渾河源地區幾種常見野生食用菌

王芝恩，付振海，滕建福，張 帆，紀迎杰

（遼寧省實驗林場，遼寧清原 113311）

1 渾河源地區自然概況

渾河源地區位于遼寧省東部山區，地理坐標為124°59′～125°18′E，41°51′～42°00′N。海拔高500～920 m，溫帶大陸性季風氣候，年平均氣溫4.2 ℃，≥10 ℃積溫2 498.4～2 877.3 ℃，無霜期120～125d。年降水量714.2～1 025.3mm，年蒸發量925～1 284mm。土壤為暗棕壤。植被類型26個，植物種類1 139種，屬長白植物區系。

2 野生食用菌生物特征及生境

（1）榛蘑（Armillaria mellea（Vahl）P.Kumm.）同擔子菌亞綱 、傘菌目、白蘑科，別名蜜環菌、蜜蘑、櫟蘑。呈傘形、淡土黃色，老后棕褐色。蓋頂中部有平伏或直立的小鱗片，老熟后近光滑，蓋的邊緣有放射狀排列的條紋。撕開菌蓋可見蘑肉白色。菌柄細長，圓柱形，基部稍粗，柄多彎，高5～13cm，有縱條紋，內部松軟至空心。子實體中等大，肉質，叢生或單生。菌傘初為半球形，以后平展，傘面呈淺土黃色，覆有暗色細鱗；菌髓白色；柄呈圓柱形，基部稍膨大，表面稍白色，有條紋，內部松軟，呈淺褐色；菌褶直生，近白色，后期變深色。主要分布在林區，7～8月生長在針闊葉樹的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上。一般多生在淺山區的榛柴崗上。

（2）木耳（Auricularia auricula （L.ex Hook.）Underwood）擔子菌亞門、異擔子菌亞綱、木耳目、木耳科、木耳屬，子實體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀，寬3～10cm，厚2mm左右，以側生的短柄或狹細的附著部固著于基質上。色澤黑褐，質地柔軟呈膠質狀，薄而有彈性，濕潤時半透明，干燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。生長于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹枝上，叢生，常屋瓦狀疊生。

（3）棕灰口蘑（Tricholoma terreum（Schaeff.：Fr.）Kummer）擔子菌綱 、傘菌目、白蘑科、口蘑屬。別名小灰蘑、灰蘑。子實體中等，菌蓋寬2～9cm，半球形至平展，中部稍凸起，灰褐色至褐灰色，干燥，具暗灰褐色纖毛狀小鱗片，老后邊緣開裂。菌肉白色，稍厚，無明顯氣味。菌褶白色變灰色，稍密，彎生，不等長。菌柄柱形，白色至污白色，具細軟毛，內部松軟至中空，基部稍膨大。夏秋季在松林或混交林中地上群生或散生。

（4）平菇（Pleurotus ostreatus）擔子菌門、傘菌目、側耳科，又名側耳、秀珍菇是種相當常見的灰色食用菇。菌蓋直徑5～21cm，灰白色、淺灰色、瓦灰色、青灰色、灰色至深灰色，菌蓋邊緣較圓整。菌柄較短，基部常有絨毛。菌蓋和菌柄都較柔軟。孢子印白色，有的品種略帶藕荷色。子實體常樅生甚至疊生。多在深秋甚至初夏蔟生于楊、柳、榆等枯木上。

（5）猴頭菇（Hericium erinaceus）層菌綱、非褶菌目、猴頭菇科、猴頭菇屬。又叫猴頭菌、猴蘑、猴頭、猴菇。籽實體外形似猴子的頭，扁半球形或頭形，肉質，直徑5～15cm，不分枝。新鮮時呈白色，干燥時變成褐色或淡棕色。子實體基部狹窄或略有短柄。菌刺密集下垂，覆蓋整個籽實體，肉刺圓筒形，每一根細刺的表面都布滿籽實層，籽實層上密集生長著擔子及囊狀體。野生的猴頭菇一般成對生長，多生長在秋季深山密林中。在櫟樹倒木及活樹蟲孔中，懸掛于枯干或活樹的枯死部分。

（6）紅蘑（Lactarius deliciosus）擔子菌亞門層菌綱、傘菌目、鉚釘菇科、鉚釘菇屬，又名美味松乳菇、松樹傘、松菌。子實體一般中大，初期鐘形或近圓錐形，后平展，中部凸起，淺咖啡色，菌肉帶紅色，干后淡紫紅色，近菌柄基部帶黃色。菌褶衍生，菌柄長圓柱形且向下漸細，實心，上部往往有易消失的菌環。夏秋季在松林地上單生或群生，并且形成菌根。此種蘑菇肉厚，食用味道較好。生于北方松樹林中地上的雜草叢林之間，與松樹形成外生菌根，群生、散生或單生。

（7）趟子蘑（Cortinarius collinitus（Pers.）Fr.）屬傘菌目、絲膜菌科、絲膜菌屬，又稱趟子蘑、油蘑、粘腿絲膜菌。子實體小至中等大。菌蓋直徑4～10cm，扁半球形，后平展，部分中央凸起，淡土黃色至黃褐色，黏滑，邊緣平滑無條紋但有絲膜。菌肉近白色。菌褶彎生，土黃色，老后褐色，不等長，中間較寬。菌柄圓柱形或向下漸細，污白色，下部帶紫色，黏滑，有環狀鱗片。菌幕蛛網狀。孢子印銹褐色。夏末秋初于闊葉林中地上群生。

（8）羊肚菌（Morchella deliciosa Fr.）子囊菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，又稱羊蘑、羊肚蘑。子實體較小或中等，6～14cm，菌蓋不規則圓形、長圓形，長4～6cm，寬4～6cm。表面形成許多凹坑，似羊肚狀，淡黃褐色，柄白色，有淺縱溝，基部稍膨大。菌柄圓筒狀、中空，表面平滑或有凹槽。春末至秋初生長，多生長于闊葉林地上及路旁，單生或群生，喜在火燒跡地生長。

（9）馬勃（Lycoperdales seu calvatia）擔子菌綱、馬勃目，又稱牛屎菇、馬蹄包、馬尿包。呈扁球形或類球形，無不孕基部，直徑15～20cm，嫩時色白，圓球形如蘑菇，鮮美可食，嫩如豆腐。老則灰褐色而虛軟，外部有略有韌性的表皮，頂部出現小孔，彈之有粉塵飛出，內部如海綿，黃褐色。秋季多生于園中久腐處，濕地腐木上。

[1]武蘭義，張云江.遼寧省實驗林場科技興林五十年[M].北京：中國林業出版社，2006.

[2]劉景強，張寶童，遲永明，等.渾河源落葉松林食用菌資源調查[J].遼寧林業科技，2013，（2）：36-37.