應(yīng)引起上述不良作用，有時作用會維持24小時。

作者單位：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院柑桔研究所/農(nóng)業(yè)部柑桔產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室（重慶）/農(nóng)業(yè)部柑桔及苗木質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（重慶 400712）

“水果·健康”欄目責(zé)任編輯：董朝菊

焦必寧（1964—），男，研究員，主要從事水果質(zhì)量安全及檢測技術(shù)研究。

2016-09-02