生態烏骨雞養殖模式及經濟效益探究——以貴州丹寨縣竹留村為個案

生態烏骨雞養殖模式及經濟效益探究——以貴州丹寨縣竹留村為個案

吳大旬，包龍源，文波
（貴州民族大學民族學與社會學學院，貴州貴陽550025）

[摘要]貴州丹寨縣竹留村的生態烏骨雞，養殖采取“圈地集養”和“農戶散養”相結合的雙軌養殖模式，其養殖理念和養殖方式具有一定的民族地方特色，經濟效益、社會效益、生態效益良好。

[關鍵詞]烏骨雞；生態養殖；路徑；竹留村

[中圖分類號]F307.3

[文獻標識碼]A

[文章編號]1674-3652（2015）01-0090-07

[收稿日期]2014-11-25

[作者簡介]吳大旬，男（侗族），湖南新晃人，博士，教授，碩導，主要從事民族歷史與文化研究。

[基金項目]國家哲學社會科學基金重大招標項目“黔湘桂邊區漢字記錄少數民族語言文獻搜集整理研究“（12＆181）；2012年教育部大學生創新創業訓練計劃項目“貴州省丹寨縣龍泉生態烏骨雞養殖創新訓練規劃”（201210672004）。

科學技術的發展以及機械化飼料養雞技術的運用，極大地改變和充實著肉食市場。然而，隨著人們生活水平的不斷提高，對肉類食品提出了更科學、更合理、更生態、更文明的要求。現今人們對于機械化飼養下的肉類食品并不滿意，普遍認為肉質偏差，口感不好，風味欠佳，并不符合現代人的食品要求標準和消費觀念。貴州丹寨縣竹留村的生態烏骨雞則不同，它經過精心培育而成，既優質又生態，養殖方式極具民族特色，經濟、社會、生態效益良好。

一、烏骨雞市場開發的可行性分析

目前，我國養殖規模較大的烏骨雞品種，主要有江西泰和烏雞、余干烏雞及陜西略陽烏雞等，其產量除江西泰和烏雞年出欄2 000萬只外，江西余干烏雞和陜西略陽烏雞年出欄都在500萬只以內，加上其他雞種年出產量，國內烏骨雞每年的出產量至多為5 000萬只。按大約有15%的經常性消費者來計算，國內13億人中約有1.95億人屬于經常性消費者。若每位經常性消費者每年消費1只烏骨雞，我國烏骨雞的需求量將達到1.95億只，可目前我國烏骨雞的市場供應遠遠沒有達到市場需求。隨著經濟的發展和人們收入水平的提高，消費人群仍在繼續增加，市場需求量將會更大。烏骨雞作為一種上乘食用產品，符合當今世界綠色食品的時代需求和潮流，引起了國內外市場的高度關注。在肉雞市場消費份額中，烏骨雞已從10年前的1%上升到現在的4%，并呈逐年上升的趨勢。從供求關系分析看，供應與需求不平衡的矛盾關系將會長期的存在，究其原因主要有三：其一是現代孵化技術的運用和推廣并沒有從真正意義上縮短烏骨雞的生長周期。生長周期長仍然是烏骨雞養殖的實際問題，孵化技術還有待提高，加之預防技術的不完善，烏骨雞因病疫死亡率高，年出產量較低，滿足不了市場需求；其二是國內外消費人群逐年增加。近年來，消費人群由中年婦女增添了老年人、青年人及孩子，消費階層由普通城市居民階層增添了高收入階層和農村居民，消費區域由我國東南沿海迅速擴展到中西部以及東南亞地區；其三是目前我國還沒有形成“孵化+養殖+加工+銷售”的規模化養殖和一體化經營模式，養殖效益尚未凸顯。從市場價格分析看，烏骨雞市場價格穩中有升。一方面，受近幾年物價上漲的影響，烏骨雞的價格上升，且上升幅度明顯增大；另一方面，供不應求造成價格上漲，消費市場繁榮。故可以肯定地說，烏骨雞有著潛在的巨大生產市場和消費市場，發展前景十分看好。

二、丹寨縣竹留村烏骨雞養殖運作條件

（一）基礎設施

丹寨縣竹留村是一個以烏骨雞養殖為傳統和特色的苗族村寨。這里建有不少成規整的烏骨雞養殖場地，每個養殖場具有基本的養殖條件，如廠房、圍墻、貨物倉庫、宿舍、蛋庫、獸醫室、食堂、孵化室、澡堂、廁所等。其中，廠房、貨物倉庫的面積多為100m2，圍墻面積為4 500m2左右，孵化室約為50m2，獸醫室有30m2。在一般情況下，將一個200畝的場地作為養殖基地，可以保證雞種的供求；建立一個100m2的養殖廠房養殖幼雞，可以確保和提高幼雞的成活率，后期可以完全放養；修建一個100m2的貨物倉庫用于儲存各種養殖貨物，可以確保養殖工作順利進行；修建一棟100m2的公寓，可以解決職工的住宿問題。竹留村的基礎設施為烏骨雞的成功養殖提供了條件。

（二）建設規模

在丹寨縣竹留村，烏骨雞養殖以基地自養為主，充分利用當地林地，建立生態養雞擴繁場及飼養場。以該村寨文氏家族的養殖方式為例加以分析，可從中看出當地的建設規模。首先，在當地引進1 500個烏骨雞雞蛋，運用孵化機孵化。然后，從當地引入100只烏骨雞種雞（40只公雞，60只母雞），開展優良品種選育繁殖，發展樹林下生態養雞，輻射帶動周邊農戶200戶，覆蓋率達80%。在項目建成后，每一年（初始階段）出籠烏骨雞20 000只。同時，對養殖戶進行定期培訓、經驗交流，總結養殖經驗，并配套相應的基礎設施建設，如辦公室50m2，倉庫100m2，洗澡、消毒及更衣室60m2，獸醫室30m2，蛋庫30m2，孵化室50m2，育雛室100m2，育成雞舍100m2等，從而形成較為完整的養殖系統。如圖1所示。

圖1　文氏養殖基地空間分布圖

依據圖1，養殖基地空間分布主要分為生活區和養殖區。養殖區分為4個區域，養殖流程為：將剛出殼幼雞放養到第一區域，待幼雞身重達250g時轉入第二養殖區域（綠地）進行自由放養，時差15個工作日之后，轉入第三養殖區域（綠地）自由放養，反復在第二、第三養殖區域內進行自由放養，直至80個工作日之后，轉入第四養殖區域，并開始著手出售。

三、丹寨縣竹留村烏骨雞養殖運營模式

在竹留村，苗族農戶采用“圈地集養”與“農戶散養”相結合的雙軌養殖模式，這是一種“基地+農戶”的雙軌養殖與管理模式。這種模式充分地整合和利用當地的自然資源、人文環境以及富余廉價勞動力，發展了現代農業之外的其他產業，促進民族地區經濟、社會的快速、健康發展，是其最大的創新之處。然而，圈地集養和農戶散養兩種養殖模式的簡單結合與運營，也存在一定的問題。它不能有效解決烏骨雞在現代養殖中面臨的諸如基地唯利是圖、強取豪奪、獲取暴利、投機取巧的問題。“圈地集養”與“農戶散養”雙軌養殖模式的科學性、可操作性的問題，需要進一步探索和完善。

“圈地集養”模式是在保護自然環境、不破壞生態環境、不影響生物鏈的前提下，“圈”一個比較大的區域，把雞放置其中集中飼養的一種飼養模式。這種模式依據生態平衡規律，有效利用自然生態資源，促進生態的和諧發展，實現經濟效益和生態效益的共贏。而“農戶散養”模式，則是農戶把烏骨雞放養于村落里，以傳統的飼養方式來養殖。烏骨雞的飼料以糧食為主，以昆蟲、果實、菜類等為輔，這是一種把雞放到自然食物鏈中去“養”的養殖方式。這種方式充分利用農村剩余勞動力，調動村民的積極性，實行養殖包產到戶，遵循村民負責養雞、基地負責收雞、給農民讓利的原則。其具體運營模式如圖2。

圖2　養殖運營模式示意圖

由圖2看出，該運營模式的過程是從當地收購優質烏骨雞蛋和雞種，采用現代技術將雞蛋孵化，幼雞出殼40天左右，身重達250g，將3 / 5分發給農戶散養，2 / 5自留。90個工作日之后，從農戶手中收購，并以差價的形式向市場出售，同時拿出一部分資金做產品市場開發宣傳，力打通各種銷售渠道。一部分資金投入新一輪的產品研發，確保養殖的再生產。

四、丹寨縣竹留村烏骨雞養殖的價值與效益

丹寨縣竹留村烏骨雞養殖，作為一種綠色食物，具有多方面的價值和效益。

（一）食用與藥用價值

丹寨縣竹留村的生態烏骨雞，作為高質量雞種，其價值突出表現在兩個方面：其一是食用價值。現代醫學研究表明，烏骨雞內含豐富的黑色素、蛋白質、維生素等18種氨基酸和18種微量元素。其中，煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于其他雞種，其血清總蛋白和球蛋白質含量也明顯高于其他雞種，而膽固醇和脂肪含量卻很低，是營養價值極高的滋補品[1]。深入研究烏骨雞富含的營養價值，探明其營養成分和生理機制，有利于發掘烏骨雞的多層用途和使用價值。其二是藥用價值。早在明朝時期，李時珍的《本草綱目》就記載：“烏骨雞，有白毛烏骨者、黑毛烏骨者、斑毛烏骨者，有骨、肉俱烏者，肉白骨烏者，但觀雞舌黑者，則骨肉俱烏，入藥更良。”烏骨雞性平、味甘，具有養陰退熱、補肝益腎、健脾止瀉、補養氣血、調經止帶等功能，是補身養身的好食材[2]。烏骨雞與銀耳、黑木耳、山藥、紅棗、冬蟲夏草、蓮子、天麻等中草藥材搭配食用，可提高人體的生理機能，延緩衰老，強筋健骨，對防治骨質疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有顯著的療效。烏骨雞作為地方傳統家禽和現代地方珍禽，除富含食用所需的營養價值外，還極富醫療保養所需的藥用價值。

（二）經濟效益

通過調查發現，丹寨縣竹留村烏骨雞有著廣闊的市場前景。該雞種具有肉質好、成活率高的特點，在當地及周邊地區極受歡迎，市場需求量大。據了解，該雞種最低價位均為每公斤40元以上，高者每公斤可達60元之多。“隨著城鄉市民膳食結構的改善和生活水品的提高，人們對肉的品質要求越來越高，生態型烏骨雞以其個體大、肉質優、味道鮮美，深受廣大消費者的青睞，而且因其自由散養，肉汁細嫩、氨基酸含量高、膽固醇含量低、營養價值高、滋補性好實屬家禽中首選的‘綠色’食品。”[3]生態烏骨雞養殖市場前景之廣大，通過挖掘和發展，可以獲得良好的經濟效益。

在此，我們對前兩年的經濟效益做一個計量分析。第一年主要以自己養殖為主，次年初步與農戶形成聯合養殖。根據養殖計劃，第一年預計分成兩批養殖，每批養殖均為4 500只；次年在第一年的基礎上，開始嘗試與農戶聯合養殖，分三批進行。其中，自己養殖為三批：第一批2 000只，第二批2 500只，第三批3 000只；與農戶聯合養殖為三批：第一批4 000只，第二批4 500只，第三批5 000只。具體收益情況如下：

1.第一年養殖與利潤。養殖費用=基礎設施成本＋其他費用＋飼養料理費用。基礎設施成本見表1。

表1　基礎設施成本

其他費用見表2。

表2　其他費用

基礎設施成本以及其他費用合計：11.45（萬元）+3.75（萬元）=15.20（萬元），即總合計為：15.20（萬元）。

第一年飼養料理費用見表3、表4。

表3　第一年第一批飼養料理費用

表4　第一年第二批飼養料理費用：

第一年成本總概算合計：基礎設施成本（11.45萬元）+飼養料理成本（19.50萬元）+其他費用（3.75萬元）=34.70（萬元）。

表5　第一年總收入

第一年利潤凈收入：利潤=總收入-總成本，即43.30（萬元）=78.00（萬元）-34.70（萬元）。第一年總利潤預計為43.30（萬元）。

2.第二年養殖成本與利潤。自養成本見表6。

表6　自養成本預計開支

其他費用：水費+電費+衛生醫療費+交通運輸費=4.00（萬元）。

第二年成本預計：19.50+4.00=23.50（萬元），即成本合計為23.50（萬元）。

表7　自養收入預計

第二年自養利潤=總收入-成本，即35.00（萬元）=58.50（萬元）-23.50（萬元），自養年利潤為35.00（萬元）。

表8　農戶首次放養收入預計（以每年三批計算）：

合計為：18.00+27.00+30.00=75.00（萬元）。

注：其中（3 000×0.0015）、（4 500×0.0015）、（5 000×0.0015）均為幼雞原始成本。

時間段　每只所產生的費用（萬元）（完全放養）　數量（只）　總共費用（萬元）第一批　0.002　3 000　6.00第二批　0.002　4 500　9.00 第三批　0.002　5 000　10.00合計　25.00 (萬元)

農戶首次放養年利潤：利潤=總收入-成本，即50.00（萬元）=75.00（萬元）-25.00（萬元），年利潤為50.00（萬元）。

首次與農戶實行聯合養殖所產生的年利潤：

第一批：（3 000×1.5×0.006）-[（3 000×1.5×0.005）-（3 000×15）]=9.00（萬元）。

第二批：（4 500×1.5×0.006）-[（4 500×1.5×0.005）-（4 500×15）]=13.50（萬元）。

第三批：（5 000×1.5×0.006）-[（5 000×1.5×0.005）-（5 000×15）]=15.00（萬元）。

年利潤為：9.00＋13.50＋15.00=37.50（萬元）。

第二年總利潤為：總利潤=自養年利潤+聯合放養年利潤，即72.50（萬元）=35.00（萬元）+37.50（萬元）。

（三）社會文化效益

在丹寨縣竹留村，當地苗族過年過節所用的食品、各種祭祀活動用到的祭品、走親串寨所帶的禮品、招待賓客所用的食物以及孕育養身食用的養品，都是自己飼養的烏骨雞。這種生態烏骨雞富含豐富的營養成分和保健元素，在滿足人們營養、療養和飲食需求的同時，逐漸作為當地苗族社會中現實存在的文化符號而存在，被風情濃郁、文化厚重的苗鄉賦予其獨特的文化元素，融合于當地苗族文化之中，成為當地苗族的一種極具象征性的文化物。它所體現的飲食文化、習俗文化和宗教文化是多元的、多彩的，以其作為研究對象或通過對烏骨雞在當地飼養、繁殖和食用的實際情況，便可以了解、挖掘當地豐富多彩的民族文化。

（四）生態效益

生態效益是人們在生產中依據生態平衡規律，使自然界的生物系統對人類的生產生活條件和環境條件產生的有益影響和有利效果，它關系到人類生存發展的根本利益和長遠利益。生態養殖烏骨雞合理地利用

地方自然資源，對地方的自然生態環境有益而無害。而合理地利用農村剩余勞動力資源，又能促進地方社會經濟的發展。丹寨縣竹留村山多地廣，有很多閑置的草地和林地，非常適合烏骨雞的養殖，這種養殖使該地區的生態得到很好的利用。可以說，原生態的養殖方法形成了生態系統的良性循環，產生了良好的生態效益。

五、結語

丹寨縣竹留村烏骨雞是一種優質的傳統雞種，其養殖路徑獨特，市場前景廣闊。運用“圈地集養”與“農戶散養”相結合的雙軌養殖模式，是一種“基地+農戶”雙軌養殖方式和管理理念，有利于充分整合和利用當地的自然資源、人文環境以及富余廉價勞動力，以發展現代農村產業中的綠色產業，促進民族地區經濟、社會的快速、健康發展。這種雙贏模式，不僅會帶來良好的經濟效益，促進農村經濟的發展，而且有利于加速推進當地小康社會建設的進程，實現社會經濟發展與生態保護的雙贏。

參考文獻：

[1]鄒小金，施從福，施小生，邱小榮.烏雞的價值及養殖前景分析[J].養殖與飼料，2011（7）：12-15.

[2]劉然.滋補佳品烏骨雞[J].營養飲食，2010（2）：36.

[3]韓慧英，祁永琴，韓亮.生態型烏骨雞養殖技術[J].養殖與飼料，2007（5）：17-19.

[4]陳國富.區域生態文明建設路徑選擇的辯證思考[J].重慶工商大學學報，2014（4）：36-41.

[責任編輯：慶來]