屏南茶葉歷史文化

薛徐燕 沈久聰

（福建省屏南縣茶業管理局）

吳文勝

（屏南縣甘棠中學）

屏南地處福建省東北部鷲峰山脈中段，產茶歷史悠久。《新唐書》《茶錄》《東溪試茶錄》和《屏南縣志》等古籍都有詳實記載。在漫長的歷史長河中，屏南遺留下了大量古老的茶葉生產工具、茶具等文物，遺留下茶坊、茶行、茶鹽古道、茶嶺、茶亭和與茶相關的古城門等遺址，還遺留下具有地方特色茶產品的制作技藝以及帶有濃厚鄉村色彩的茶藝、茶俗、茶禮、茶詩、茶謠、茶歌和關于茶的故事傳說等非物質文化遺產。這些都是屏南茶葉歷史的見證，是不可多得的茶文化遺產。

一、茶葉產銷歷史悠久

《新唐書·地理志》載：“福州貢臘面茶，蓋建茶未盛之前也……今古田、長溪近建寧界，亦能采造……”屏南于清雍正十二年析古田縣北路3里16都地分治，其中“古田、長溪近建寧界”的地理位置正屬于現在的屏南縣。可見，屏南早在建州北苑貢茶未興之前，就已制作“臘面”等貢茶。

宋朝時期，屏南境內茶事興旺，西北部至今仍有北苑貢茶組成部分的遺址。宋人宋子安的《東溪試茶錄》、趙汝礪的《北苑別錄》等古籍，對北苑貢茶的產地分別有“謝坑”“苦竹……橫坑”的記載。屏南縣西北部的嶺下鄉與南平市的建甌市、政和縣接壤處正好有謝坑、苦竹、橫坑等行政村。從地理位置、傳統習俗、方言及田野調查中得到的原生古老茶樹分布情況、涉茶古跡、民間傳說等種種證據證明：屏南縣西北部與南平市的建甌市、政和縣接壤的部分村落是宋朝北苑貢茶的生產地或加工地，是北苑貢茶的一部分，當時茶事興旺。

明末清初屏南茶葉得到發展,乾隆初年茶葉發展加快,是增加國課的主要支柱。沈鐘版《屏南縣志·橋梁·路亭》記載有：“茶嶺、茶嶺亭”等與茶關系緊密的古代建筑，這些建筑至今仍然得到較好的保存。“茶之屬，各山皆有，或似武彝、或似松蘿，惟產于巖頭云霧中者佳”。見于《物產》篇，這是二百七十多年前屏南開縣知縣沈鐘對此前相當長時間中屏南茶葉生產的總結。“各山皆有”足見當時茶葉生產已遍布各鄉村且具一定的規模；“或似武彝、或似松蘿”，說明屏南茶事活動早在18世紀初就與武夷茶的關系是密切相關的，有的學制武夷茶，有的產綠茶；“惟產于巖頭云霧中者佳”，即屏南產的茶葉中巖霧茶最好。

沈鐘《屏南縣志·賦役志》中載：“屏邑額賦僅足八千兩，才有古田三分之一耳……收獲淺薄，更別無生息，惟恃糶谷完糧……倘后之宰斯邑者多方勸導，廣種雜糧，并茶、竹、麻、靛之類，歲有萬金之獲，以供國課，庶幾戶有蓋藏，輸將亦易，民不擾而官無累矣。”由此可見，屏南開縣之初，即清乾隆初年,政府“勸導”通過發展茶葉等生產，改善民生已取得成效，茶葉經濟成為增加國課的主要支柱。

“茶嶺揚芳”題詞

清道光年間“屏南小種”紅茶的生產推動了屏南茶業加快發展，茶業興旺，茶市繁榮。

19世紀是紅茶迅猛發展的時期。由于各種紅茶的品質、數量、銷售渠道、交通條件以及其他各種因素的互相作用，到了清道光年間,紅茶遍地開花,發展迅猛，“屏南小種”紅茶也在此時興盛。嶺下鄉謝坑村遺留的城墻西門上至今還保留著“茶嶺揚芳”的題詞,落款為清道光二十一年（1841）。

據謝坑村陸氏家譜載：西門上題“茶嶺揚芳”，并賦（藏頭）詩曰：“茶翠重重成林海，嶺上青青緣艷優，揚馳世界千萬里，芳香佳名傳千秋。”封建社會，等級森嚴，“茶嶺揚芳”四個字顯然是某一級政府的官方褒獎雕刻的。因此，古老城門上“茶嶺揚芳”的題詞再現了一百七十多年前以謝坑為代表的屏南茶業的興盛情景。據謝坑村陸盛暢回憶他爺爺曾說：“謝坑村歷史上陸氏財丁兩盛，茶葉是最主要的財源，在當年都是制作紅茶。”

清道光二十六年至三十年（1846～1850），時任屏南縣長符兆倫留下大量的茶葉生產交易生動真實的雜記、詩文。清光緒版《屏南縣志》記載：“屏南鄉村,清明以后各處茶商云集,婦女亦采茶山中,夕陽歸路,往來雜還,花香人語,真一幅畫圖也。嘗有句云：板橋東跨柳西飛，時有行人趁落暉。十五采茶何處女，野花還插滿頭歸。鄉村日落漸黃昏，傴僂行人入市忙。一陣風香肩販出，旗槍爭上買茶場。”

民間田園、山場買賣中，茶為重要的地面附著物之一，交易中隨之流轉并予注明，這也說明茶在當時的經濟活動中占有重要地位。熙嶺鄉溪里村村民沈久教家藏有多份祖輩留傳的田園買賣契約，其中清咸豐七年民田賣斷契約內，有“其田內所有茶柿樹木……隨田管業”的約定。

據代溪鎮康里村鄭氏族譜記載，清咸豐九年(1859)八月,鄭氏家族茶商鄭應銘、大志、維梯等15人,販茶到寧波賣，途經溫州,覺得溫州北路梆子戲唱腔曲調旋轉優美,節奏歡快很有特色,遂聘請溫州戲班左文相、蔡立明兩位老藝人到康里教戲,創辦”翠峰北路梆子戲劇團”。

這些足以表明清朝道光年間前后“屏南小種”紅茶的生產推動了屏南茶業加快發展，茶業興旺，茶市繁榮。

屏南茶葉產銷發展至光緒年間達到興盛期。《雙溪草堂詩抄》收錄的詩人黃正紳(屏南雙溪人,同治元年副舉人)《采茶曲》：“茶市傳風信，今年價倍加。相將棄針黹，逐伴采新芽。侵晨拗高枝，雙袖露痕染。一旗復一槍，嫩綠手親檢。采罷谷雨晴，攜筐待郎接。郎汲雨后泉，儂烹雨前葉。古鼎湯三沸，檀郎酒半酣。一甌醒已解，舌本有余甘。”這首《采茶曲》具體寫作時間不詳，但根據詩人黃正坤的生平可推斷應是清同治至光緒初年之作。

清光緒年間，屏南棠口村便設有萬象春茶行，年收購茶葉160多擔。

到了20世紀初，屏南棠口、雙溪、官壽兜、漈頭、忠洋、康里、謝教坑等村擁有茶行或茶莊20多個，規模較大且有知名度的有雙溪的六合春、棠口的萬象春、官壽兜的協升、漈頭的逢源、忠洋的敏記、康里的鄭記等。至今，原雙溪“六合春”老板周氏后裔還保留有當年茶行的眾多茶葉品名印章，如“新 山 小 種”“玉庫 ”“ 奇 種 ”“ 鳳 眉”“上 品 ”“ 茗 香”“冠霞 ”“及第”等和茶行商標標志。由此可見，自清朝中葉以來，屏南茶業逐步形成具有地方區域特色的產、供、銷體系，生產興盛，市場繁榮，貿易順暢。

至1912～1946年間，屏南茶葉仍然為大宗出口貨物，戰后才滯銷。通過民間調查和查閱相關資料，期間屏南茶業雖受社會動蕩、匪患的影響，茶市不穩定，但茶業還依舊興旺，茶仍為大宗出口貨物。

從雙溪六合春茶行遺留的財務來往賬簿記載中得知，1912～1946年間，在本縣設的分行、茶莊或業務關系的就有棠口、康里、官壽兜、忠洋、漈頭、九洋、七房溪、吳家山、水竹洋、隴村（龍源）、鄭家山、深洋、北村、樟嶺、潭頭、巖后、后峭、宜家洋、茶花墘、前塘等二十余村。又據雙溪張緯森、陸修干等老人回憶：“民國時期的六合春茶行仍然是屏南有影響的茶行。在紅茶外銷的時期，每年農歷十二月六合春從福州運來茶銀是雙溪的大事，六合春運茶銀要二三十個挑夫，每人挑800塊銀圓，由縣保安大隊押運，茶銀一到，雙溪家家戶戶放鞭炮。”當時屏南茶業經濟活動興旺的影響力可見一斑。

屏南長橋鎮萬安橋是現存全國最長的木拱廊橋

據韋正銑老人講，民國初、中期忠洋村家家戶戶種茶，年產600擔，本村敏記茶行年收茶葉400擔上下，年戶收10擔茶的數以十記，其中韋學延在土名坑墾植茶園3所，年收茶葉30擔，茶價好的年份每擔茶賣得大洋20元，時為新興大戶。但多次受土匪勒餉，錢財兩空，后來遭綁架遇難。

據傳說,民國期間象韋學延這樣的茶葉生產大戶屢遭土匪搶奪、綁架勒餉的還有茶坊的謝家，九洋林厝的林家等。

據民國八年（1919）《大中華福建地理志·地方志》載：“屏南茶為大宗，年約六萬元”。1999年版《屏南縣志·茶業》載，民國5年(1916)，壽山村的協升、泰和、泰豐3個茶行收購茶葉22.5噸；民國18年（1929）忠洋村產茶20余噸，戶均百公斤；抗日戰爭時期，海路受阻，茶葉滯銷，茶園荒廢，產量下降。民國版《屏南縣志》載：“茶行，在城、棠口、漈頭、官壽兜各鄉，每年谷雨后，采買紅綠各茶，運售外洋。歐戰后，銷路稍減。”

二、茶樹品種資源豐富

種質資源豐富的屏南原生小種菜茶遵循物以類聚，適者生存的生物生存法則，呈區域性分布明顯，但仍然保持“各山皆有”，有葉形似柳葉的或竹葉的，有嫩芽葉呈紫紅色的或翠綠的，有春分前后萌芽的也有立夏才萌芽的，有滋味鮮爽的也有苦澀的。以區域分布及主要種質資源性狀為特征分為：銀墻山區有稀有種質資源野生苦茶，地方良種雷鳴茶、銀春茶；雞髻山區有珍貴地方良種玉竹茶；大屏山有地方良種柳葉茶、野生巖茶；嶂峰、仙峰區有代表良種紅心菜茶；鳳茶區有代表良種鳳茶；天坪山區有代表良種南灣菜茶、愛嶺老樅。

屏南的古老茶樹分布還與先民的遷徙定居生活緊緊相連。調查發現，各村、各寺廟周邊都有留下具有特色的屋邊茶、田寮茶、田頭茶、園頭茶、寺廟茶、道邊茶……

在屏南，大山寺廟里的僧人普遍種茶。許多優質茶樹種質資源在這里得到繁衍；寺僧飲茶較百姓更為普及，他們中有植茶能人，有制茶能手，也有審評大師。

史上具有屏南區域特色的巖霧茶中，鳳茶傳下古老北苑貢茶的千年福音；屏南小種成為“外山小種”的重要成員在五口通商前融入武夷茶市，隨后暢銷外洋；黛春、清芬作為天山綠茶的驕子名揚京、津、滬，遠銷英、美、東南亞及港澳地區。

從“六合春”茶行遺留的商標圖上注明的“本莊在福建設廠，認真選辨武夷巖種，聘請名師加工精制，小種名茶葉厚水濃清，無比持神消食，最合衛生，久已馳名，客商賜顧”中，看出其在茶葉選種、制作技藝、質量審評等達到相當高的水平，多種名茶享有盛譽。結合史料記載和調查發現，屏南民國時期茶葉知名品牌除了前述雙溪六合春新山小種、玉和生等外，還有棠口萬象春、合興泰、廣利、兩儀森、逢春發、廣福祥等茶行的銀絲茶、柳青茶、白茗、棠溪功夫，壽山協升、永記、協春泰、金記、公和、懋記、乾記、正豐等茶行的外山小種、巖茶等，雞髻山的黛春茶、巖茶；熙嶺九峰的清芬茶、夜來香等；嶺下謝坑的鳳茶、小種紅茶等。

三、民間茶俗源遠流長

年茶：屏南民間有過年敬茶的習俗，大年初一早晨，家家戶戶都備年茶，要在茶中加冰糖，先敬列祖列宗，再敬家中長者，后敬親朋好友。有順口溜這樣唱道：“過年嘍，過年嘍！過年家家敬年茶。敬祖宗，求庇佑；敬老者，表孝心；敬配偶，傳感情；敬孩童，寄希望。開門提壺先敬茶，喝杯年茶保平安。茶香氤氳鞭炮響，敬完年茶大做年。”

據清道光二十六年(1846)，知縣符兆綸詠詩《坐雨》中“澗茶延客煮，山果就僧分”之句，說明待客上茶早已成為官家款待客人的重要禮節之一。

現有古籍記載，屏南人民飲茶習慣始于唐末，到了明清，民間飲茶更十分盛行，幾乎家家都飲。有古詩《鄉村即景》為證：

傍晚山鄉駐客車，親朋晉接興偏加。

到門應響三聲爆，入室香分數碗茶。

野蔌山肴供夜宴，草衣卉服認田家。

耕夫也愛談文事，叉手圍爐笑語嘩。

待客上茶，沏茶聊天，有“一日過九家，吃人（家）九碗茶”的茶謠，有清明日喝清明茶明目的習俗等。屏南人好客，客來都敬茶，有蛋茶、糖茶、清茶，更有農家敬上白開水也美稱為“清清茶”。

婚禮茶俗：民間還流傳有“拋茶米”“下廚茶”等文化習俗。清乾隆版《屏南縣志·節序》篇載，嫁娶中曰：上轎，新人袖藏茶、米、鑰匙，茶米進轎即拋出，鑰匙交付兄弟。過門三日，女家備辦糕餅送到婿家，名曰下廚茶……三日后入廚，行廟見禮，拜諸親，并以女家所備糕餅款戚屬，曰“下廚茶”。

祭祀：屏南人認為人活世上喜飲茶，死后亦然，好茶應先敬神明與列祖列宗。為此，一切祭祀活動都離不開三杯茶。清光緒版《屏南縣志·節序》記載了七月初一至十五祀祖活動，引用進士張正元詩：“祠堂齋醮設中元，茶果花香供世尊，鐘磬聲中翻貝葉，不煩揚州賦蘭盆。”

屏南民間祭灶活動為農歷十二月二十三晚，官方為二十四晚，意思是百姓為“做吃人”要先吃，不管是官方還是民間都離不開敬上三杯茶。據1999年版《屏南縣志》記載：“祭灶……點三炷香，倒茶水和涼酒各3杯，供茶點四五盆，放鞭炮開始請灶神……”

在廊橋文化中，建設廊橋開工祭河與上梁儀式祭祀都要敬茶。祭河時,要備辦齋供一筵，齋供有香燭、茶、酒、果點、素菜、三牲(指全豬、全羊、公雞等)等。上梁儀式前,要到溪邊的社主(俗稱大王)前祭拜。并在溪邊擺一供桌,供品有香燭、茶酒、果點、齋菜。屏南民間流傳有“師傅工具，皇帝小姨”的說法，意思是木工的工具最大，因此也在受供之列。為此，木匠做橋的工具，如墨斗、魯班尺、斧頭、鑿子、鋸子、刨刀等，都要擺放在神明前一起受供。

佛事活動：佛誕節，每年農歷四月初八各寺舉行“沐佛法會”，準備香花、燈燭、茶果供奉。

茶藝：屏南歷史起源久遠，文化底蘊深厚，并與宗教結緣。茶藝主要包括：選茗取水、烹茶泡茶、清洗茶具等。其中，取山泉為上，溪水為中，井水為下；烹茶以碳火為上，松火為中，橛火為下；茶具以陶壺為上，硋壺為中，鐵壺為下。精彩的茶藝可渲染茶性清純、幽雅、質樸的本性氣質，也可反映大山村民藝古樸簡約、粗放豁達，處處體現村民豪放性格。

泡制屏南蛋茶就是獨具地方特色的樸實茶藝。傳統泡法為，待茶瓶內茶水沸騰時，用茶瓶撬將灶堂口的茶瓶撬起移置灶沿，即時將碗架在茶瓶口加熱片刻，后迅速端起移放在灶上，隨即一手抽出一根筷子對準蛋黃一插，另一只手撩起青麻圍裙一角墊手緊抓茶瓶耳，高高地提起，瓶嘴對著筷子往下倒滾燙茶水，沖至八分碗。然后抽出筷子橫在碗上，撒些糖，用雙手端著遞給客人，并吩咐：“稍稍拌一拌。”客人接過碗，只見蛋黃在滾燙茶水的沖泡下，整個膨脹起來像一個緊鼓鼓的氣球，足足占去六分碗；被沖散的蛋清像一朵輕盈的白云，繚繞著蛋黃，又像一層薄薄的面紗半遮著一張美麗公主的臉；受筷子攪拌，碗里還可見到許多圓圓的蛋粒，有白的、有黃的，晶瑩剔透，象仙女隨手撒下的一把珍珠；熱氣升騰繚繞，茶香蛋香撲鼻，蛋茶尚待入口，滿嘴已然生津，美極了。

茶食主要流傳下來的有，茶類糕點、茶餅、茶香酥、蛋茶、茶葉蛋等。茶香糕、餅、酥的制法是將茶葉碾磨成粉作為主要配料之一，同時可以加入各類茗茶汁，調節口感、調和各種顏色，做出來的成品脆而不硬、酥而不粘、香而不沖，特別上口。茶葉蛋是用“粗茶婆”（屏南當地方言，指粗老的茶葉）與蛋共同煎煮，可加適量鹽巴，用茶葉加煮的蛋特別香脆。此外，茶葉還被作為鹵制品的主要配料之一，廣泛應用于鹵肉制品，如豬蹄、雞鴨、大小腸、下水等。

茶在屏南被廣泛應用于藥用和保健，至今仍然流傳有許多偏方。如茶米酒，將茶米與米酒一起用冷水煮，可治療感冒；茶葉粉，將茶葉放在火上烤酥，研成粉，開水沖服，可去消化不良；茶米（屏南當地方言中，喜歡把干茶叫做“茶米”）糊，將新鮮茶葉放入研缽中，擂成糊狀外敷，可治療痔瘡、潰瘍、化濃等，在野外生產勞動中遇外傷，扯一把鮮茶葉放入口中嚼成糊狀外敷，可消腫，是上好的外敷藥；茶葉條，將茶葉包裹成條狀，可作為灸條，用于熏麻疹，治療關節炎、肩周炎等；將粗老茶與桂花等一起泡湯洗茶浴，可消除瘙癢去除多種皮膚病。保健茶，將鮮茶葉與大米、黃豆、花生、芝麻和甘草、菊花、清明花、茉莉花、陳皮等擂成糊狀，沖泡喝，也可加進粥中喝，可清心明目、提神舒氣、祛風散熱、曖胃養胃等。在屏南民間普遍把中草藥煎煮的藥湯統稱為“茶”，喝藥湯自然成了喝茶，真是以茶代藥善哉美哉。

座落于屏南壽山村嶺頭的晉豐茶行舊址

四、茶文化作品豐富多彩

屏南茶詩、茶聯、茶歌、茶謠、傳說、故事多取材于百姓生活勞動場景，每一首茶詩、每一副茶聯寫出百姓生活酸甜苦辣、寓意深長；每一曲茶歌、每一句茶謠吟唱起來膾灸人口娓娓動聽；每一則傳說、每一個故事聆聽之后往事若隱若現、回味無窮。

茶詩：“檢書伴兒輩，瀹茗遲賓朋。山縣發秋雨，紙窗親夜燈。煙侵竹籬路，水響稻花塍。更說北巖寺，天涼興可乘。”這是摘自民國版《屏南縣志》中知縣符兆綸的一首茶詩。類似此類官方或民間的茶詩歷史上有多少不詳其數，目前收錄并且全首完整的有四十多首，有的描述生產場景，有的展現生活狀況，有的抒發內心感情，有的暗喻遠大抱負。現摘錄清道光版《屏南縣志·寺觀·寶慶寺》中二首，供欣賞：

拔貢生周尚黼詩

自入禪林叩遠公,皤皤星發愛儒風。

鵝湖誰許參三昧,鷲嶺偏能得一中。

香暖酒爐邀太白,煙移茶灶近盧仝。

閑尋老衲逍遙處,松滿前山菊滿從。

生員張龍光詩

漫從曲徑到禪關,寺古松青雅趣嫻。

竹榻風清塵盡掃,茶爐煙冷鶴初還。

神通咒缽生蓮秀,妙入談經化石頑。

試問世間誰得所,算來唯有老僧閑。

茶聯：屏南歷史上茶聯豐富多彩，常見于廊橋、路亭、寺廟、茶行、客廳等，多出于當地文人墨客之手，也有引用名家名聯的，構成博大精深的茶聯文化，成為茶文化中重要的組成部分。嶺下鄉謝教坑村水尾的長橋，始建于清末，橋上“清茶半筒正解渴，長橋一座好乘涼”的對聯通俗易懂，卻又充滿哲理。“羊腸小道行者苦，木桶粗茶挑夫歡。”是屏南嶺頭亭上的一幅對聯，道出了古代路人的艱辛，以及在亭中喝上清茶的喜悅之情。“焚香盥手殷勤誦,對月烹茶仔細論”是清嘉慶年間溪里村沈蓋文留下的《中庸》一書封面以茶為喻勉勵兒孫辛勤用心讀書的對聯。屏南耕讀博物館內收藏有一幅茶聯“清泉烹雀舌，活水煮龍團。”該聯出自唐宋八大家蘇軾之手，引用名家名聯，置于客廳中賞玩，亦是一種絕佳的休閑方式。如此茶聯深藏民間，不盡其數，不勝枚舉。

茶歌：屏南茶事活動久遠，茶歌伴隨著茶葉生產、制作、飲用等茶事活動運應而生，并由此衍生出帶有明顯地域色彩的一種民間茶事文化現象。流傳于民間的主要有《請客食茶歌》《采茶調》《揀茶依嫂上茶行》等數十首。現摘錄《采茶調》一首供欣賞。

采茶調

手掏茶一杯,有心敬人客。

高山云霧繞,山明水清潔。

一杯食下去,潤喉又解渴。

二杯食下去,解饑又潤腸。

三杯食下去,茶香透全身。

茶謠：“天光霞，大水流柴；暝晡霞，無水煎茶”說的是朝霞下雨，晚霞大睛（旱）。“采茶過時期，后悔來不及”指的是采茶要勤快，決不能耽誤最佳采茶時間，否則將造成巨大損失而后悔莫及。

傳說故事：屏南茶事活動年代久遠，歷史上流傳下來有許多活靈活現、優美動人的關于茶的傳說故事，至今仍在流傳的主要有《粟香玉芽的傳說》《啞王和玉竹茶》《鴛鴦娘子茶的傳說》《臺灣國寶茶》等。《啞王和玉竹茶》說的是，明朝年間，官樹兜前墘村出了一個啞巴土皇帝，精通奇術，能將木桶、篾席、掃帚、草鞋、笊籬等日常用品變成威力無比的兵器而與朝廷抗衡，但他自己卻得了“老爛腿”無法治愈，不勝煩惱。恰逢代溪人獻來雞髻山野生茶，啞王連喝帶洗，將“老爛腿”治愈了。后人就將這茶叫做御足茶，因“御足”與“玉竹”諧音，久之，就被人們傳成玉竹茶了。

主要采訪人員（2009年）：

1、陸盛暢，男，謝坑籍老干部，83歲。

2、張緯森，男，雙溪“六合春”茶行老制茶人，92歲。

3、陸修干，男，雙溪老茶師后裔，70歲。

4、周永烈，男，雙溪“六合春”茶行東家后裔，70歲。

5、周回利，男，棠口“合興泰”茶行東家后裔，66歲。

6、蘇子明，男，壽山“協升”茶行東家后裔，82歲。

7、韋正銑，男，忠洋村人，1953年參加在忠洋成立的屏南縣第一個茶葉代購組，后在茶業系統工作多年，80歲。