進口牛肉選購秘訣（一）

馬志英

教授級高工，上海市食品研究所技術總監，上海市食品學會食品安全專業委員會主任。

我國允許哪些國家的牛肉進口

根據2015年11月16日國家質檢總局進出口食品安全局的公告，允許以下10個國家的牛肉進入我國：阿根廷、烏拉圭、智利、哥斯達黎加、匈牙利、墨西哥、巴西、加拿大、澳大利亞、新西蘭，其中澳大利亞和新西蘭的進口量最大。

我國為何禁止美、日等國的牛肉進口

日本于2001年發生過瘋牛病，2010年又發生了口蹄疫；英國是最早發生瘋牛病的國家，后來蔓延到歐洲；美國在2003年也發現了瘋牛病，因此包括我國在內的很多國家都禁止進口這些國家的牛肉。

瘋牛病在醫學上稱為“牛海綿狀腦病”，染上這種病的牛，腦組織會逐漸變成海綿狀的奶酪體，最終死亡。瘋牛病也威脅著人類的生命安全。1996年3月20日，英國政府宣布，英國發現20多名克雅氏病患者與瘋牛病傳染有關，震驚世界。目前，全世界還沒找到醫治瘋牛病的方法，一旦被傳染，必死無疑。

導致瘋牛病的朊病毒顆粒耐高溫，一般的100℃左右燒煮烹調無法殺滅該病毒，有報道稱即使加熱到360℃，瘋牛病病毒仍有感染力。因此，就算將感染了瘋牛病的牛肉燒熟煮透，仍具有傳染性。

神戶牛肉從哪兒來

那么，為什么國內有些日本料理店會銷售所謂的“日本神戶牛肉”呢？根據上海市公安等部門破獲的特大跨國走私食品案件顯示，走私者從日本發貨，使用多種隱蔽手段，經由柬埔寨、泰國、老撾等國家進入中國境內。走私者在日本市場購買的牛肉每千克只有200～300元人民幣，入關以后，便將批發價漲到每千克2 000～3 000元。到了最終的餐飲銷售環節，這些所謂的“日本頂級進口牛肉”的售價高達每千克3 000～5 000元。正是這種暴利使得凍肉的走私鏈條近年來以幾何倍數增長，日益猖獗。

我國對進口牛肉有哪些監管措施

我國法律法規要求，國家質檢總局對進口肉類產品實施檢疫審批。只有獲得備案的進口肉類產品收貨人才允許申請進口肉類產品檢疫許可證。進口肉類必須來自國家質檢總局批準并公布的國家和地區的注冊企業，但即便是前文所述的10個允許進口的國家也不能隨便向我國出口牛肉，只有符合相關條件，在我國質檢部門取得注冊號的牛肉生產企業才被許可，詳細信息可在國家質檢總局官網上查詢。

隨著中國消費者對進口牛肉日益增大的需求量，超市里、電商中出現了各種各樣的進口牛肉，品質也良莠不齊。

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本欄目由上海市食品藥品安全委員會辦公室、上海市食品藥品監督管理局（SHFDA）主辦