全日制食品工程專業學位研究生——“學?！?工廠”培養模式探索

王軍　段長青　石英　陳武　梁素穎

摘要：本文以中國農業大學食品科學與營養工程學院的葡萄與葡萄酒學科連續幾年在全日制專業學位研究生培養過程中不斷摸索總結的培養模式“學校-基地+工廠”為例，從學生的基礎理論及基本技能的系統學習到學生的實踐能力及綜合素質的提高進行了較為系統的總結，為目前逐步擴大的專業學位研究生培養進行了有益嘗試。

關鍵詞：專業學位；“學校-基地+工廠”；研究生培養

中圖分類號：G643 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）03-0125-02

專業學位教育發端于西方，起源于19世紀后期，發展迅速，制度健全，與行業執業資格考試相銜接，具有濃厚的職業教育背景[1，2]，例如美國對于專業學位的標準定位是“通過側重技能和實踐分析，為學生從事某一職業做準備”[3]。我國自1991年設立專業學位以來，專業學位教育經歷了二十余年的發展，專業學位研究生培養逐漸成為我國人才培養體系的重要組成部分，我國專業學位教育的目的是培養具有扎實理論基礎，并適應特定行業或職業實際工作需要的應用型高層次專門人才；強調以專業實踐為導向，重視實踐和應用，培養在專業和專門技術上受到正規的、高水平訓練的高層次人才[4]。

為了適應現代食品加工業對創新型、復合型、應用型高層次人才的需求，中國農業大學食品學院葡萄與葡萄酒學科與新疆中信國安葡萄酒業有限公司等企業合作，開展“學校-基地+工廠”食品工程專業學位研究生培養模式探索，初步形成了專業特色鮮明、理論與實踐緊密結合的專業碩士研究生培養新模式。這一模式的精髓就是以學校的科研能力和教育資源為基礎，以公司的基地+工廠為載體，深入產業鏈條，研究生作為一線技術人員參與葡萄園田間管理、葡萄酒釀造的各個技術環節，在技術示范和生產實踐過程中解決問題、發現問題、解決問題。在此過程中，提高了學生的專業技術水平和管理水平，培養了吃苦耐勞精神和團隊合作精神，豐富了校企合作的內涵。

一、“學校-基地+工廠”培養新模式

現代葡萄酒產業要求專業從業人員應通曉葡萄種植和葡萄酒加工方面的基本理論和專業知識，了解現代葡萄酒生產企業管理。針對專業學位研究生的培養目標，學科與合作單位聯合成立專業學位指導小組，由學科內部實踐經驗豐富的老師統一負責學生的實踐培養環節；實踐基地單位配備實踐經驗豐富的技術負責人作為校外指導教師，具體指導學生的實踐活動；專業學位研究生論文選題則基于實踐單位實際情況及需要，同時學科購置配套田間儀器設備并委托實踐單位負責研究生的日常管理，要求學生撰寫工作日志，及時總結實踐進展情況，明確各階段的工作目標和相關技術環節。每一屆專業學位研究生的實踐工作，均由一名實踐經驗比較豐富的博士研究生帶隊，在整個實踐過程中，學生需全程參與葡萄園管理、葡萄酒釀造或葡萄干加工的全過程。5～7個月的專業實踐鍛煉和提高了學生的實踐動手能力，并進一步提高了他們的專業興趣及實踐能力。

1.基礎理論及基本技能的系統學習。為了使學生對本專業的基本理論知識和試驗技能有一定的認識和提高，一方面，學科在學生入學前即組織學生到實驗基地參與葡萄園田間管理工作，了解葡萄生產過程，加強對所學專業的感性認識，為今后開展科研和技術示范工作奠定基礎；另一方面，學生在葡萄園也可以向農技人員和農民學習實踐知識，培養學生的理論聯系實際能力，豐富和積累實踐經驗。同時，由校內導師安排一些簡單的田間試驗，如葡萄果穗套袋、坐果率調查等，并結合實驗室分析技術的學習。通過這一階段的學習，培養學生的基本知識和基本技能，鼓勵學生自己設計田間試驗，培養學生獨立思考和解決問題的能力，發現生產中存在的問題，為系統的理論知識學習和研究階段的選題奠定基礎。

2.參加學科組織的葡萄園暑期及課余的生產實踐活動。暑期是葡萄園管理的關鍵時期，學生通過這一環節的實踐，能夠較全面地了解葡萄園田間管理內容和關鍵技術，同時開展葡萄果實發育階段的一些小型田間試驗，熟悉使用光合儀、葉面積、移動式小型氣象站、折光儀等儀器設備。學科每年均有針對性地組織國內外專家講授葡萄園田間管理和葡萄酒發酵過程管理方面的關鍵技術環節。通過從葡萄原料由田間生長到成品酒生產過程的全程學習和實踐，使學生的專業素養、技術水平和實踐能力大大提高。

在課程學習的過程中，指導教師有意識讓學生閱讀與葡萄酒質量控制密切相關的專業文獻，了解國內外優質釀酒葡萄原料生產新技術和葡萄酒釀造新技術，遵循“從實踐中來，到生產中去”的原則，根據自己的專業背景、個人的職業規劃和學科的統籌安排，確定學位研究方向和研究題目，使同學們的選題既有科學研究價值，也有很好的應用前景，很好地契合了專業學位研究生的培養目標。

3.論文研究與實習實踐緊密結合。研究生在完成課程學習、大量而廣泛地文獻閱讀的基礎上，制定實踐研究計劃，由校內指導教師和基地導師及相關技術人員對實踐內容和研究方案進行最后確定，并確認需要由工廠配合的內容。在實習實踐過程中，研究生必須參與工廠的田間技術服務，按培養計劃參加工廠的輪崗輪訓，將自己的理論知識靈活貫穿于生產實踐活動，遇有專業技術難題，與帶隊博士研究生以及實踐指導教師討論研究解決；完成專業實踐返校前，由實踐基地單位組織研究生進行實踐活動階段性工作匯報，并根據學生的實踐工作質量從實踐內容完成情況、參與工廠生產活動情況、發現問題和解決問題能力提高情況、綜合素質提高情況，如組織和領導能力、團隊合作精神、適應能力、溝通能力等方面予以評價。

二、“學校-基地+工廠”培養專業學位研究生的成效

1.培養了學生的吃苦耐勞精神和團隊合作意識。新疆中信國安葡萄酒業有限公司位于祖國的西部邊陲，條件艱苦，實踐實習期間既有炎炎烈日，也有冬季供暖前的低溫；在發酵期間，夜間氣溫很低，學生們要與工廠職工一樣，實行24小時三班倒工作制。在實踐期間，同學們不但團結協作，很好地完成了研究課題，還積極參加工廠組織的各項集體活動，如每年一度的“瑪納斯葡萄節”，外賓接待工作，翻譯相關技術資料，調試進口儀器設備等，全方位地展現了我校學子的精神風貌。這種人才培養方式得到了企業的認可。endprint

2.加深了學生對所學專業的進一步認識和實踐能力的提高。通過實踐實習，學生進一步了解了葡萄原料質量對葡萄酒質量的重要性，也為未來的工作和科學研究找到了切入點，并完善了知識結構，加深了對于葡萄品種識別、整形修剪、負載量的調整、穗選和粒選、冷浸漬等專業認知，提升了實踐能力。

3.提高了學生的綜合素質。通過實踐環節，同學們學到了許多在書本上、實驗室里學不到的知識，同時培養了學生獨立思考、分析和解決實際問題的能力，提升了學生的專業素養，夯實了科研功底，使其對研究對象的感性認識進一步加深，如在發酵期間，研究生們親身參與了葡萄除梗前后的穗選和粒選過程，一般企業是不具備這些工藝的。

4.深化了校企合作的內涵和學?？蒲谐晒霓D化。在本學科食品工程專業學位碩士培養過程中，加深了學校和企業間的相互了解，學校了解了企業的技術需求，企業了解了學校的技術所長。自2010年學科在新疆中信國安葡萄酒業有限公司建立校外實踐基地以來，學科承擔了企業檢測人員的技術培訓工作及技術交流工作；而學生在實踐期間，在開發檢測方法、培訓技術人員等方面起到了積極作用。企業在承擔學校學生實習任務的同時，不僅得益于學生的知識，更得益于學校和學院的整體研發水平，這是一種雙贏的人才培養模式。

三、“學校-基地+工廠”模式培養專業學位研究生的體會

葡萄與葡萄酒工程專業是一門實踐性很強的應用型學科，對學生的知識面、某一領域知識的認知深度和整體意識的要求較高，要求從業者具備植物生理、農業生態學、微生物學等扎實的基礎學科理論知識背景，掌握葡萄栽培及釀造等方面的專業知識，全面了解和掌握葡萄從田間到葡萄酒上市、消費整個產業鏈條的關鍵技術，同時在某一環節有所專長，而企業也需要具備上述各方面素質的人才。學科在專業學位研究生的培養過程中，在注重理論知識學習的同時，非常重視實踐教學環節，為實習實踐及論文研究積累經驗奠定基礎。在實踐內容選擇及論文研究方面，學科緊密結合校內導師承擔的各類實踐研究項目內容，并緊密圍繞實踐單位的技術需求，解決企業在生產中遇到的技術難題；在通過學院遴選的基礎上，聘請企業一線技術骨干作為校外實踐指導教師，雙導師制的實行，使學生在基礎理論學習、綜合實踐前的基本知識和技能學習、畢業論文寫作以及實踐內容落實和研究課題的實施等方面得到了保障。

專業學位教育的突出特點是學術性與職業性緊密結合，職業背景特征明顯，充分的、高質量的實習實踐環節是專業學位研究生質量的重要保障[5]，在“學校-基地+工廠”培養模式下，學生的書本知識得到了鞏固和轉化，知識結構趨于完整，在實踐中發現問題和解決問題的能力得到提升；學校實現了科研成果的轉化，實踐研究的針對性更強；企業也可充分有效地利用學校的科研和人才資源；從而實現了學校、企業和學生三贏局面。

參考文獻：

[1]陳雪琴.國外專業教育的經驗與啟示[J].時代教育，2013，（2）：181-182.

[2]張婷婷.校企合作培養專業學位研究生的困境及突破[J].山東英才學院學報，2013，（9）：1-14.

[3]潛睿睿，王曉蓬.美國專業學位等級與行業執業資格考試的銜接[J].教育評論，2013，（2）：153-154.

[4]黃寶印.我國專業學位教育發展的新時代[J].學位與研究生教育，2010，（10）：1-7.

[5]張翔，蔣軍成，龔建鳴.應用型研究生培養模式改革的探索與實踐[J].中國電力教育，2013，（7）：13-15.endprint