清華“煎餅俠”兄弟“3D打印美食”

潔文

2015年9月初，“清華畢業生研發‘3D煎餅打印機，可用電腦操作打印百變卡通煎餅”的消息爆紅網絡。人們這才知道，與女朋友鬧別扭了，可以把手寫情書“打印”成一張巧克力煎餅，送給她當“情調早餐”，保準她會被這件神作感動得一塌糊涂;孩子厭食，將他隨手涂鴉的小黃人和HelloKitty打印到香噴噴的煎餅上，驚喜之余等著看“熊孩子”狼吞虎咽……

讓高大上的3D打印技術“愛”上中國煎餅的，正是兩位清華高材生。他們放棄高薪工作去賣煎餅，2015年底獲得徐小平千萬投資，并將這種“高科技小吃”賣遍全球，年賺千萬，堪稱中國第一“煎餅俠”。

創業狂想，做一臺煎餅打印機

吳一黎今年34歲，是清華大學的高材生，畢業后曾先后供職于著名的甲骨文和IBM公司。妻子劉佳雪也是清華畢業的碩士，年薪50萬元。但在外企的高壓工作，帶給吳一黎豐厚收入的同時，也讓吳一黎“收獲”了頸椎病和眼疾。“因為時常加班熬夜，對身體影響挺大，身邊那些西方同事們的思維和處事方式，也令我感到不適。”于是，吳一黎和妻子，以及他在甲骨文公司的同事馮偉一拍即合，集體辭職下海，決定做一份自己喜歡的事業。

吳一黎和妻子劉佳雪最喜愛的一種傳統美食，就是外軟內焦、咬一口醬香四溢、吃起來酥脆可口的煎餅！兩人對煎餅十分迷戀，決定以此為創業突破口。而且，他們也做足了市場調查：據相關數據統計，北京每天供應的煎餅量多達數十萬張，這還不算街邊流動的煎餅車賣出的數量。僅北京一城的煎餅市場，每年就有至少3個億的份額！于是，吳一黎他們決定利用自己擅長的IT技術，開一家互聯網煎餅餐飲店，提供微信支付、線上訂外賣等新潮服務，立志打造“中國第一時尚煎餅品牌”。

2014年，吳一黎夫妻倆和馮偉一起，開了一家煎餅店。3位IT精英辭去世界500強企業的高薪職位，在北京賣起了煎餅，這個選擇令人大跌眼鏡！但他們認準的事情，就全身心地投入。

吳一黎夫婦嚴把健康衛生關，同時還研發推出了其他特色小吃及飲品，在建外SOHO商圈的煎餅店開業后，每天都食客盈門。6塊錢一份的煎餅，再配上一杯飲品，就能換得一頓高效又美味的早餐，這在高消費的首都，簡直是個天大的“福利”。很快，這間巴掌大的小店，每月的純利潤就達到了6萬元。

雖說煎餅店的煎餅供不應求，可是3個人純手工制作，每天最多也只能做出250張煎餅，除非擴大經營，否則這份收入天花板就無法突破。可是擴大經營就要擴招員工，就要相應地增加培訓費用和工資，狹小的后廚也站不下那么多人。在這塊寸土寸金之地，吳一黎夫妻倆權衡再三，還是沒有換更大的門面。他們開始在北京各繁華地段“復制”這種小店，但每個煎餅店的發展，都被“供不應求”束縛住了手腳。有的店雖然月賺數萬元，可除去房租等各項開支，就所剩不多了。怎么才能突破這一創業瓶頸呢？正當吳一黎陷入冥思苦想的時候，機會來了。

2015年春節期間的一次同學聚會上，吳一黎遇到了清華軟件學院的同班同學施侃樂。對方在讀博士之后，去了法國從事3D打印研發工作。回國后，他和身邊的一幫清華校友開始創業，成立了軟件科技有限公司，力爭在3D打印方面尋求突破。兩個人見面各自介紹了情況后，吳一黎突發奇想，說：“能不能用3D打印機打印煎餅呢？”身邊幾位同學立即笑噴了：“3D打印可是世界前沿科技，用它做煎餅，簡直是用核導彈打蚊子啊？”

但施侃樂卻饒有興致地對老同學說：“你的設想很有意思，為什么不試試呢？”他一直期望把3D打印拉下高科技神壇，讓其滲透進人們的日常生活。“3D打印機現在還只是專業人士的工具，不是普通人的‘玩具。當年在清華念書時，老師就諄諄教誨，說做軟件不能‘自嗨，軟件服務的對象應該是千家萬戶。你這個打印煎餅的想法，就很接地氣啊！”就這樣，兩位清華同學找到了志同道合的夢想——研制全世界第一臺煎餅打印機。

歷盡坎坷，“3D煎餅”橫空出世

2015年初，吳一黎和施侃樂共同出資成立“小飛俠”科技有限公司。小飛俠彼得·潘，在童話故事里是一個永遠長不大的小男孩，正如童心未泯的他們，敢用高大上的3D打印技術去“攤”煎餅。科技和美食，至此搭起了一座奇妙的合作橋梁。

然而，興致勃勃的吳一黎和施侃樂嚴重低估了做煎餅打印機的難度。他們最先遇到的實際問題，是面糊這種膠質液體的粘滯性，造成打印效果失真。3D打印機面漿的噴嘴離烤盤太近，或者時間稍長，就容易糊;離烤盤遠了，“打”出來的形狀就難以控制，本來想讓它走直線，可是流體下落時會打轉，打印出的軌跡和打印料筒的噴嘴行走的軌跡無法完全吻合。

多次試驗失敗后，吳一黎和施侃樂躲在房間里廢寢忘食地研究。他們運用流體力學，研究面漿下落、成形的規律，然后用計算機進行反算，再反復調整，終于達到圖案成形的最佳效果。

圖案能打印好了，但機器的打印頭要背著裝有近1斤面漿的料筒“行走”，重量大慣性也大，由此造成機器的聲響太大，非常影響用戶體驗。開始時，機器一旦工作，整臺設備就“到處亂響”。施侃樂和吳一黎趴在機器上，一點一點檢測機器的共振點在哪里，調整“打印頭”的移動速度和轉彎角。那段時間，兩個人連睡覺的時候耳朵里都是機器“轟轟”響的聲音。經過夜以繼日地不斷調整，煎餅打印機漸漸安靜下來，吳一黎和施侃樂興奮得拍手慶祝。

盡管施侃樂自己的團隊有做3D打印機的先進經驗，但煎餅3D打印機的嘗試還是超出了他們經驗的范圍。因為他們這次要打印的不再是3D打印機“擅長”的塑料制品，而是食物，就連烤盤的傳熱方式都得重新考量。“最初打出來的煎餅，花紋挺好看。可是我們把煎餅翻過來一看，有些地方已經糊了，有些地方還沒熟。”吳一黎說，他們只得修改了烤盤的底部結構，把加熱方式由“熱傳導”改成“熱輻射”，才逐步實現了均勻加熱。